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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
0P.q*qCKfA z$c 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　9B$@+u$BGp)ii9b/]

9P/~ |ys-`;i9i$R#d8_ 材料：v.|o/r1a0Zw.^w_m
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗 J:nJ,e4Jc9x;Q$L)I:w

!O1BBdf&h 调味料：R;Jri"sTu+W{
腌米：
%Ly6Opk!@H@6Zx 1/2茶匙盐，1大匙生抽。KJgf Xa%j
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熬骨汤：
1i0x:u%a1t{` 1大匙料酒。
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炒鳝鱼肉：
#CJ%rr1nlN 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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最后拌饭：
+m8B'W!fUa3S4Y-c 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　/Qvz3kG_e-Tl
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制作方法：k$}(|;N uZd
（1）鳝鱼的处理n?+Bj3oS
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
qK#R/GXu%u 2、冷水入锅，放入活鳝。
Eo7Ln)U3WV 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
Xa?j$@&e 4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
`u-p.PcS3gQO*r8~ 5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。#](I#Q0b6bd,G|A QW
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。W:Q1G ^:lJ-l
（2）鳝鱼血，肉的炒制
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nno 7、切好的鳝肉，血。
GY] Kt)i 8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。'P0X7w zXx:S
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。6tQNcMQbldV
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
L8t L"E+u-? ow （3）鳝鱼骨汤的制作
&La6cSJHE c)s J 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。!J ]9cO5G"OOqu8d
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
bN`+p `2V 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
'I+qtoA （4）米饭的煮制
K%`#Z!xs 14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
iN.^/A'}b+le2o 15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
1?gL#R(M.}(L[ 16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
YvL0x$Rn 17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
#k\qs:P7v 18、煮至表面的水份快干时。
v!S6wx5xp7C-NX 19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。1KOoTD
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。7K+UZ{3e,sD9Q
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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注：m F)g*}0`
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
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