wj无为 2016-7-27 11:06
二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--油焖茄夹[22p+1p验证]
茄子最早产于印度，很早就引进到中国，大江南北广泛种植，是少有的紫色
'vERaTEG
蔬菜，营养价值很高，含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元，养生功效有抗$p+Dx3? d
T#eDg
衰老、清热解毒、治疗冻疮、降血压、保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、消肿8Gt/c!J
oY
止痛等X-V3}3j2SSsCM
A*t+Ab0nz q4T(g
茄子的吃法很多，这里不一一介绍，今天为大家带来一种我家常食的做法：
RO%zH h)Z ~u5['w
油焖茄夹
E ]0qvl.njJ)\XO
7~_6B%E!F
食材明细：茄子、肉馅、食盐、白砂糖、味精、料酒、老抽、醋gUKK7XL Y"^"i
"h4uc6~3gH
做法：
D@uB)?OtD B
0t5IY%J6g&S.s
一：选用长条茄子，去皮； P:Xl4c,UXW%kC*b
F NPa-g|
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_e48a3f1ab5dcdff5ae7aj9mfGRSllJtM.jpg[/img]A+AZ0Dq l.x
5Pq2l!GpT+I {-X
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_c0a8d09c733490c1bb66sU7L9Vnpp2BX.jpg[/img]]w n9T4N$jN XV
G S.[,KD+jq
二、将茄子切段，然后将每段茄段上用刀划开切口，切记不能划断；
f Ie SB-Y M\&}
.B?+g$_%i5UU{#\
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_28ed5c60c38695112d8b6ckkZBbPnU4t.jpg[/img]tQ!]v BhEQe J
X'|$kf4M x
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_bf1ad9d0cdb7552bd772dptmNNLZ1mh6.jpg[/img]
;R)H
K$yb-yX/^j
iB [TEN
三、肉馅是事先拌好的（基本按照炸丸子的肉馅搅拌）；
g_+^#]g|
|2F0[5G&n9[8I9y{ K
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_aca7c047b0596a83ebb5WpP03qL8WgxG.jpg[/img]D Ch?D+Ol8M*k
P { s+wQu
四、将肉馅夹在每段的茄夹中；
KDU3W)t0kO
5[6_"NM i M(O
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_c9207d8a6fb13d2d1ef8bzJRP0XnehfB.jpg[/img],Ac)m A\H*Z0b
V0CP.N[d,f7xj'D
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_2839cd7a0aba825b7597Pc6s3v7L2kd4.jpg[/img]
)j-I}'x
Z u
(y,SB3l;~ a
H L
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_e1dde56e963f5e6c11beFEvtRVIX2yRp.jpg[/img]
+s"w$i oS%f
R
,M ~z(F&\EX2W1C
五、将喂好肉馅的茄夹放在平锅中煎熟，要两面均匀受热，翻面时要注意力
5A~d2V4_|
度，不要让茄夹破裂；-m2t-^e,g)N~ u
3p}WD*i6rw
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_aa0fa6b64c39d74e5e18mlFIv6zIZDnk.jpg[/img]
J#Y(e`3D+w x-]E1m
V/n4{P7ZK&KSW!e
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_18fc933dcc132ace5500REsMMgnbuTHI.jpg[/img]
1gp T S Uh p1Ht)C#n
6~3[xo2|}0m
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_f86b31e02992686870c0z2XL9c161QHy.jpg[/img]
2XA0}e;z s"uE'I)t
0Tq;R A&@G'|ZD.Q9N
六、煎熟后出锅，开始准备汁料；
rF1L0l,B.P6T0nb
#bT rz7z$i
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_dd10136bbdf325c7d1b0lRiJLocfziNx.jpg[/img]*x @%x3do&D1D
#Oa7|p8z?
七、将盐、砂糖、味精、料酒、老抽、醋，按自己偏好调和在一起；
4k-b \.?!v$e4pE Q y
S7d:^4qyY4k&]
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_d8daeaba8a11e9a264cfkY9wQbZ1dw4J.jpg[/img]
8m/u-^"V/A(cF/w
3?WhN ?$q"`|l
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_8baaf9b1d45492c9b19963y2aOGjb5FZ.jpg[/img]5D{O1~v q/KA
a smX8a'}+bT ?
八、大勺放油，烧热后，用葱花、蒜末炝锅（这里注明，我家小子不爱吃葱、-A'D4s G1P
蒜，所以我这里没放，但口感损失不少）；
J itY7K)q
Z(l#e4S1N N G
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_60bad64c2dbbb079a014Zq9Uh0gqDyHJ.jpg[/img]
RQO
P6F+^j8E
/L*| d$X+t3L ID
九、将煎好的茄夹放入大勺后，马上倒入调好的汁料，不用翻炒，只是让每
/d&D(?e5A/yR&H T
个茄夹都能沾到汤汁就好；L]3c*g I|
X Mx v L j!f.N
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_97a27017329f017988589lU8n8umUW6Q.jpg[/img]N@2j,k.j-\
.Z(s2d.y9I+]N3q!a
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_11e36558bd64cf7a7a8aiPzVC5Uyv5cq.jpg[/img]7R-w;c#t%v%CR
-o&] F4x5O.~
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_f8d0f6c40b43ac2d578321cBI8UWUcwB.jpg[/img]"P&H*W F0X9oX
0? J9c$yR$RM0I/B4|
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_09688e66a7cc96c849e9GeYe3818LGgr.jpg[/img]
-C3nr
y5i3Ry"gG
*_ WkT _1pI'J I
十、随后倒入调好的淀粉，收汁；
qm3]4P u2F?1z
%o,]?3n;q1zOuj
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_1c959c8c8b674ea8179ckaI6URQGqS5J.jpg[/img]|-| J rO,R
(e6p-f6o;w|}2d#U,y#B^
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_ff2e86e209cd843b3cd0wSdyfZdCx0AD.jpg[/img] wC`(g2^
(D
p;}(T @+nE$g
十一、出锅，盛盘，一道美味茄夹就此大功告成； Ox!s)z#O6Y rc,A\
7\rw'i,` u
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_254f5f28fc0edaed4fcaE807OBngoebA.jpg[/img];em+k!H/R!a2}apv
1s7Z?/A+r+D6O
对了，享用美食之前，验证是不可少的；[+au
_7cD5?Fo
DZ#W,\Kg
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_2298a1b08c2eccddfddd0M9CKarksxGO.jpg[/img]
mM!_]1O'JD4H(X
Nc ^~9[ j.P
剩下的，嘿嘿，那就是我来开始享用了；
k LgP
@/X0Q|2zm
Z6@'oa!M(|!E
亲们，你们馋吗？\T |2V9D c"?W I q
x#H X8])}j+p,h
很简单的，进入你们的厨房，亲手做上一道可口的美味，不要忘了，给我们)H w P2a6ajc
发图，让我们为你点赞哦！
昊霖广场 2016-7-27 16:08
茄子包肉末第一次见， 看图后 肚子好饿下午茶去了 哈哈
hut 2016-7-28 14:17
哈哈
,{ U4zxs
咱要来饱口福啦！
j-|rz
] }:N*?}'S
茄子这东东正如楼主所说“含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元。。。”的确是好东西，而且市面上又多，价格也不贵！就是烧煮比较难，味道清淡一般般！楼主的这道油焖茄夹就是
RHT(r+}0so y y
介决了茄子不容易入味难题，肉类食品是很有鲜味的一种食材，烧煮后能挥发出大量的安基酸！它予茄子为伍，起到了相互补助作用！楼主正是利用这一点！制作了这道油焖茄夹！所以说老百姓的口福来啦，味道肯定是没说得啦！支持楼主！
happydouble 2016-7-28 16:34
我个人认为茄子的话油炸了再用泰式酸辣酱比较好吃
lihai2979 2016-7-29 08:53
东北有道菜叫炸茄盒，和这个差不多。就是裹上淀粉油炸的，非常好吃
zhangj0925 2016-7-29 15:14
感觉不会太好吃，太油了，我记得在饭店的茄盒都是在外面裹一层淀粉炸的吧！
k398673635 2016-8-1 09:45
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
水的境界 2016-8-1 09:57
肉末茄子，有图，但是没有调料说明。希望楼主抽空可以发出来调料用量。(h6M b^U
r
:cry :cry
男帝 2016-8-3 03:53
直接生煎？？i%z
ol6N D
楼主试试 沾粉再生煎
IeL&O+u;VV9}8P
最后 打欠 包汁
cuibwin 2016-8-3 07:37
你这菜色香味唯一能看见的“色”真是让人不敢恭维，看着没什么食欲。
maodali 2016-8-3 09:27
一看就是家常的味道7q+u4UT8N)z YBx
用平常的相机拍摄平常的菜式记录我们平常的生活
静欻 2016-8-3 10:10
茄子这东西油用少了，真心不够香，切那么侯还用煎的，缺点味儿吧。
恣意伤情 2016-8-3 15:05
也做过这道菜
u+F6R3x q%i1y W
$f:n jH SM\ n-X
我的习惯是，在拌肉馅的时候放点儿生粉和黄酒，还有放点儿藕丁，就是把藕切的碎碎的，切成小丁，跟肉馅拌一起，吃的时候能很大提升口感
m$[(l[:Xc#f
]
m/\+Fw gV
还有，我习惯先用鸡蛋和面粉调浆，浆里放点盐，给茄夹塞好陷料了以后，下锅炸之前先用蛋浆裹一下，炸过了就上桌了，吃的时候之前拌好椒盐，用茄夹沾着吃的，没有楼主后头的汤料下锅第二遍的手续
J } s0}4| |
0O`,Q z1{3M}
另外老公爱吃辣，他习惯用茄夹沾辣椒酱，我不吃辣，不过味道似乎也不错
b`I!p7] {^h&Xa
+k'c&\^bF6U
]wd
楼主可以试一下
lianinliyan 2016-8-3 16:00
我妈妈也喜欢并擅长做这道菜，只是只是中间炸的时候加的是大量的油，这样虽然不太健康但是口感酥脆，在我家那边这个菜叫茄盒，超级好吃。看得我都想我妈想家了。
jqrzdy 2016-8-3 20:46
蜂蜜水啊~~~~~:teeth :teeth :teeth
agmjz2013 2016-8-3 22:47
讲解的挺详细，茄子皮削的不错，削皮器削的吗？有机会自己试一下
ljy212 2016-8-3 23:05
这种做法还是第一次见，不过看起来有点油腻不知道不会不会好吃。
mr_xiaosan 2016-8-3 23:12
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)