查看完整版本: 【原创】山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子[11P+1P验证]

【原创】山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子[11P+1P验证]

[size=5][size=6]山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子[/size][/size]
.[ X3ftd                                                       
,e:J.t `3x)Im                                                                     [url=http://i3.tietuku.com/f9af17683f1459c8.jpg][img]http://i3.tietuku.com/f9af17683f1459c8t.jpg[/img][/url]                          [size=5][b] 右上角支持一下:hint [/b][/size]
1c(c1M:])[k [color=DarkSlateBlue][b]在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。[/b][/color]7g9OUK\ADH

bth+Y0X}
U i!lJ.HC3W)J 材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻/mglga

$P+m} gK{A'D [size=5]成品图：
&k-ivE"c
j]uZ2L ?h
x
B"H(L@/Q(r7a,|_
C3Q1dCzZ qs1~ [img]http://i3.tietuku.com/6f0099d9d09e29a1.jpg[/img]
*w]3K#gN:A+szE Bi X)Ns3n

F}$IK!]-mrx| 准备食材
$oA0M-U@8pl&k 1.辣椒
/O;X0d@@"G@|
b-][3K&? [%fa [img]http://i3.tietuku.com/03bba6177b234fcc.jpg[/img]V&X.B:R?

V&{,aY6a ?"l0zR}j 2.花椒eG]M!HT

6YV[DO"E*f5` [img]http://i3.tietuku.com/9bf509af4f8df465.jpg[/img]
.Ly9l/Gzv"QE+}b4_
elT;H#C 3.麻椒
x5W~\^V2r@"q
L1r/A VLo [img]http://i3.tietuku.com/ca7f0f0ed66d61eb.jpg[/img]|\cVE&E

4w yaL b/P^'GgHJ*b WM 4.老陈醋p
gAK@:W,|.Re

fR)c7P ekL$L[vL [img]http://i3.tietuku.com/0187880b4dd716b0.jpg[/img]*QsN'D#wsY#OgJ

U8m!{[|P-} I 5.桂皮YAv"D\5|w6w

#sY1@,FD!~4c6Z [img]http://i3.tietuku.com/c317cf67c9d920dc.jpg[/img]K"K,Z7I1d_7GK{1^

%kHQY
S
|%d{ 6.大料
5k"j)S W.t R+J(C ;K.I8@jps:O%Tj
[img]http://i3.tietuku.com/32694a51c5f26fe6.jpg[/img]5L#t(N^_/~1B~*f{
YvB Q+c+l%KQ
7.十三香+@~r%?"t

&O6k,}!z3S/Q"e%c [img]http://i3.tietuku.com/f790b8271a48bff7.jpg[/img]
\*\%H%_QTC(_4L NW6UUrc
8.白芝麻
L9GL]hcZYm+R J2~^(f,{
[img]http://i3.tietuku.com/eda361e035e7c573.jpg[/img]
9wI&|^M Fyl
MP{9p
Z`r 9开始制作了。
,Y"m1t?L2S6E
+JT^ pvCU` 第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟
|e1sY1d._ "A$ZRh1@ |CA
第二步.磨制辣椒
DIj1[!qm:s^8F
W1M&KaC
Zj&H;b ?2a
*N"^;ld5c [img]http://i3.tietuku.com/fa92db9bbdb1ceca.jpg[/img]"d4Y9lY5T+d _
-F6Kc*aSxmO-p[

)oSG Ste&L aH1c 辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀#o#iVx1mr,R8v"b

2nRK*q7^r NjvI;`:sr"O
[img]http://i3.tietuku.com/db460ff20864a2c7.jpg[/img]
sZ YG8u yZ&T v*Ek2BMT6DyE

U[.Xr$S6n;XE#f 油冒烟后晾1分钟
{R+f7yd5C
?#zBz#W)|6r"v 一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   -_/l*WyL^w2C
_~J|$}-dl
滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓
bbQ7aJ*G l;y7Ml U&s

Z`(I[#Fb4a.K/s 注，:kiss :hint 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持[/size]"DqI.ShI%gwr

3Hg`uc'Zz
V~
j d"_g5I @ bMny.E2T S
验证图：:hint I} s'p
W|B
'VvWmc i?

}.k3u*uy [img]http://i3.tietuku.com/c122b5762ef674e3.jpg[/img]
M avbX!qd
4l6^Qj%S3k!Cg@ [[i] 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 [/i]]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

回复 2楼 的帖子

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？
"lqRv:qwT{ 桂皮 大料，需要拿出来吗？0UXwg I.v
-f{
DK gK
红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。

作为一名四川人看到这红色就之流口水啊，回家自己做来试试

要放适当的盐吧，而且不同辣椒之间的比例调配十分重要

不炒不香 炒过才香 还有 你辣椒用搅拌机打碎还是没有用冲捣的香

是油泼辣子，很简单的做法。还是辣酱好啊！

这种做法要尝试一下，我没放过花椒，麻椒、桂皮，大料，十三香，更没放过醋，就直接热油泼，下次做了试试

为啥南方的辣椒比东北的辣呢，求科普:cry :cry :cry

老乡见老乡，楼主是长治的？这种做法好像不是咱们这里老百姓的做法，呵呵

内容看着这辣椒就非常有食欲，流口水

看起来很好吃 哪天试试做做看 谢谢分享啦

这分明就是传说中的油泼辣子面，只不过多了点调料和醋而已。