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牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img]!^)y_+h3TW_
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　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。 Jb"y6u$xXL)m-b"z,x

FV(meU/ut 　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
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　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。 H:xT-j|G
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　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b]
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OWm;H~0P 　　牛的各部位：
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　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。
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b#[ e/k*f0@WqU 　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
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　　营养价值：
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QKr~5K"A6P 　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。 _:y"~IH3`A
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　　药用效果： #t!s Z/nO K
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　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
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%\X!ic^ 　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
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fGJ1ld+[t ]3]3hhE 　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
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%Z&}m7MMIH%?'wR C 　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。 h&Q,gp4j"ZO

8D1FUU f/Og 　　食用宜忌：
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　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
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M0|F|p9X 　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
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　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。 9Vf2U["Bp?LQ
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　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。 k1g \F E{-Yd:^`!C
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　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。 uYD5]V"M kH a4u*u
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　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。 ;Q9r1ht#P:|)u;B

fkhG*a`!L 　　选购和食用方法：
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A9]/{'u,IEr b+T8yw,j
　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 l3wq(I.p,m

&r*Uev%YuB U 　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 ;W%Kc5c @2{:Ulw
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　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。 *V~^o%~X{0t
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　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
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　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。
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V;oV3bz 　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　 3x"e+?8e]C
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　　炒牛肉的小诀窍（1）
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　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。
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|4N~ 　　炒牛肉的小诀窍（2）
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6Dk[5KP$e 　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。
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　　煮牛肉的小技巧
&K6@3u&u9Z9]
"V"bG/a)l!_ 　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉
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\1i;N |,F'` 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img]
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　　主料：*o*a&T8P)V N/S j

?(k9ZK}7Z^M 　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，4p4mUN9G!w8WF.Dl
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　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量
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{5Zg#Pc} 　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
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"w]a)_ oW]0p
zj v 　　做法步骤：
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;D{b%v {6p:vU 　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段； q6Zp@ p^
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Y#D6~ B"ht7A];q#CDOr
　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
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　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；Mc/Kc%F3wP
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　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。t+?(a
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1x$ruD(`#` 　　说明及备注：
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　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img]i#v^wN)a`

*DGikM.c_2r2o;H 　　主料：
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_P3nRc I| 　　牛肉 泡椒 芹菜K*N9Jb9Fb}*A@
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　　做法步骤：
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　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img]
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　　牛肉下温油锅内滑油取出o\.~P,]b L

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C 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img]*^9`F p$g`5WW

-m0c,H N:N.d)n-A9O 　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img]
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j0}%`[$}1[;i6Z6v 　　下牛肉丝炒匀即可。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img]"dh$~R,GI5}(B

TX(T,J{ 　　说明及备注：&rOo&`llN

&j-M5XrHw 　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
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　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝
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%~e?2fk3i/jF 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img]
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　　主料：
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xIk l9Cw!n(I 　　牛肉'e#x'iQJ I
h{o9T Z&t
　　配料：西芹
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h6Km{ 　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干
I:VG3CB*ys;{a ^2` ei|+F
　　做法步骤：o2E#rzS

sX P1U8XtfY 　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。
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　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。
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　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。
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　　说明及备注：,[+Qx%FB}x[i/iX
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　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片
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8\Zu a#l 　　主料：3OK.ZOx^C'S@

Bsu(A2t 　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，PWO7T Wcta kZ
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　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量
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　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙z*Z#NU}SK

qFW$Uhg e!f 　　做法步骤：
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'?'@w&S,w"y/R0@Cv 　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；
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　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
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Yj}3~q+UT 　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；1]*K*F0ssR
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　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。.b2m
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E9{o0Wmra 　　说明及备注：y4g F b7l9W)`s/o9j&S
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　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]5i3piM cL-Dm1lx

umF{"PX4] 　　主料：(TRAJ5Bir/_Gf

a;V#@]1[%} 　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，
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d:lh`f#xn
　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣!Q5u.~E)w M

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　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
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l/A
　　做法步骤：g[1Ju0j@*M_k
p*x{3\ n'}hLs+U
　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；d3{
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9hB7]$uBn 　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；
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w:V1evCZ'?)K
D5gQv+k"mtT:bFwV6z 　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。QZK"t&\c,vC4h
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　　说明及备注：:xjO5nG W8M

BeZ/T,Ba0@%s/P&R 　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷k2D4?D o-@zG`yy
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]&_-? Wb%L7J^
H*BjF U"UfXg
　　主料：BB1x(L*NS4y7p
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　　牛肉片，牛蒡
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_*BbB*FEf-N 　　配料：姜 GE)uk5z[(a

'\ JrF!{r,d;fK 　　调料：烧烤酱By$sdF7Q

S(iq9W%tv2Z| 　　做法步骤：pO-k!yKln0k

Q Q oKW@e 　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）0h,HVaN.A
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]a5N)N o&~gW

C p4L+e^e 　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr2.jpg[/img] `#o7CsXa-rr
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　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr3.jpg[/img]
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　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/20/file_14_54_062188111.jpg[/img]j0Yd1LVD0W%Uh"x
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　　主料：8^"^m'cC F
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Y7G ].o$X#u^ 　　牛肉，洋葱，米饭;Q Jn9ue]8c/E2z

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Y$@y8}/Iwpb 　　配料：胡萝卜，葱，蒜
bxNKl0\'Gt cgm[q4i[
　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油
agz*FL)R-LS"D
m8c8Ez/K-I1qt4`~ 　　做法步骤：
G~g"d:RXv6]a
m_I$Uc(o,i6m8w ~ ` 　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。PO%w{Lj H"Bh:Z$V

C.g%z-LTCC 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]tW@%Ri6|]"d

l1K2c#X3@H4~ 　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。
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&B3?$X2vAA(a 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]z/Aq7lz3]6w o

"r@T aS$?n!z4R9s:[ 　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]
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　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片6}!g(zHF%S#o
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]&W,@"xLT|N.b!nf


?B w7n9y.btl 　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片7|&V2\4lLZs)ZE.v
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img](X-tx9x V#zW
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　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。!?6N!O#{ W \"H7p.Auv
}3eQ#xKS6J
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]
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　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img]
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　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。0TtN5X]g

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h|l6}w[ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]A{ e\&Q R

9JE7ha4["`j.c.a 　　说明及备注：FXJWY

K(Rqq)tv 　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]wG#q6X:O4q*m
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　　主料：
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　　牛肉块
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　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
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　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒;`EPNh:gz

n5Y%eMZ'JQl.]1v 　　做法步骤：~0j~s^,I5v
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　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。;^/Pre5I OS4O'}
N!i,NUv,gJt2js
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]!wgy8Yy+G(i1]
-W:Ad)sfg5e6M:Q*ya
　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。
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　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。|Xb#{d#sSs.E'Kl


f'yS5fUE+U 　　说明及备注：
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AWS)@ K9}@
8]hBD1zM8kf 　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉;V}tx1~#h

]x!\9[v W`"c 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]
Z? u5I+O#~^1X 9M5U[-H6S
　　主料：'K3N#^XLNq

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\ikKf 　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半
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U5m .~4g!p/ek!z
　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量
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Ma Pee?D6_-dyH 　　做法步骤：
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　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；
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.z&n]J~N6Z2W"U]z 　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。7QA2Qm1]}l:WQ

xY)x6v1L 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img]
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W h |HKf$c*G H
　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。
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CdRsV}
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]
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　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。6A$?5`+{8kE [-@
t;GNZ;p$j\%l,e
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img]
}/m9B@mHV )BR`!xB W
　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。
$]@5C'JM!Lp0y
Pi5P)Su@"^T:b 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

　　五香牛肉干
&^|0sQ6P+Aeb H ^^?:YD%M6G\
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]
M R8~OO!e
*q~/e&J!cq*d&` 　　主料：
JY\&p#\c
&O.R|f.jtlN_\ 　　牛肉*S2O9r-H@(P

`:[
y,f#z5b_/O,| 　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。
_;v/R+?c4F#U8i1^ 'Z(q`9}s
　　做法步骤：
cr\7O8h"`6}R
~?,h$wIP#^ 　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。Q"Q.@ G8k
9j$aV&g#]
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]
gj O_PnG '}EwhMP['U
　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。$k,jI9x}-UQT0X
+sg{.c+H
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]

pBA7S/`R4e5@
O0d'A*kJ }$y 　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。5k.^+^/TiG

;Gh(]4KD2I 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]
!qsM,j7^`;P O4a(C
gH{Do:hVp 　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。
V!rt&l;d"p K
R bs+@ ^?5u/PL~!T4v Fo
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]"wM$^3[? z@j

6i X:b'H3m 　　5、烤出来的成品。%a:]bbmi4f
,]zna+D7B y8b
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

　　牙签牛肉
;bl {)? yfg#?+ol
'op,O6o3jI/pD,g9a 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img]
%f[H;F^`Jk Z
.D c0c_ m
G b3x 　　主料：
,fq8l4~j8Jn_%}m,Xj/U 3i` RT:iyf'H:?n
　　牛肉U_w#];[D!b l3OdY

_"Es%xijd 　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉)R!Y-`,L&z1U
$OO^%Y9d.B
　　做法步骤：'o8['Dk@
Gj

|%^8uyK|3]/h2v F 　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。
]V2G@4n"Ut
5Dt|q*k1T;C 　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。"b2wF,h]9D
#vZ3p?-f1H3kD|
　　提示:s'A\a_"Q EY

WUs!o;Q-g+L 　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。T-i\.v%`0_v3W9YR
&T:uLnM;Aj
　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。Q#`ly;Aa
j)o9pT

#RZo5so$wD 　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。,G*M dog
e+@FD8Y3Y2y
　　制作参考图:&c ?e9h!ws8DM

Z+RH2c3EYt 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

　　香菜牛肉片 $}d U)RA3Uz
7n0f%cfbMG&t
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]
{ I*?!HU'g (_%qF_v3_r%pE5a*Ut
　　主料：
f(m j(oX3y
5bWo8zTf4v 　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。
)_7MlS my B0[[a?
　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。 ,Z$J g
z1Ed(E)M&TX

.^ H|:X_Vh 　　做法步骤：
p[ ~C4\5} /E9Bdsv%~I
　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

　　牛肉松饼7T} U({)gL4S
A)u sZI"I
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]
'kQ/R$l,Iq2Q)yp2v4v
M"k!nMO 　　主料：
/` EfCr] N&t*e
,?3f|6F+kei/t!{ 　　牛肉250克6eVm1a.A-x
WM4X:ZOc
　　做法步骤：y0xo6n:vr)X2ma

0~p%P'h@v8q}AL.R 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]
Y m%[+f#F&h/e/lf !n.[kEr$P
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]
2s)m|F!L2_ E e
LRRo4[
　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香
V%K;MP,QG*m+c
G!sN*E-uc 　　2,放入牛肉丁炒至变色
3h:Vw8n5l ow -f];Pn@8[.f
　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。
oVb[{$c
dFU6[(D N 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]
\&RHfqT G.G Z%@yL(Ggj
　　说明及备注：l Sl:fg

!^``0JL+q 　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

　　麻油牛肉  /__x"U|RPQ
RP5N,wc
q
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]
3}a!AeqV)j
?w;L\6pL:`1I*m 　　主料： ];@,C&wvG v/h
UF*LfWs
　　牛肉
Z@G`-t%lOA !b)V~2_ lar7y
　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油
Ip8?;XZU.t
"]\ up&?&};y8r.N}n9D:F 　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉 UHM)~^e-b

-g_C z&?&vf 　　做法步骤：!Ba^5R!X8w,i#w

@3ZqSC1OX 　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。
1N[8J/{+g*\
Z.R G s-`/@ J"[+j 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]
`9K"cZ1Z\J
t&iU,h5k TAn 　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

　　粉蒸牛肉 p@]8S9WT

B6l ~4Y!h6o jl3R 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]
[w
PFwT1S~ o kb/gE)\fm{
Fx
　　主料：
z&o'oJ"G(lT 6Z|_TA1DK
　　瘦牛肉370克，大米75克。
J$ful3a$WD%[:K#w
B}H8bK 　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 1B6m],hq\fu

$u1x6YR FG ?L 　　做法步骤：?M#v k%`
W2nx \L|'L*\ Q
P i
　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
U4N1uE!Z ^
t%^V1PZ 　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。*d+]c2^#f6g4]

_W:`){s8C 　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。1y{_$l#_s\M&E
b`T"nDMc
Z;u"Bh#|zo(B2w
4x]!^'o*fId(l
　　酸菜牛肉丝|uIen:^A
B8h9`kSL
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img]
s#LgEp_1m%XE7VJ} k0GoD.Pe
　　主料：OQ^V\
A3ln,Nf
%^|UQ)U\G:W]5g
　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，
;zfyz*_
,t-_/|]A 　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉 适量
6K.luRA rK ~(J
}:H9t1IBAK 　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
1v?shpsI :q*tK%M] a
　　做法步骤：
/w&{3W7m)u*\ \3j!q3r1V#pca2z,qR
　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；9g7D{AV+KZ

5JP1A;uj1epL n8a[ 　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；
k N@3u.u(nu
v:tKs"j.I!}|kv8S 　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。GN7K3?(S
,C8Ff Y^$v6R*u?1l
　　说明及备注：D B Ts5@t)Ri
5[?~Y Tu#mDW
　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

　　香干牛肉丝 1z"P6H/qk

T[+NwQO4_s 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]
0Mk8B,d/FSg LJ \ !O^rDclcXX
　　主料：
'Qq,s{
{pK!O,|j ,?"Fw}YG`W
　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，!TH[,K#g
*\hwz9x,rU[
　　配料：淀粉 适量\%g1`sT|lso E~

Wa2K&[m^ 　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙#W~ e#B']!j?JK2nr$d

!DPP9? vSy 　　做法步骤：
&b{vL TP2M(l (Wj2I!|/ye*|Oi%@
　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；7a7?N'Vn?}R.P
4i}[ R1X!nQ0}
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；
[\1aO*dy 4f P(K*p5nI
　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。@2BY3W%}O
.^(Z"EG9dH-YMx
　　说明及备注：
Yr$?)u$o` DDfwCW
　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

　　香根木耳牛肉丝ZN}(u'BA*XLU

?%jW'E+Iu&u 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]
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Raz r
9@{5YGe7`;{pW5F$q 　　主料：
/v7]Y!r.b7J:b5rvA 3L:C
@B#j xMR G
　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克
O6m;k6b#z/`7L
pQ @d$Yr 　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙eqSfL%j;GM)n
;s+q6R8W-{
　　做法步骤：
9Y4K ]&q+p%H"]`7Qg
;s8aP I8x^ {C
c 　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；
1x8mY"tM,P,i
/w"t~Z'Y!O:g1L 　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；Be5x Q+O ?:}3o

b2O,k5\4A*cq 　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。#W)HYxYh c
z/c$^5Lgn}.a5~
　　说明及备注：VoDCi1IM y3jk
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　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

　　葱香牛肉丝
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img]4m+R rs
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F0tqN4hN 　　主料：P6@Q4y,cd

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@m3S6r.R4S2I 　　牛肉 150 克，7e EZIj%v

qwD W.bJF6NB1Hm 　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉 适量
Ox&O6Y(S|,}
8r!@1_s-uMp&By 　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉 少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
-xf)ov(e grO?k
　　做法步骤：
ye8p7@3Gr5ClQS
XOw{3n;~\1vj 　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；
:g:cN~4I3vIM g4` a/IIqN/XS8|X
　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；
b{1Iy%Q| -y8\N"?rK
　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。$z-d t+y&[?J\

|;uy%dhdGGnJEi 　　说明及备注：
U9wez LyiA Nwu,_@
　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

　　美味牛肉丸
)?h ~,]3AYH Pq(A`8}XA(e]
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img]
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　　主料：T%CC8p nT1J/W@

8XZM[RC(M 　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，
*^3HbRM'jd
\rnA7U#N%z_^
_1h 　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠 适量
\*iMU@"I)V t;{E6| ST
　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末 适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙2W6jv{k5\? Zk
5RFUO1C
　　做法步骤：
+~wyC4jS8Q;`] 8p:_i*o+Ht8VN2U-k&~/Y7i
　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；Ir^ Y#R%U

w OxwF 　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；
+W6Y6yF"NGY
4g1_|5_aA K};T 　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；Vby;J#no&j
RXq.j7[
　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；Tco0usk
R3QRA+P`4j
　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。/gm+W9nH
#k.D&tJ9]0e
　　说明及备注：j$|4A_'^"zeh

0G5G*P/S)DXb 　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。