查看完整版本: 剁椒牛肉[6P]

剁椒牛肉[6P]

[img]http://recipe0.hoto.cn/pic/recipe/l/a6/4c/1199270_b69793.jpg[/img] )c8M%@i4C\o$qRS

2K y n5X:M[ 烹制方法：x0K7k)\m6O
主料：牛肉 250克
{&W]`9y/w#Q:Pi8F 辅料：油 适量  盐 适量  鸡蛋 一个  黑胡椒粉 一撮  红葡萄酒 2勺  生抽 一勺  白芝麻 1勺  小葱 2根  料酒 适量  剁辣椒 两勺

b/v&y1jJnd!m
_/ZK:r)m5KP~6Q#v
,cY$_v1e2B8{ [img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/0d/62/5661197.jpg[/img]
?6rwIJy:A'max !|c8cdIlT
1  牛肉洗净后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗净切薄片，小葱切成细末备用，在肉片中加入少许盐、黑胡椒粉、红酒、鸡蛋拌匀，倒入水淀粉拌匀，再加入食用油，腌制15分钟。;_&kV j#F9sK2k!s
W

*Q9?B9g}0J;F;zyd [img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/10/62/5661200.jpg[/img] -@I
f5} af%}
"F Mmx6[6R S1u
2  白芝麻放在干锅中用小火慢慢炒至，让芝麻散发出香味。k5~X2a`;Y hJ#J+J$EY
[ y8d`L LUXK
[img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/11/62/5661201.jpg[/img]
_|%H6~$k_G
2@1ho ZYi {h 3　锅中放油烧至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉变色时，捞出沥干油备用。 iA!F[8t_Z4v

5D4Y,L
J/p)d-P [img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/12/62/5661202.jpg[/img]
3G(]-t l\@s]&b|
"gSyMBI 4  炒牛肉的锅留一点底油，放入蒜片用小火进行煸炒，炒到表皮呈轻微的叫黄色，加入姜丝和剁辣椒继续翻炒，直到闻到香味。
t|/V^MCV8B!b k0Ln-{%h LH.mg)\,G
[img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/14/62/5661204.jpg[/img]
l8H1x1X9?TH3k_ iK O5|2w w`mhs&I.@C
5  此时改用大火，将事先炒好的牛肉加入，倒入料酒进行翻炒，让剁椒、蒜、葱炒的香味充分渗入牛肉中，最后加入生抽、白糖调味，翻炒至牛肉收汁，均匀撒上炒香的白芝麻即可。出锅，撒上葱花。。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

寒冷的冬日看到这道菜感觉好温暖 大半夜的我也要流口水了 不知道会不会很辣

炒牛肉一直炒不好，大部分时间炒出来都是老了的，
$L/I8^2\*in
s?:X"M;vI3tO 试过用鸡蛋和水淀粉处理，但效果不理想，不知道哪里没作对

做这道牛柳，选嫩的牛里脊肉比较好。腌牛柳的时候不用淀粉，全部靠加的清水来让牛肉不干不柴，所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀，效果会更好。如果时间够充足的话，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。

每次我都掌握不好火候，牛肉有点老了。问一下用不用蛋清过一下牛肉会好些？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看得口水都留下来了，中午买点牛肉做一下品尝品尝

炒芝麻放进去挺香，但牛肉这个东西，就是容易老，火候难啊。