xiaoguang3 2007-12-26 14:55
东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅
本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！L0wGKNJ*NY
下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑5L8g
T)z$vl1q
[I M G]url[url]http://t2.baidu.com/it/u=3754741216[/url],563984153&gp=6.jpg[/I M G]
K\@XC0F
p3U Lk
松茸：【药 名】：松菌
Y&B&q E
y8x sQ
【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。B8jy!m\
u#\g4tF;G NB5Z
【功 效】：补肾强身、理气化痰。*U9[V o Yu-Q:Jz
【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。
MWm2m D;J?
【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。5N-o[ LM4B?v
【用法用量】：内服：煎汤3-10克。
jz+r-o xI AQ)e
【别 名】：松茸、青岗菌(四川)
} NUHK{ JE
【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。
j!htO v*O%v-^!C
【考 证】：始载于《新华本草纲要》。
#aEy\8{0O'\ a
做发如下：工艺：扒 口味：原本味
r+upH:`p;Y N]0e
主料：松蘑(干)(40克) $aJP,b0n"}
调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)
(cu%P+f'D9f-Qh
类别：东北菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 糖尿病调理
d m.vYcze
制作工艺
C
vA V
h
T
1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。
n:a+j|B(@c4E3u
2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。
+`-qMn5nm UW\
菜品口感
Q4i%} NC(V
蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。
s }6o? c G5v
食谱营养
PM1GD(TpV8J
松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。#{-X4~
^
x#n4G
ev^[9r[
第二道菜：冰城山珍砂锅't.oK-} w%G o`
[I M G]url[url]http://t8.baidu.com/it/u=606110182[/url],1177199161&gp=32.jpg[/I M G]
&Tmo t,e4a w.J`
这里主要介绍榛蘑
@#s/XP7`R,s
6? un~l d
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。
+[] l
N~l%]
榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。
y'^9Q c#[.G:X&G
做发如下：工艺：砂锅 口味：咸鲜味
4Ddi'|^/m
主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克) :^
SoK&@
辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)
LWoF!S}B2e7g
调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)
;R^Gk9xU1B
类别：东北菜 冬季养生调理 老人食谱 防癌抗癌调理 c iS c'F
制作工艺 !H~ ?o2\6[Qu
1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；
#WW;sJ+l
2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；W}5{EwZG
3. 火腿切片；XB2@ S9H?
G
4. 菠菜择洗干净，切段；2lw
C7U9h-[
5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；Cyv'\5Rk9H:z V[ }7P
6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
6a ZUh!u z-H d
工艺提示 .Sd} p:`
1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；
IN9v&v ~I
2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。 .V]ao UI
菜品口感
B^8V![!P6aK:}
菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。
`EV i ?4L/f$p
"u;MR0uj
p]8x
食谱相克 8u
B[T _^B
冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
#t2j%Ez!G,TU
3[jdZ.Bw p:u$u7p'z$H
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。%iRR2k0e+j"j8G@
](zV;I"s6z
}:`(xv r
由于我不会发图片等我学习后再补上！4I+f A\,^
%Wc!Rc v,^5j3n Rm
[[i] 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 [/i]]
在线客服(1)