591101ls 2014-3-11 21:12
肉末蒸水蛋[6P]
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烹制方法 6Zw6q%bX l;A1eL{
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材料：鸡蛋（三颗）、瘦肉（半斤）、姜片（2片）K{5](q6?$J_O
调料：料酒、生抽、盐、糖、清水（各适量）}P^f's
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1 先将三颗鸡蛋在碗里面打散，之后用网筛过滤一次蛋液，之后将鸡蛋液和清水1∶1混合，再用筷子搞均匀，之后再用网筛过滤一次混合的鸡蛋液。(y@-BE3[G6L
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2 盘子用保鲜膜密封好，锅里面下水多一点，冻水下锅隔水蒸15分钟左右（这里要看容器，所以时间可能会有不同，记得随时观看一下，大火蒸就可以）。O4Msd m,vE
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3 蒸蛋的同时，开炒准备肉末。肉切片后，用料理机搅碎或者用刀剁碎。
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4 烧红炒锅后，放油，烧开后放两片姜爆香；将姜片夹起，倒入肉碎，肉碎开始变白时放调料，炒香。:\ J P0z+R{G4n@&?B+~
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5 最后连汁连肉一起倒在鸡蛋上，放上香菜点缀即可上桌。
没落皇族 2014-3-12 21:22
这菜还可以 蒸蛋放了肉吃起来不习惯 还是蒸水蛋好吃 嫩嫩的
wbsxj 2014-3-12 22:26
鸡蛋炒肉？怎么看上去有点别扭啊，很难想象鸡蛋和肉一起是什么味道，抽空试一下。
zszhlh 2014-3-13 08:51
还是有自己的特色的，两次过筛加保鲜膜的方法很巧妙，值得收藏
junzhong 2014-3-13 09:53
还是蒸水蛋好吃 嫩嫩的两次过筛加保鲜膜的方法很巧妙，值得收藏
淫棍龙海 2014-3-13 19:44
做饭的那个妹子 贤妻良母啊 呵呵 这个蛋蛋可以弄点剁椒更爽
czr1216 2014-3-14 12:40
说实话，下厨房还是得下功夫，没想到连水蒸蛋都有这么多步骤
dofc 2014-3-16 09:47
哈哈，妹妹自己露脸了，好认真的样子，真是个好妹妹啊
zhang444wei444 2014-3-16 16:47
打鸡蛋的时候过筛用什么作用啊，盖保鲜膜到可以理解，。
zhang444wei444 2014-3-16 16:48
打鸡蛋的时候过筛用什么作用啊，盖保鲜膜到可以理解，。
791562500 2014-3-16 23:20
亲爱的，我什么图片都看不见啊，所以还是不做这个菜了
13971656174 2014-3-17 04:45
这个好做，也好吃，特别是小孩子最喜欢最这道菜
fengsm1221 2014-3-21 15:54
这菜小孩子比较喜欢吃，而且在幼儿园这是常菜
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谢谢楼主的分享:excellence
811987 2014-3-21 22:36
比例有待考究
鸡旦和水1:1的比例值得疑问,那鸡旦不感觉不嫩吗?个人感觉1:2合理。
y277781071 2014-3-22 16:46
我自己就做，盖保鲜膜确实有用处，加点酱油更有盐味
huxiujun 2014-3-23 12:10
蒸蛋的时候盖膜应该是保持口感嫩吧，这个可以学习一下
syzgk888 2014-4-2 20:20
我师傅教我这样做：
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1 鸡蛋磕进大碗，加入清水，蛋与水的比例是1：1.5_/fsZ)B8d Y3}
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2 加入少许盐，把鸡蛋打发均匀，撇去泡沫
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3 肉末提前用少许盐、生粉拌匀，腌10分钟；肉末平铺在碟子上，把鸡蛋液倒进去，盖上保鲜膜；
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4 锅里放水，烧开后，把装了肉末蛋液的盘中放进去，大火蒸10分钟即可
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5 揭开保鲜膜，放上一点葱花
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6 锅里放一点油、生抽，小火煮开后淋在蒸蛋上面，即可食用
85808 2014-4-13 06:19
以前经常去一家熟悉的餐馆点这道菜 自己做的就是吃不出那个味道
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