yangzen007 2014-4-15 11:53
春笋糟溜鱼片[7P]
春笋糟溜鱼片的做法@ d5^;[L;[_N
1.鱼剔肉片成约十公分长，四公分宽的片，用少许黄酒，盐腌下，再用少许蛋清和干淀粉抓匀q Yn.e!n8prpL
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2.春笋去外皮，中间剖开，切长条或者片，鲜豌豆去壳，锅中水烧开后边焯一下出锅备用
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3.锅里倒入多些油，烧到四成热，下鱼片，注意，气泡刚出一点为好。中火慢慢滑到表面发白即可捞出，时间不可过长V3Q U
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4.把油倒出，锅内放水和糟卤，比例是1：1左右，再放少许盐、糖、胡椒粉，烧开后放入鱼片、笋和豌豆，中火略烧半分钟D$A}^o0V]!\
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5.最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可
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烹饪技巧
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1、做这个菜最好用肉厚刺儿少的鱼，这样鱼片才好片，不会有太多的刺；
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2、滑鱼片的时候油温不要超过四成热，如果油温再高那么鱼肉就不会滑嫩了，会变老，鱼片放下去不能来回拨弄鱼片那样会碎掉的；
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3、这个菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香，可别加酱油啥的了。
yangzen007 2014-4-15 23:57
简简单单的做法，营养搭配丰富，色彩也赏心悦目，味道爽滑，希望大家喜欢，多多支持:excellence
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