查看完整版本: 鱼头豆腐汤--附：做鱼秘方

鱼头豆腐汤--附：做鱼秘方

鱼头豆腐汤--附：做鱼秘方%|6l9Xad;U1v
秋天要进补，哈哈，昨天在家弄了点鱼头豆腐汤，做法方便，原来也很容易买到。写个教程发出来。4e8o#{DB/[R.o
i
Step 1  买一个鱼头，去鳃后洗干净，分成2半。切姜丝，干辣椒少许，葱打成团状。
eH*n+f(P,[LN [url=http://www.yupoo.com/photos/view?id=ff8080811532ca790115353dca112195])U:}#iUQ+b yb
[img]http://photo5.yupoo.com/20070924/095942_653463645_qjtcqoqt.jpg[/img]Y:f9@t/E.i
[/url]
,H2I#YX4U7AQ)sy Step 2  在鱼头上均匀洒上点盐，武火热油，把鱼煎一下先。
1V/utx4W a [url=http://www.yupoo.com/photos/view?id=ff8080811532ca790115353dcc88219b]
r8K D
kvyc$MT [img]http://photo11.yupoo.com/20070924/095942_331339663_pivggzhb.jpg[/img]
nUl5ne&A] [/url]
3ev&{ @+s!f1~6k Step 3   加入料酒以及事先准备的姜丝、辣椒、葱团。加入半锅水，再加入少许的盐，煮阿煮阿煮阿煮，煮成乳白色。
:C%B n,[ N^4J [url=http://www.yupoo.com/photos/view?id=ff8080811532ca790115353dcee1219f]
%e$Da r_%x4W3t4h5Y3u [img]http://photo5.yupoo.com/20070924/095943_501728760_dhfidgwp.jpg[/img]
!Vw%ws8I Z [/url].[oBap7k
Step4  内脂豆腐，用刀划出块装，倒入锅内，再煮个5分种左右。'V Kq,T-UQt#Z0@]0V
[url=http://www.yupoo.com/photos/view?id=ff8080811532ca790115353dd15b21a5]/uF\1[p q
[img]http://photo11.yupoo.com/20070924/095944_2072026505_zyfpssrh.jpg[/img]
&pJC;kkw}o [/url]
d$lB;o!vHW+k Step 5 COOK OVER
W%l?R/V zBiF q] [url=http://www.yupoo.com/photos/view?id=ff8080811532ca790115353dd37b21a9]
v]N5m Sl\5F;O6ZRK [img]http://photo11.yupoo.com/20070924/095944_505904366_iliofnen.jpg[/img]
;Be#oDc3D [/url]

谢谢啊!沙发啊!呵呵!这样的做法应该是很有营养的,但最好是用家常豆腐,那样做出来的味道会更鲜.再就是最后出锅的时候汤太少了 ！鱼头豆腐汤嘛！呵呵，就是应该多放些水的！支持了！

鱼头豆腐倒是很好吃 就是鱼入味太难 有没有替代啊

谢谢你把做法写的很明白也很容易做，我基本上也是着样做的前提是要买新选的鱼头，着样回更好吃的。

南方人最爱吃鱼头了，鱼头的营养价值实际并没有那么高。

感觉楼主烧的鱼头不是大头鱼的鱼头，还有南方人烧鱼头豆腐汤，一般是开始煮的时候就放豆腐的，这样豆腐比较入味。

好菜哦,简单易学,我下午就买鱼去做,好吃啊..谢了!

鱼头豆腐汤我的最爱。做法简单，味道鲜美。支持楼主发片。

嘿嘿 和我的做法一样啊 骄傲中。。。。。。

我就一直弄不明白，鱼头怎么炖出牛奶一样的汤，我也用油先煎了，可是怎么也煮不出这个汤，是不是要煮很长时间啊？如果时间长了拿鱼还不烂完了啊:faint :faint :faint :faint

感觉还是不放豆腐好吃。

鱼头凉水下锅,烧开后小火微开,蛋白质溶解出后,汤自乳白.

楼主要是能把选什么鱼头,鱼头在油里煎大概到什么时候,说清楚一点的话就更好了,那样就不会像10楼的朋友一样还有很多反问的!我也很喜欢鱼头豆腐汤这道菜,先学"一点"吧!

名菜啊，可是，要用什么鱼头呢？鲤鱼？还是什么鱼。。。

喜欢吃鱼头..自己煮有点怕..老有腥味.
eT~ \:~ 呵.照片拍的不错.谢谢分享

前面几个朋友问，做鱼头汤最好用什么鱼，我看楼主的照片是白鲢，我认为最好还是用花鲢鱼（俗称胖头鱼）或者野生鲫鱼

回复 10楼 的帖子

首先，加水的时候必须要加开水！这点是非常重要的；
5k/dgku1__ 其次就是不能煎的时候不能放醋或者是料酒这类的调料。5[{K)ZB
遵循了这两点以后保证煮出来的汤白嫩嫩的:teeth s2E/@!Z;I5i1`#ER
如果按照十二楼的做法那就是炖鱼了。

怎么我就不能熬成乳白色呢？v Mg7Nr O/O
望指点！

看看是不错!不知味道会这样!谢谢!看来我应该来试试!

鱼头豆腐汤我最爱吃，以前不会做，这下好了，有空学着做以下！