醉翁 2008-2-26 09:30
啤酒鸭[13P]
[size=4][color=Blue]啤酒鸭的做法：
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用料：._ iXV#j"\
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1、鸭子一只约两斤。;M}U\m!s?
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2、香菇八两。
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3、啤酒一瓶。r+{$V"w$JkKY2jY
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4、老姜一块。? v S2V]
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5、泡姜一小块。h^+p{5Q3O/X]
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6、泡辣椒两、三个。
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7、豆瓣酱一大匙。[-C,{ p$z o%k.sE
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8、香叶五、六张。
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9、小回香一咖啡匙。
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10、桂皮一小块。
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11、花椒一咖啡匙。
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12、酱油两大匙。
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13、白糖一咖啡匙。 Bz\&Up/R
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14、美极鲜味汁一匙。%o:b$] G4B'}*j*@9x*y
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15、盐适量。
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做法：
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一、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包
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二、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。#D"_$rr o5T
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三、鸭子整理干净后斩小块，下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。
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四、锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。cV(^S%phZ
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五、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。!lRm{0].y e
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六、下鸭块翻匀。
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七、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。(s&ez)G h/d0p#^:t{-z:u
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八、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。Yt"qI-u
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九、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。6e1F { g QC)bj
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十、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。
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十一、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。
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