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荠菜豆腐羹[11P]

用料4Si.Ja3w efGS
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
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M6qk 辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
Uk"V-_-o%\a 调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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荠菜豆腐羹的做法w3g`(X{/u-g
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉 Ou pK-d{P&P
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i[3h'z(S K] 2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用b9o:L]0}~Nm9d![
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4?)qvw$Rs$[Ln 3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁D*[8I]9} Q
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%|Bp+R'vdZ1Qy1q 4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用4Q(c8X;Lr"RNKf
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\qsseyY#] 5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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?wD v0n1LN 6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水iT6?6Qf,v)b&j
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花_^:e&Jl/b
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{wd|;T(fNv 9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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^1~y$m)Ny`E4A4F b 烹饪技巧
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X 1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；4m:O.j@"A za5C`t0`
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；E/i7^j/[8[7W3s2A
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。