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干烧青椒鸡[9P]

用料Yf|#dJ{n"W
主料:鸡1/2只 尖椒4个#l4u!Ao:c#L
调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙
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0M6X1a E,WH D*T 干烧青椒鸡的做法
(RxP D Q ptg4m 1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出l7\WEL.n
2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒,i4]yC4Tu$`
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,X(st[3s_.xn+Zy 3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味Kpm5y b Ck9V{&L
4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒
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)Y3\4~ b BN 5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点]m iy^ D"If
6.1勺老抽
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nDV]#ysT+m 7.1/2勺盐KZ@.G2J l.oY
8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可f#Q"e.u9T?
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9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟
#EH CXp1{^v 10.期间翻一翻，令鸡肉入味{&A7rM}S7xgM$a
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11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火
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烹饪技巧-J,r\)aVc }
1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；
&~z4lALK)v7v 2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅