查看完整版本: 沙姜无骨猪手[5P]

沙姜无骨猪手[5P]

[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-12/30/C8/res01_attpic_brief.jpg[/img]
2w&L,Wj
]:C6a 4_%b)[8z8B[X
烹制方法：D7v}6M"~jN
材料：猪手（1只）、新鲜沙姜（50g）、芫茜
J'sfoR'la HS 配料：干沙姜（20g）、香叶（5g）、芫茜、姜片、葱条、八角（3粒）avb$R C3C!r8@
调料：盐、鸡粉、糖、蒸鱼豉油、麻油、白醋
A&R1nV_E'J&R~ I-aC0N:a ^

-W#QY\
qD3I [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-12/30/C8/res03_attpic_brief.jpg[/img]
T/_TM@1Rp)\:o5EE
;HE,b*x@.~ 1　将配料放入清水中，煲约30分钟煮成卤水，然后用盐和糖调好味。将卤水一半倒出放入冰箱中冷冻起来。5A ShE1A;DOnU

#z4MjT(BWBQ [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-12/30/C8/res07_attpic_brief.jpg[/img]
6{#tL(g*cu#D'z,LK ;c7?NQq]5o"Q/uU
2　猪手斩成大件，烧开水倒入10g白醋，放入猪手飞水约5分钟，用清水将表面的浮沫清洗干净。将猪手放入卤水锅中，大火将卤水重新煮开后，再转成慢火煮约30分钟。将煮熟的猪手泡入冰箱里的冰卤水中，让它的皮肉都泡至完全凉透。{ `+o4X@
T

i-oNSOj [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-12/30/C8/res05_attpic_brief.jpg[/img] GN0_0HN8qE9\

pa&s
p _FcIt 3　将新鲜沙姜剁成末，放入干锅中炒香。用调料和熟花生油捞匀，并放入少许芫茜。
/F _1C(Gb!L R   
_?W#sq}9QG [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-12/30/C8/res09_attpic_brief.jpg[/img]
yG;Vq a E
^fQW3nM
4　将猪手肉骨切分离，摆盘后，将沙姜淋在猪手表面，沿着碟边倒入少许蒸鱼豉油，沙姜猪手就完成了。

猪手我们这叫猪蹄，以前在外面商店总买，自己还真没做过，看了楼主的方法，真有动手的欲望，可以试试

　猪手斩成大件，烧开水倒入10g白醋，放入猪手飞水约5分钟，用清水将表面的浮沫清洗干净。将猪手放入卤水锅中，大火将卤水重新煮开后，再转成慢火煮约30分钟。将煮熟的猪手泡入冰箱里的冰卤水中，让它的皮肉都泡至完全凉透。r'ev,{4UD
d2E+q UW
! V, X8 O* o% A5 I4 O# f% V% g" A, B67.220.90.4-R"dn,?M6z&rw
; O/ f2 ~0 G! J( q8 V3 }:excellence :excellence

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

无骨猪手最关键的骨肉分离up主:faint 没说:faint

猪蹄不错，做太费劲，还是买现成的方便。

在深圳最爱吃沙姜猪手，不要不用去骨啃起来才有意思

仔细观察，好好学习，认真体会。好吃不远。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

照着做还是挺香的，就是有一丢丢腻

沙姜广东人似乎比较喜欢弄，放点酱油，调整一下猪蹄的色调会不会好些？:teeth

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

要是能有点颜色会不会更完美一些 个人比较喜欢红色深一点

为什么按照楼主的做法做出来的猪手感觉差别那么大呢？？求教

要把猪蹄做好可得费一番功夫，楼主几步就把沙姜猪蹄做好了，好吃吗？这是一到广东菜，要做好至少要10步，不说了，我炒河粉去了