tony_kean 2007-12-25 12:01
麻辣和咖喱味牛肉干制做流程
麻辣和咖喱味牛肉干制做流程8u5K%jQ0[|
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1.纯瘦无油牛肉二磅；;t7G k1jF*o
2.淡酱油五大勺；~*x!h$DBK$I%](k
3.糖四大勺；~{PzQ+M*[i?0m
4.盐半小勺；.E)d?^ p ~;S
5.辣椒粉一大勺；BLR5qq Y R$J
6.咖喱粉一大勺；7wz%GQp
7.姜片、八角少许。,o6J8r
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[color=#ff4500]*[/color][url=http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=8387]翠花姐[/url]试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）
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[color=#ff4500]麻辣味牛肉干[/color]vM!{"lg5Q-dTM D0h
1.纯瘦无油牛肉二磅；o%H0i5VN4I
2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；e3XQw!g5A h
3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；
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4.水三大勺；
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5.辣椒粉一大勺；
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6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；
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7.姜片、八角少许。
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[color=#ff4500]做法：[/color]
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1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；^+q0Fu0M
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
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3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；H$|9`s S;Y
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；
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5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；(w/x(V"{a$LJ d
6.[color=#FFA500]烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；
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7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。
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麻辣味的牛肉干：s'T3C/S2k} \ @
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咖喱味的牛肉干：6gL9ANum!B9jE
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牛肉二磅：5|z3s n&yf.F1y
（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：-o(|AEh U)n E
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切两半来煮，这时煮好了晾着呢！ ^A m5v"_5gk
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顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：s.|J)iZ6r
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做加了咖喱味的汁：jK {q"d7l;d.m
（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）8Aj8Al\
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每片沾汁后，在一起收干汁：
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摆在烤盘上：1_ gi+M:}
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（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）
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拿出来开吃了：
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[color=#ff4500]秘诀：[/color]l&}XP;C6j
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1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂； b~,l'FA
2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。
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[color=#ff4500]特点：[/color]这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。b6J!n;X c
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麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……-FcF-d_,B;]-K wz
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[color=#ff4500]注:[/color] @e.mbi+ga/L
[color=#ffa500]各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看[/color]。UFn+]y
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[[i] 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 [/i]]
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