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川味腊肠[1P]

[align=center][size=4][color=#1f497d][img=1001,1601]http://p1.zhms.cn/2014-04/201404140942446351.jpg[/img][/color][/size][/align][size=4][color=#1f497d]
#jumz0C0p:`/Lfw 主料:猪肉2500克[/color][/size][size=4][color=#1f497d]辅料:肠衣250克  小麦面粉20克
$K$m4R"V0o^ 调料:食盐45克  酱油40克  花椒10克  白酒50克  红酒50克  五香粉20克  辣椒粉10克!O A` R}#Gw F:c3e8G B

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H%B0a3h 川味腊肠的做法
(k:J1B/j:s6]i 1.将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用7t9D _uXR4c)~ i
2.肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用8{s6U0[1N.Uo@1T|
3.将肉切成块状，可以切成1厘米见方的小丁，也可以切成2x1厘米的长条，将调味料加入肉中拌匀5b)e[.Yq|Y
4.取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用
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_ 5.肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱
z#_2fv%N^W@ 6.用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口，将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10厘米用棉绳系紧
-F?Id%aYD 7.最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口
^4`T6ee"^7W&w*Y;D 8.灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存) 5PrL0@\+C
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烹饪技巧 mN4u.|l~/]0A
　　吃的时候用水煮也行，蒸熟了切片吃也可以，水煮味道淡些，蒸食味道重些。[/color][/size]

其实这个做好后不用太阳晒的，自然阴干的味道更加美味，并且更方便保存

很喜欢四川湖南那边的腊肠。以前有四川的同事，每次过年放假回来都会带一些，然后中午和大家分享，大家都抢着吃。

风干后还可以烟重味道更加好

平时都是外面买，自己做的确没那个功夫，不过腊肠很好吃，能和不少蔬菜搭配着炒

在家里都是父母在做，今年冬天准备自己尝试一下做川味香肠，体会一下，谢谢。

现在都有专业的制肠机了，映像停留是小时候看着父母用那种大可乐瓶剪掉一半灌肠的时候，然后我负责用牙签扎孔透气，香肠的确是美味。

香肠还是川味的有感觉，辣辣的，很好吃，就是现在没有那么多笨猪了，口感不好了

我能说我一个男人还会灌香肠，郁闷！吃习惯了川味的，偶尔改下广味。

很好很诱人，不错了。回家自己做下

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要是楼主能在自己做的过程中拍上两张图便好了 这样就能更直观地了解怎么做了

辣味适中就好，太多了估计受不了啊

谢了,终于知道我超喜欢吃的腊肠是怎么做的了,虽然现在没有时间来做一下,但记下了,等到适当的机会做点.

我就是四川人！家里每年都要做腊肉香肠一吃就得吃好几个月

:smoke 红肠干肠腊肠 都喜欢吃r4Q#w |4a q
但是都不会做
0}L1`4o!J 嘎嘎
WvpZ
@'CW0A-A"H 有时间去试试看
S0j1okKO,j 省钱了

要俘获哈一口气出来都有麻辣味的四川人的嘴巴，不是件容易的事情。堪称“配方严谨、选料上乘、炮制精湛、食效确切”

绝对是传统的美味，家常菜，下饭菜的首选

现在，我们这里好多四川人都会做，就是不知道在东北能不能做。

自己制作腊肠真的很需要技术，不知道牛肉的此种方法使用否？