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【美食自已做】家常茄子五花样

一、炸烹茄条
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ZxA&_oL 炸烹茄条
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　　主料：嫩茄子300克。
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xcn)yY3Px$A[ 　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，
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　　色拉油750克。 ?B+V!t&[Y;U,wC }R
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

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　　制作： 9Wr7\h%f ^:Ksq

M7JZm5B9a![1[\s 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 q)t,F@2Hi-l
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　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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^9pH9cYX 　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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　二、菊花茄子 2b}s9A9z$?R
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菊花茄子
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sv9S5q3`8nw 　　主料：长茄子300克。
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E+_-`!y)p rX 　　配料：胡萝卜5克， QIYh8fLS[SL

5q\E$R V 　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 F_G0? b$JKsc

Pc0oS8`)L:A 　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 1~f o Aj c$A!y

-M:T)B(jH-_BD(^'ek 　　制作： )g3o3VM2R/p\X-s

^B|{^)B EG 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 8o6wFQy1g_
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　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 +VX$F0a$ocD'uW?)@

HY,` @}^ 　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。FUOzK3F i

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鱼香茄花
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r1q"EP~'ls2Y"r 　　主料：嫩茄子400克。 Gh.p1P,B'OJk{z
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　　配料：胡萝卜10克，
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is"d6i%SY0N,NV/VK 　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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a{5I5Z3IRC)\8L7Cul 　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 OgZPz
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　　制作：
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V/~5BGP 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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+A4uee1? 　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 OrIss5oD9{g8`p
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　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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|.k@h(^-]YRW%Z 　　关键：炸茄花时要热油。
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S^ W y*ZK:e6~ 　四、糖醋茄条
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糖醋茄条 ;i~*`fr6xHi

7[ I;BF,Z tK@bZ5H 　　主料：嫩茄子300克。 9T:x/KGQ6B4g|$lu5x

jXqc*L#Bw;f p2g 　　配料：鸡蛋2个，
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　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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+M4b@ajzq%lq 　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 .i0}*t O9H

bW9J\_W 　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
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b9Er#K;{2at4WO `2sR` 　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 V!Edw&j{

Z ^"|I0B#@f,x 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
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Sy&Er%O;m 　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 d;n2Hh7r(qGt7V

?&v:H"uy!n 　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 E!M&?-l-U6[2D
五、酿茄墩 )w+eH8}b0F)tB

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酿茄墩 BD BiE#Rl

/MN1@ u\ S 　　主料：长嫩茄子300克，
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mC 　　肉馅100克。
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vfSUo]*cX&nin? 　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 6k;l&o9Ct]!|
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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#t/N4h KOx4m 　　制作： 4|S'f"eXV'P

)t0q?2P0K/ZKc 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 3k!V}
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+\S3af:QToO_ 　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 7f1I.eP.OQ

e!c#gQ/kQ 　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了:flower

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟]A-ATlJS
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？