as785448 2014-3-31 17:10
金沙玉米的做法[7p]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]1.[/i]将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟[/size][/font]
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[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]2.[/i]将煮好的玉米拿出来沥干水分[/size][/font]
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[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20110725/e66d73ad4658f237ecc7e7940c868fa3.jpg[/img][/size][/font]
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[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]3.[/i]将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎[/size][/font][&U
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[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]4.[/i]在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制[/size][/font]
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[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20110725/cf2e90ca70ffb37239de5df30f8954f3.jpg[/img][/size][/font]4sc(o { B7v g$N&m
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]5.[/i]微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状[/size][/font]
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[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]6.[/i]下入煮好的玉米翻炒[/size][/font]i8pO;A&K0z
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20110725/b3791422a8e58349bcfb34615d0d1745.jpg[/img][/size][/font]:_tYE%h!G \9@
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]7.[/i]直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上[/size][/font]
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[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]8.[/i]关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末[/size][/font]
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[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20110725/ceb9c5560cc61271299cf3c26ba2c0da.jpg[/img][/size][/font]
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[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20110725/6d67c16db5b7097c49d4cc2166d25979.jpg[/img][/size][/font]4U'G ZhO.X
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20110725/547b1e9b4b9fe4e1e2c54be12dcdaba8.jpg[/img][/size][/font] q)U'S `6g+q#J
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20110725/22c2a2fe71d3792311175eb6f4d7972f.jpg[/img][/size][/font]C%x
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菜品特色j'@)~2lA!yC]'c
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px] “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。[/size][/font]W n-d|*O ?6o
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烹饪技巧
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[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：[/b][/size][/font]1C7|:e1V8WZ
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。[/size][/font]
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[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、咸蛋黄一定要完全碾碎。[/size][/font]
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[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。[/size][/font]9D8`oc:[X-F/\ K
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。[/size][/font]l"Fe,z_x/i6d
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[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 [/i]]
syzgk888 2014-3-31 17:13
金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。5a4V ]K h(nxf
注意事项w5Q-Ig'^n5l
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1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。
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2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。|P@b a&Z
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3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。*\
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4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。
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5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。
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6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。
huojie8 2014-3-31 20:07
鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先
kuhua123 2014-4-20 13:06
这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸
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