shun711 2007-12-20 18:20
鸡汁虾仁
主料 鲜虾仁150克，鸡料子50克。2^3Z$Bl0t
^,r6G
*\ }
t R:a!S Y E%E^L
配料 火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。 ~J i,Q ^ v)w
G Nb\uv
调料 白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1 克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。
h5^i }(}DCV3n5k
2h|.]`8I\R`J"C
烹饪工艺：
5] o9W7f7yz)i E _
s ~'x LeS:Z
1.将虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放入碗内，加少许精 盐、料酒拌匀，再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆 切成细末。qp0P` Ji[
4J(\1c#?ftc
2. 将鸡料子放入碗内，加上少许清汤澥开，再将蛋清抽打 成蛋泡糊，分次搅入鸡料子内，里面再加上料酒、清汤、精 盐、味精、水淀粉搅匀。!e3N2K)I:F [r#u
XI]0U&{
3. 炒勺内放入白油，饶至六成热时，放入虾仁滑透捞出， 沥干油后，倒入鸡料于碗内。
Nc(u'Mv
4. 炒勺内留油50克烧至四成熟时，放人葱姜末，下入鸡料 子，随倒随搅，并不停地颠翻炒勺，边炒边可加上少许白油，炒至鸡料子已熟时，装盘，撤上火腿末和青豆末即成。
N IY#r o F Lr!R^
(y7y3B0M7ZbC Ya
风味特点：3QE`'C!GZ
C R H#F\
鸡汁洁白，虾仁粉红，软嫩鲜香，松滑昧醇。
在线客服(1)