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蚂蚁上树来了，我最喜欢的[9p]

[color=#666666][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]蚂蚁上树是中国四川和重庆地区常见的食品，用粉丝和肉末加辣豆瓣酱炒。说是蚂蚁上树做成后，有细小的肉末沾在粉丝上，看上去正如一行行蚂蚁在树上慢慢地往上爬。[/size][/font][/color][color=#666666][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]材料：猪肉馅；粉丝；姜；生抽；细香葱；豆瓣辣酱；白糖；植物油；水[/size][/font][/color]
*y*GtJ9C [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]1.[/i]粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分0a
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[i]2.[/i]锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来 xMLJ$?,yJ
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r X\BG)f"K p [i]3.[/i]调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀
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fg6m [img=550,399]http://images.meishij.net/p/20130816/e82fecd8e8f19cae6ef14fa605c8283a.jpg[/img]f?Q:h.~-@gM;U?B
[i]4.[/i]往锅内倒入100毫升的清水
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M'G8^G@AUc\Vm T5w [i]5.[/i]调入白糖、生抽拌匀
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[i]6.[/i]倒入泡软的粉丝0m)z2u ha)v
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-Lqt J(w#r!G [i]7.[/i]翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可 &WhG_Q"ms
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烹饪技巧z@2u7n_ v4W6ws6W!X
1、烹饪时倒入的清水不宜过多，否则粉丝易吸水发胀，影响口感；
*VI&W"r%RWJ 2、豆瓣酱很咸，生抽无需多放，加入适量的糖可以中和麻辣味，并且能提鲜；
.}1deZRfGl'EmL;~ 3、粉丝的品种很多，粗细不一，可按个人喜好选择进行烹制。 %f4Y1Y$|
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1RyT#E+v [[i] 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:28 编辑 [/i]]

蚂蚁上树，炒菜名，主料为粉丝和猪肉末。这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。制作心得：1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

最初听到这个菜名的时候很是好奇了一番，后来觉得挺好吃。个人觉得两点，一个是粉丝的选择，红薯粉做的更喜欢，第二个是汤汁的适度，太干了不滑口不好吃，汁太多又变成汤。

粉丝炒肉啊，这名字让我想起来一部香港的三级片，回味一下，哈哈

蚂蚁上树，公司食堂里的经典名菜哦，有好吃又下饭，同事们的最爱，哈哈

典型的东北菜吧，做的卖相很好，我也做过这道菜，和楼主可以交流交流啊

这不是肉末煮粉丝吗！还有这个叫法啊！这个我吃过，粉丝很关键，如果粉丝不行会断成一条一条不脆的，影响口感。

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一楼说的好，我看图上也觉得太干了，粉丝干了吃起来除了口感不好，筷子都不好夹

蚂蚁上树，看完帖子才知道以前在家吃的都是不正宗的

豆瓣酱不知是郫县豆瓣否 麻辣的味道 用花椒炝锅可否

试着做了一次 建议大家肉末用肥瘦相间的 这样可以出油 而且不会像纯瘦肉抄完发柴 注意最后的水 干的话 粉丝全沾在一起了

这也是我最喜欢的菜啊，不过还真不好做，容易粘锅。

没看到蚂蚁？是不是要来点黑芝麻？呵呵，不过不知道会不会影响口感。

现在很难买到好粉丝……最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。

楼主配料之中忘了放黑木耳，所以成品之中没有蚂蚁。:redface 。再者，蚂蚁上树，粉丝应该是干炸。不然的话，楼主的就成了肉末粉丝了。

这个蚂蚁上树我觉得用红薯粉会更好吃一点口感更棒

粉丝做法各式各样，但这道看起来面相还相当不错。

上小学的时候就听过这个菜名，当时只知道有粉条，我还想蚂蚁炒粉条吗，不知道要多少蚂蚁才能够吃1次的~

在家经常做这道菜，不过我用的是纯红薯粉条，大家可以试试，粉条的味道另有一半风味。