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smys 2008-3-25 23:04

500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
拔丝红薯
*红心红薯500克(eY xSxgW3B%mA
*熟芝麻25克
*植物油500克（实耗60克）gh4s`Mw7E A6D
*白糖150克。:KUt6v%y3N\6zw5u'YZ
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。%T*Il\a+R
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块,v3|V erZA9Ky~
U{K#y(h#u&O@
上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了

糖的温度，不烫嘴。 ]P)X#W1GY
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
白菜炖豆腐
*大白菜500克w7_N#_Y$V
*豆腐300克
*葱姜共30克 L)|b&U[ C q^:c
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。N%i S*XG'ur
白糖莲心粥3q|yL,J
*大米250克
*去心莲子75克
*白糖200克。@#x*a%i1\Kw M7[
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。/^"BT/r(ul0R^
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。#N2U3EH)Q v
白油豌豆
*嫩豌豆400克oOz`9ezC
*鸡汤500克|r M0G6m_\@l
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。5If-W#c7L
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。
白玉如意汤
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量|S(\]O9D|k+F}F
*香油、味精、盐各适量。
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。ET,LR3rjH
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。6Gg ~G4X ` ^(ng
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
百合糯米粥sV*O(SWI
*糯米250克 X^^@T4t%g'R
*百合250克
*小红枣100克GFE4A:La `
*白糖200克。
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。DAlZE{
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。_Qi+@YbNNjQ
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。
拌葱头
*洋葱~0@9LTxO
*小辣椒s[svsZ*\g
*酱油、醋、盐、香油。
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。XKG&evW1?8{
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。ii9]9dVwTF
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更6f0b.r s~j0X
!U6ZQC4y?-`.yZ \
鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。
槟城娘肉粽
*糯米600克)?JLPAQ_ Y
*猪肉/鸡肉碎250克ET6k0F/T/ck
*虾肉150克
*葱头仔120克
* 糖冬瓜120克o6FIo |o+Y8~E#|]P
*蒜米2茶匙
*花生碎4汤匙
*芝麻3汤匙
*香叶4片
*粽绳适量
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙
*鸡晶1茶匙*@ RM5j/C6F
*沙姜粉2茶匙
*生抽1 1/4汤匙C|sf^NMA&C/N^
*糖半汤匙/T~#v h[
*盐1茶匙f(Bq*T2e1g9eBiy
*黄姜1茶匙H$f+{u U
*水半杯
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形

，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)
冰冻蜜桃mnwZsZ[g
*罐头桃子1瓶$l]&B\9[;k-~s
*白糖50克]J;y7gM6RK
*蜂蜜30克
*糖桂花少许。
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰m n:}Zc i

箱中，食时从冰箱里取出即可。tQE$^[w
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。2O\4TJYv%E~\[{r
冰激凌水果沙拉+o D,{1J L%q~qGM
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。,V/c(pW'wCE)I
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。,| BW'h*^:uS
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。+E{T\ h+y)? L4|
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克/w"O ~'[ J sqn ?
*鸡蛋3个
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。`jU;LCmH^C
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 w#k2B`wA
菠菜金钩豆腐汤
*菠菜150克a4h b,Po [r
*嫩豆腐200克j1T`` e\$a5Z-z v8s
*水发海米50克tC QJg4hU
*盐、味精、绍酒各适量tt"_9U;TvX#TP:C7a
*葱丝、姜丝共5克
*香油适量。V'S;jnI
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。4I+g,l o$k%B
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。5nd&W,peN
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
菠菜丸子汤
*菠菜150克X2Iu{Ei^:E
*瘦猪肉150克1L:N~ Kx
*葱末3汤匙X*Z iy"n8t
*酱油1茶匙@m6{2Ed F h.O
*水淀粉1汤匙
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。-W$l:o-Nw!l1Mzt
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
薄荷莲子羹A,n'X.i&c9}F
*薄荷梗25克
*干莲子100克k~\M:|`WJ7P
*白糖200克.ZH4Uuk-E4yz
*水淀粉少许。OwI,U&v
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可
J:AQLp.j3T4G
停火，分盛入小碗即可。
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。e.HZ0r3z'x~A+DQj1S1A
炒萝卜
*萝卜em/F~Y#J.n7eX^
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。1W6_fJAd
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。Q7L#f7{mW_7l5r
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
炒鳝条F/t-bz*N2y^$XhR{0F'E
*鳝鱼400克
*莴笋100克'\ s4@8t8UX
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片ZJ"Pzv
*绍酒1汤匙 _ |Ig'bL0j
*酱油1汤匙*|/qd ?(A&l b0Z7R
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。cV"g%o%K1`b-GiW0Q
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。qLqe:W
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。-LPLE$w7P!GK
炒猪肝
*鲜猪肝500克3i0kK(v[ l/k*?
*葱白段50克
*熟茭白片100克?kRIDw%`
*酱油2汤匙
*白糖1汤匙
*醋2茶匙G9i9H5d`7X\^
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。2E_ |H0h3Nn0aQ
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。o!s3d:P~|zvW F
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。$m${0W|.n._3Y*S(jN;X
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。Y/WYe"H0I/DH
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。
豉酱爆鸡片
*鸡胸肉300克0K;km?[
*蒜瓣4-5粒0Mq4c4k%A(@U"}&]
*小辣椒3个ETS]O&mH
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙
*淀粉1汤匙
*胡椒粉少许T1WpWtqy
*豆豉1汤匙5S(Pf!q6? @_7r2f$C
*番茄酱2茶匙
*糖2茶匙7wMZ/As3{+v
*香油少许。S BVi Bns
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。 j*C!x.Vs-m8z
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。%V6R_Lu,iR
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。^E}-T/Z0z
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。N"r#?8mHs'S!f3Y
豉汁苦瓜9lOIp/L+r+DZh0e0AwJ+})y
*苦瓜500克qdm-v*H,r
*豆豉1汤匙
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。US-j t)KV&A)V/j
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。)B%SQ4A&P(F
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡

，即可起锅。sp7?a.{
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
豉汁蒸白鳝:ca2b6??#Ns#F)g
*白鳝一条约500克
*蒜瓣2个
*红辣椒半个&}1d S jg.m7DX
*豆豉1汤匙
*葱适量0hSc"o_@
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。-] uN{b,n
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。Kt-Wme3_
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉.wM"NPe AbU

汁盘龙膳”。
川汁烧草鱼
*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）3M{2Q&@w[$h
*蒜末1汤匙)\et!f&F L
*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量E6mz5i?
*小辣椒1只。酱油适量?6ALfl}vQ
*糖1茶匙
*盐适量
*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙
*香油1茶匙xds.TeKR9H
*水淀粉1茶匙。I3F dRTK)O4m:D\T%P
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。:w B6c.A G{G^7Zr
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾
v&m/Z+b4\Uc
满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。.k.{)R\BA
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红1{1goP-|
0lGb:x`H-rHi^
色的。1xA+fWac)l
葱爆鸡块 C%s.Gz"Z
*鸡肉500克9kr&D`s @8?f9Z+p
*葱100克f6jAze
*姜20克
*绍酒半汤匙
*酱油3汤匙
*糖2茶匙
*黄酱1汤匙A%[5Q7K-y:s1Y*X
*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。ASh;U E I
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。zL/pWY7EkW$x
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
葱爆鳝丝
*鳝鱼400克
*水发木耳25克
*蒜25克
*葱25克6Q9X)t[%h0y$x*A
*鸡蛋清1只
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。.d;K-wt-z,F0Ds&V!k5l
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。#kK'Zd_0?
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。9B#csZa3O
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。xgI4U8}tz'S
葱爆田鸡腿
*田鸡腿400克
*葱白100克k&G6L2M:g j
*泡辣椒5个u!H!I5OS#XRi3E
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。(~-zB(V#T
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。yEVE1h!b^0h
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味

道更鲜。
葱炒豌豆GBT,hJ5~.o/]
*嫩豌豆400克
*葱末50克!cjCf(R~MI
*盐、味精适量。YN[U`4[1t |!PWY
1、将豌豆米洗净沥干水分。4Jf+vR8}(p
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤RQ9r(?gQEC{])A
*葱白
*姜
*豆腐250克Pw[-h,cPCJ-]
*盐、香油适量。#o[~ o/a2v
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。cGJ9k8nF"lB
葱烧鸡翅
*鸡翅300克 Z} H{N+J az |r
*葱100克;V+H4Zi R3ZxI Z(bt%` X
*泡辣椒20克(wr#N KJU#fm[(k
*姜20克:UY.KlfEi$my;?
*水发香菇5个克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。yR(u3k|/@~D
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。 ?4Z:Md[@?2@6W
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。FH+a4J*R!^p+sR%{9s
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
葱烧鲫鱼2yx4@`p`
*鲫鱼500克
*小葱250克
*姜3片
*酱油4汤匙v Lu&O-{mwig
*绍酒2汤匙 QM+m{B.b6}E$A#{
*糖3汤匙 A)Xg#]4J$`)B
*醋1汤匙Ts*Ol-k\be.s-n
*香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。/b1Gj~Bt
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。aj&Xc7V0bLE jr
葱烧薯条
*土豆300克
*葱150克k9o V,|J$F$_K
*姜3片ND [ AL:m:w~
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。h~oIa^e3e
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中

炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。3^7QHH$UTH-C
葱蒜滑豆腐
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙5S"ah,L&hP
*豆瓣酱半汤匙;n6KG+b\lv1RL H*g6?
*生抽1汤匙W;BJ RTU
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。U#A:W)\^^]
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。MUO5e)T&k,f0? P
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。!I T+t&Y N
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。(H5lc U uq!a8X~3]c(S
葱油豆腐nVi$}!x}
*豆腐300克'S%XC EI?-M7A T
*盐适量w}J }(@0C0@6bI
*绍酒少许
*糖半茶匙
*葱段50克
*鸡汤或水50克{0~h,Sb
*水淀粉少许
*香油少许
*酱油少许。o2|3{v4K/zS(IT\C
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。]kX P8r%g#Jbv!u'Jb-r
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出HjZp9_^"t
@0]~!zRK}su`%oH
锅。
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。!vm^7FZ
葱油黄豆芽7W~0k{n5n+a^
*黄豆芽500克'[*E{z cAf
*盐适量"Cqde+u
*葱末1汤匙。
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。[i&s/J]1S!_5YK
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。/sl@:v5Wk#N
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。|'Vy&fieo0[
葱油苦瓜
*苦瓜500克\;b]!f*^&Nm
*香油2汤匙
*葱50克 \;@/yk7V6^X}A
*花椒10粒q'qp_ {(Y)M2R6t#S
*盐、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。^"d6ky7C
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
葱油土豆泥8hA+_A rmQ{}(e
*土豆500克
*葱花30克&@(s!L3X'u
*植物油6汤匙8A4y^.`#|j3K
*鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡Q5cN;U/P_0y
*火鸡腿肉250克KZHD@ c7E
*青椒100克
*泡红辣椒20克
*姜片、蒜片各数片5|G']y(Zw/O$M7R
*酱油1茶匙
*醋1茶匙nj8\Ip]@'ZB$|@k
*糖半茶匙
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。Uoi]EfA_
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
醋溜白菜1}:smq[ NH0dd"u
*白菜500克
*醋2汤匙2D]l7\9VWZd7n
*酱油2茶匙nRkrm4E
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。,p6yQE j
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出
*QSb&\,dz_-F-YBj3H t
锅。
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。
醋溜藕片
*嫩藕400克b`q a7pAX2_T/YaV
*酱油半茶匙
*醋2汤匙 CE{0Z.IB
*盐、味精各适量7O3F.yI%aV
*水淀粉1茶匙
*花椒油半茶匙
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。*Rg'\m(D+\C
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
醋溜蟹"M7uV7ez PBA}
*蟹500克a({{ \5J1\8D
*鸡蛋1只
*葱丝20克
*姜丝10克
*蒜1瓣剁茸
*香醋3汤匙]_i E5g$l^]Bg
*糖2汤匙半G'uV3vv0Qg
*酱油1汤匙7D tVp*b t'R7\
*胡椒粉、淀粉适量。/Qv mF%|3B-~5y
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。OB&Wq7n4_
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。Sv^fg!|0h)`6[
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
醋溜圆白菜"\XY/?_9_
*圆白菜500克
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙
*酱油、盐适量
*花椒油1茶匙
*醋1汤匙Y-q}9TZj
*酱油、盐、绍酒适量Wi}B'M+P
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。[?^^5?sd
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。M,?w(S`#C
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。A9s^B8O6RQ8R
汆斩肉
*肉馅250克
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个pl t mQ-a9sb
*葱、姜各10克
*盐、绍酒、味精适量。 U VIA\8ds
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。-s!sX$\IxF4W!^G
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。S.L!ez|!r L,r(h&D
大黃瓜鑲肉
*大黃瓜一條
*絞肉一碗
*香菇數朵
*蝦米少許
*薑少許
*鹽一小匙)veC-f&NIA'\
*味精少許
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。.@\0Soj4~;FD\
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。+r}3},j \n~qzKE X
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。~/B0t5H$O*||dFcy
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得

這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！6rAM*sf
大盘鸡
*鸡（没有严格要求9]*E?2Rz.Jv
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水c*})}sK#C
s7~JZ.Xn+~
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就`G%v7S7Cp~
x"MKsn!sy|&G
可以装盘了。
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁

。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
大酥炖牛肉"Q.lR!i6l(v?:{hc
*新鲜牛肋条肉500克^ `7qAHqww
*绍酒1茶匙}9|.Qm#NBMW
*蜂蜜半茶匙
*鸡蛋1个*O5b1Hkp
*干淀粉3汤匙wi4U(Fd%O
*葱50克n$Zh6o7N-n
*盐1茶匙
*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。.a4AX#w'gFG _
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。w2}5h7|dY)s4|Q
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。?Cg_"yS[:S!Y
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开

后即可装盘。
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用

砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。-F4^z~'j;a
大蒜炖鸡/NnN3d/QC3o1o
*母鸡一只约1000克[r E T9{
*大蒜200克
*火腿50克R h t fn+OEDq
*姜一大块
*盐、料酒、胡椒粉适量。
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。9FoN eIJ4^
2、加盐调味，即可出锅。6kUI8Vd)e
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。
大蒜鲶鱼$NGr?9ti{o:@8k8z
*鲶鱼500克
*蒜瓣100克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
*葱姜共40克。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。Zv0A}L
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。&m:}a(pyo;A8I
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼
*黄花鱼500克P#^l+[?#\9s$h*})h-z,h
*雪菜150克
*冬笋少许
*姜数片
*绍酒、盐各适量。6fi] G`U
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。 z6`m5B:|:R5}
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。*g-v1a.qip%O*gf
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。
灯影苕片b C9Z,b a7P@f
*净红心苕500克 n1D'_'W'wi![b
*辣椒油25克
*白糖3克 J!B\ vuS kx2t~hm+W
*花椒2．5克
*味精1．5克
*盐2克
*白矾25克
*香油25克
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半wxTV JY'o:k
u)X(t I| L-Zo@#|7i
小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
冬瓜炖排骨Gy,e/DB(x a[@
*排骨500克4pmUy{ U]-U
*冬瓜500克1H `e2E[3C{Z
*姜1块'Vl%{2?in^wfEb
*大料1个
*盐、胡椒粉、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。0{HkK.o4Z Q
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。&{x*\s;f'A8QuG#{
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
冬瓜盅SQa"a#k)]4y
*新鲜的小冬瓜1个;f q3B1?Xw+{ jDl
*水发香菇若干
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
*鲜虾仁80克V~f?9O
*宣威火腿2小片（金华的也可）HQj,j1Lr
*盐、绍酒、胡椒粉少许
*鸡粉1茶匙
*淀粉适量。
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。-x"QpzkF9K
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。"a2X~$r1MkR)k m
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有

了冬瓜盅。:I.j7ry(c't.j@
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿'x,fgS"M(SloZ5b

片。yT2~pd's'pG.LQ
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，b ]/_-O|;h5I-|s
e%_Nu?3c(G
美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸Z)YEsX| _v
}^9C pJ z
制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！E5t+Z8wRP3^6J
冬笋里脊丝$m?o Dg*d
*鲜冬笋200克.g*m~C4DQAA
*猪里脊肉150克3zcUgm }Zc
*鸡蛋清1个(R~P!~+G
*盐、味精、绍酒适量G4G;x_7YiZD-i
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。Z8R*O*w FOK\
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。 G ^\(P6lL I
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。
豆瓣鲫鱼_M&sn"i
*鲫鱼2条
*豆瓣酱2汤匙
*四川泡姜15克
*糖1茶匙*Pz`~}9n-gIz f
*葱末2汤匙+sP"B%Lm KB [s*Y'k
*蒜末1汤匙
*绍酒1汤匙
*酱油半茶匙:];P6c9Y.Fn.R!f#K
*醋1茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克 oI1I6~G-Wu4pe
*水淀粉1汤匙J0r!i1x1tlh&p
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。"o7g Vo4B
豆瓣鲜鱼
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱3汤匙
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。8r9?:_gbR#e)]
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。^ T6z1bl:N%yn,r
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过T&xG7Lp]5v&w U
z?{a3?:b{ ?
多。
豆瓣鱿鱼条
*鲜鱿鱼500克c#Nw#Rn'e&U2m*J5do
*黄瓜1根
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙4uQ"iS*`Y*g
*酱油1汤匙q awvB'{XF
*香油1茶匙
*葱丝、姜丝、盐各少许。9{L7I)Hc)Z
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。"\N6bD%N_'k'l7kkge
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。\}"ocp8Kx
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。
豆豉苦瓜`*Wi5Q2G;\.db
*豆豉50克;?1r3q&kg*x&a
*苦瓜400克ZY?Qn
*红辣椒1个
*酱油1茶匙
*白糖1汤匙T}%Wp[i-qP3Ku
*香油1茶匙 Ba9L!OS_
*素汤3汤匙'v1e gw1l7XFc
*盐、味精适量。 B(s2I;nP%O SX
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。%b4k%P?:E_ q8|P"}
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。B$U hW@Ayi
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可A%rkx&l/k7oWv
2g}Go#Z ^n!T
出锅。
豆豉鳝鱼
*鳝鱼肉500克
*葱花2汤匙@2[k1jx'I
*葱段20克 dM8E-I OHE
*姜片5片
*绍酒1汤匙
*糖少许
*鲜汤100克$R)J0^:YAnE
*豆豉50克
*盐少许
*醪糟汁1汤匙
*醋适量
*香油2茶匙。Ff6\A/S3`5g)`O9K
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。"L7_V\+t
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆

豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。\#?U)umu"P
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
豆豉小辣椒
*小辣椒500克2H$sQ,P%Tu
*黑豆豉250克。(CI o zCk\ Xg
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。{Ea/Cl3J ?z
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。5Dgs!@(u$D+]
豆豉蒸排骨
*排骨500克
*淀粉3汤勺
*豆豉1汤勺
*辣椒粉1汤勺
*酱油2汤勺W8e0b%f"kI
*糖1汤勺
*绍酒1汤勺
*葱5段&gp8],rKb+Kq
*姜4片。
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。q9_!}/t7y5O!W6X
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。BG}{(csP
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；x/`+ql3K
/k*X1|7V}
不管怎样一定要爆香葱姜。q-eTNVz+n*t%UED
豆豉子鸡/i/LsP vG
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。5l0ctr(lwS(]?
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注

意掌握好咸淡。 B&^,j8Ned@:o
豆腐鲫鱼
*鲫鱼500克q v4SOe@6w~ rU/_
*豆腐500克
*姜末、蒜末各15克
*葱末25克
*豆瓣酱50克
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。p0|k!\"b[9z;Nl
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆

腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。mLZ6G bmt;T
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢5_0@:P8hR+d:sTn

鱼等。xLScb
豆腐鱼头汤
*嫩豆腐
*鱼头、鱼骨M)O1R-Z6gr
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。j0p.D.SWG*e
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。qg"a#@+z
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。1S0~$?+JS7y |@,WF
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。I;Y ?K0uNpY0`
豆茸馒头:xaVR DB4gPy
*面粉500克
*面肥75克
*豌豆500克7}L"E;L4Bw5~ TO!G
*白糖125克2Tp+T B|*@*ew
*糖桂花、食用碱面各少许。;h@$G.{6ro.W2XCl}
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。a my5oH(pn} A
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。#P,]4~+S`L#QAm-nC
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。
豆芽肉片(]'q4_xL"A
*黄豆芽400克
*瘦肉150克
*香菇5个e/K*JSD juF
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。5J^O2dB#VF&x]o
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。hQ~YBj-Jl7l
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。7\ O'V'FhwV
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)
炖胡椒肚
*熟猪肚500克aBQ+OI+?$FO`
*香菇15克LGAt/Y
*胡椒粒（打破）30粒!T2Z2S2sb&]nh#f$m
*笋花几片。味精5克%} m5Y8Jq
*精盐5克
*上汤500克*oV v2K6y(`
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
多味黄瓜
*黄瓜500克ozcg l
*干辣椒2个*h O.}W#s|
*姜少许
*香油半茶匙FT~&b5O4Z#F%RW.F
*酱油1茶匙
*糖4茶匙u*]*s0^n?"C,u
*醋2茶匙5xzJ z?
*盐适量。
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。+t,SD2j$z4d0|
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。7` j&V(p%?D#`+u
剁椒白菜
*大白菜300克
*剁椒酱1茶匙&d_mV;V!j2u
*盐、味精各适量a:E8R:E$hCo
*葱末少许。Q w8R!b3Z\
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。FI+I_3J;`W)s2C3c
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。'N5G0V,w%\V,]6C
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉4U$c ^7\rO g,I

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
剁椒鱼头YZ dF%_+@\
*胖头鱼（花鲢）头1个d}cZp,hf"v)_Ta
*剁椒酱
*盐、鸡粉、猪油各适量n7t?x"b.kTX#j$c
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。h#rhe.w6e6M
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
发面馒头
*面粉500克Vdi_z
*面肥50克
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）
*水250克。
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。EaWN ~L
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。p"lYdyl)k
番茄煎蛋汤
*鸡蛋3个 O#Jn7l i4E5?3z4x3z
*时鲜绿叶蔬菜100克
*番茄2个
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
番茄焖大虾+Hvy7a'v2d*mEX$]
*大虾500克]S|l~u
*番茄酱2汤匙R5lx x'v@
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克vd&R#L j$jO
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。5? M9\9Y&qUuE M
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。:d3e*d})T#^vc
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，XF:SC-FI$b;EEw
_q sB g#?sH5Nw
用小火焖10分钟左右。;u~8M}zDfL
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。X4a:L CcKZa8c#h
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。oy&|IxR
番茄青豆汤
*番茄250克
*青豆150克
*鲜汤500克6Q*\1L,?4N`1P&L|
*盐适量。
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。'Y;q_\7ze`yN
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。
番茄肉丸
*肉馅250克
*番茄250克n(U-mo/Pw.B-T$C)Gn3l
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。e!au Ol
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。M$suT:Kpp
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡
I6`x$w"E
，加入番茄块推匀起锅即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。7Fb$p6e?U0ty
翡翠扇贝
*鲜净扇贝肉300克u6_?j vo9Q6Q]
*鲜嫩豌豆100克
*鸡蛋清1个
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量0A7M(})|1z+o3D.X8A
*葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。bR};G)w j
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。-z&O[/L0s;r]0{R
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
粉丝蟹煲
*肉蟹500克LW9S:hD ba
*干粉丝100克
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个&`?:W]0B G)aA
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许6Z[u AI9u!C
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙2z2B6M9u:fF9t
*糖少许Hw/V(F5p*b
*蚝油2汤匙9pY#r%?3N'f
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。sB,wD*vu5UM:O
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。j:h5n/})Xk'f8Qv8J
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。bAL5[6Iy\0P
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。 z6X"I,r.P
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。
芙蓉鲫鱼
*活鲫鱼两条重约750克
*鸡蛋清5个;D,JC;TZw%C(T _)i| Q
*熟火腿末少量dw-n6a%r_fV'B
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。S!znJZ8kF
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出
-m3U"}Qa"za1YJ
拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。Y@9F^)v1jgU7y8D
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。x$L*xe/o/e0O#N
腐乳炒蛋
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）;o*? YZ*Py i"I+F
*香菜末
*葱末。o };Y[.A9uJ
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。 w:E3L swm(VxP0n
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。`8Qw#Z!pXi
腐乳虾
*虾500克c:k4r!b3uo#T,v
*蒜茸2茶匙"s$|G2tW4}
*红辣椒1个
*葱末2汤匙2wi(eW!Nh)G
*白腐乳4块
*腐乳汁4茶匙I.P};d6ifs n
*酱油1茶匙
*糖半茶匙Q8k/N[ dw/E
*香油半茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。){r%IIZ,OQ?%H/Ty Z
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。"@c/J;I`$c9E:CL
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。3[5p]r0r,~Ua X8o
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。1IW-CfqN|7ieU
腐乳蒸鸡
*鸡一斤 EhH:LAr]p
*腐乳2块4XiC|.MRV2`!nZ
*腐乳汁1汤匙`0F\)Tp$KsU
*蒜瓣3粒` B4f ^,L.p p|B_
*姜数片BrNr,bU
*绍酒半汤匙
*糖半茶匙1eIcg;{ BN/D5hc
*酱油1茶匙/M2d.e[nWF3G3i
*淀粉一汤匙
*香油、胡椒粉少许
*盐适量。"}8]/k,rl2Z.DH
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。1Lv"x!i]&c
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
干煸黄豆芽JK5q,`&H7Y$eFf Xu
*黄豆芽500克8qOG;OF8D"^f
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。jw*oD,g.P Q6lcX4AE
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。jGy@enk+gH
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。
干煸豇豆
*嫩豇豆400克
*碎米芽菜半包（40克）:TG2[5n pg.|*n8l
*绍酒1汤匙Y!H[X;f6QYm @
*酱油2汤匙 byQ f+l ykc,UO
*盐、味精、香油适量。8q%M(e{4@}
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。l,lk w$\L
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱
;A.PihH~2L
皮为度。.[!f9Y2u*x$l,Z?
干煸茭白/H A)?/J6E7i
*嫩茭白500克_w+G XPMBK
*芽菜末30克eS"u&O/su;{z(AC6l
*酱油2汤匙-c;fi9ZArK `&J
*绍酒、盐、香油适量。6DtJI0z.Q9dO
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。Z}2\e0e \i
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。k$S*[h2|0ez2O
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。b}BM%I9kt,}2U(v8SM
干煸苦瓜丝`.j$yIe'o(x4u
*猪肉丝150克Ij"BOH]C6Z8mOnW
*苦瓜300克
*小青椒3个
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。3[J4|8dCQ'|~yJ
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。K8@PF8p][
干煸牛肉丝
*嫩牛肉300克
*嫩芹菜75克
*酱油25克Fb2~q?Q"n/w7h(^Uk
*料酒25克{YH,N([:V dp I L
*盐10克
*糖10克
*花椒粉10克
*辣椒粉10克 b#la&ZE9k
*郫县豆瓣50克
*醋少许kLZHNs
*姜丝。
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。{9gxS"Cz
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精a7us@m3f
h ar;n\t!G
、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不

脆。 VhjXz&Tc.HO
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克
*肉末30克
*川冬菜30克 ~j{j{3[Y-w!R4o
*盐、酱油适量。
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。$ST-bNQ:Xu
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。DG-cnx
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍5DUGI8A Hd9e!a c

兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉

”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的 V\tpa+L

菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1
0m7G(a.C2F)ucH
分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 o+~pnUu
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。
2io8`rHO+i+Vs,r
特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代a}"JS#o l2GV

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》ZZ.J'uE&C!~
干菜武昌鱼
*武昌鱼1条4BT}Xb+A!M&Ec
*梅干菜50克9xf/q$x_"K `9{
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。`J8Z!kkrwZC
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。#cQ[8v,\
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。;Z8r&HLd FxP
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可2ZU2X&D,u;_s z r

。REP/f J+[0{^9sQ%a}
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。V8rY9eOa/n
干烧冬笋
*鲜冬笋400克
*榨菜1包（80克）
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量CO.{4L$T
*姜末一小撮lJ1BT'ee
*香油2汤匙。9~:z:p\F#m
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。"b8D,J#ST_ `_
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。7F8]-\`DBS;iMg
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡)Jq?b?3|7Oz8QC
*嫩鸡一只约750克 r3CNRd
*香菇6个
*姜一大块
*小葱4根TM]a#o^U8M|p1Q-Cmg
*色拉油4汤匙i3Ctpr`
*生抽6汤匙 hMR e`1y/P
*糖2汤匙UwfEoyzNKym
*白酒5汤匙2l[,P(i4X Z
*盐适量。,it5CS5Z6N$p
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。GT:S9v\ sj
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。!X'W M'bQ/CT6~y}
干烧鲫鱼C*l'D/o._:DQ.O q!s
*鲫鱼一条约500克%^7T Jp1B F
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙
*醪糟2汤匙
*生抽、糖各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。?1?uzI|
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。mb.F N:uLh-?Z0v
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。gxv-zOB
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。
干烧鲤鱼
*鲤鱼一条约600克
*肥瘦猪肉100克0Uyw\!zZ8D
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。$SN(M%@X:S
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞%d-X+@^/\[_y4P"i

出盛入盘中。%} `j6MhX.^^
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。"H:v-MiYdh| w
干烧萝卜
*萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。T$El5G4qd?6F
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
干烧牛腩'p!}-M4wU(Q6@J
*牛腩250克
*柱侯酱10克"_$S8K^E
*大料2个6za8HXB?5I
*姜20克&ih:?*[5{7X\2o
*葱20克
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙4s&vtW$e P??
*糖半茶匙
*酱油半茶匙
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。.k.u6b E*h
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。"_-r$a*c ^e)]6z
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。 L t,o:^5nd1@
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
干蒸武昌鱼
*武昌鱼1条4FX+f.j'|'UH4}
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。[+e"G:i%x(^
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
宫保鸡丁 gHcN\4m[eK
*鸡胸肉250克^nRr@S#y
*去皮油炸花生米50克:Z*E}H/t.C;j-Ip2pF
*干辣椒20克、葱丁20克
*姜片10克Sn,ZJj,h4dr
*蒜片10克ys4k{_/W
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。/g1FX%R/xh,D
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。RH0oV%L:cD[
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。u~_:UID f']!A(S
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。
宫爆土豆RGH+W%U o;g*zU
*土豆300克
*猪肉100克
*花生米50克
*黄瓜50克)e/y laiA
*青辣椒50克4{)FD,`g6[
*葱末、姜末共10克a;T9b8D{dM
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾 }]$d`UnfD z T~O

芡，拌入花生米，炒匀即可。
枸杞炖乌鸡)US3JAPX ]
*乌鸡一只wmZi q `&_&mp
*枸杞20克:U-R F;c4_-O,@4|oR?7K
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。 }#H*C'[4apKLcR
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。@8zl~&O"E"gZ
枸杞鸡米^![F)kstxWK%yT
*鸡胸肉250克QbbXg+[d&H;P&f-e
*枸杞30克
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。Fp9g.w:iQ
瓜姜毛豆烧仔鸡 @d([ ^$R{eC
*仔鸡一只
*毛豆角200克9Z O)nZ+r'Z%j k
*酱瓜50克
*酱姜50克cSEF+Q
*葱5段
*姜未3茶匙
*精盐5茶匙8hP:U%A&O#F%C g1XZ
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙
*味精2茶匙u U3~/PW-\
*香油3茶匙m)\8BLJik
*水淀粉适量。a#@l3^#@
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。P8p{cF{T'z&uh
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟 L$vI+m F3N)U#U-c

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。
怪味苦瓜
*苦瓜500克)}LdIRX2^"{J
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。f4AyNd}xc
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。!n*m2[Tr;X
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。1~.N[kL|a
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
桂花赤豆汤m.jqq} R#{(Bxb
*赤豆500克
*白糖200克"t9x(w3V6h
*桂花45克。ZK-C^4r(?#s?
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。N kD*e)S:x1^i O!D
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。z!y R3hm,}T/@
xw:`G0C0`*s;\(E
随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年;}?|p:E$Cy

纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
桂花土豆$l7fN U'R2P&l
*土豆250克
*鸡蛋2个
*盐、味精、香油、葱花适量。uaK(D@;Y#k
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。!QD|1\#H
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。
桂花豌豆.y-?#U)C#~jc
*嫩豌豆300克
*鸡蛋5个xT9h;n6y5h!L/~PP
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。!Tt tr6O)o].cD]N
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
海带烧黄豆芽-vR }9g+RE#l)c4ei/d
*水发海带200克
*黄豆芽300克
*酱油
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。Q7_M%K X c*yF)X|Bq
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即
Yvm$~,VT
可。@&Hj'Ef2i
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。:F[jKT*Y4v
海米拌黄瓜tM0U8G'y9p
*黄瓜250克w _'}{(]b'zx'r
*海米35克)fa}3H:q"I.i
*盐、酱油、醋、味精香油适量。
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。^d#BFjQC qLuJ
海米拌芹菜
*芹菜300克#Nm\~J
*海米30克oLg5d1VB MZ-F
*盐、香油适量。h:[;Z a%qT"b!U
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。},~ JEykUN+l
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。%D9tl$nu
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。[JUd9cXRG-a
海米冬瓜
*冬瓜500克
*海米50克V2]2vfNFd.w
*绍酒1茶匙5~K!N+BVm$o
*水淀粉1茶匙] Gjv Q}@
*葱末、姜末各1茶匙
*盐、鸡粉各适量。d"j w3@ l
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。LEfg2O[UU*zc
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒

匀即可出锅。t Q-p5l]-d-Hc,R
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。`+yT)GU"Y
海米豇豆
*豇豆250克
*海米50克
*蒜末
*香油、盐、味精适量。?L9^-l*nM
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。$B5w8ue!du!Yt @}
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。&Nw.e9bu?Z
海米萝卜汤 _R'] n8|Pou"Z#Ao
*白萝卜100克yc.p`YV.F
*海米适量
*盐、味精、绍酒适量LZ C8eN#h
*葱末少许3f`ttuFG
*清汤500克。 M2r:bbz1_5z
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。2?V GE)JY1v
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。+AO.i2n#J"u8l;U
海米烧菜花
*新鲜菜花400克2a1[ \['M
*水发海米50克-}l-}y7kq
*葱段50克UFH5PJ]7[_/dP ?
*水淀粉1茶匙
*绍酒半茶匙
*盐、鸡粉各适量。N MB;Ct P4[
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。\'hVd1|1M,TQ
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即)m)On9v8b?HFob
2BQG_e~'W"dI9?1K(@
成。*c kU$HJy6r'\
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。}o O'{6Ty4@-a
海米烧萝卜
*萝卜250克
*海米25克
*盐、味精。H lD5sNp0P
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。9K|4g6a.O'm)T_/oc3t
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。pp"A*]zP
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
海米烧茄子
*茄子500克
*海米25克
*酱油2茶匙-r7[3k] ?'V gr"N
*盐、糖各少许|B#hsiMf i~(k
*葱末、姜末各1汤匙。
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。#[!p#S,w;f
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。CmY6f3i;d3SPs(B
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。(Wed3N%@:i!j
海米烧莴笋
*莴笋500克
*水发海米25克.ig$@'B;]{Ze,aUh
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各适量 }3r F5z*N
*葱末、姜末各少许,V6^,d,oq/N
*水淀粉1汤匙K3H^B ?`
*花椒油1茶匙。b8X NB W_
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。 uw#Olew.Z
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花VI2jDq;\O
"p4ffub9T:o+w
椒油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
海米油菜心)F[.ls-Vz0\ x
*小油菜500克AXNJ{O;x,IEk
*海米40克
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、海米洗净后用温水炮软。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。W~j}R9S
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
海米紫菜汤Z$ph.{;Va
*紫菜1张 ~ |gj&vtrb&l
*海米15克
*鸡蛋1个
*青菜叶少许 };C:Q9wc6g@*}kx
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。g*^5I ~?)WM+VV6T.H
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。(wR4vK/I$c-^P i
蚝油扒冬瓜p;QUYAf
*冬瓜500克&rF Z3vQ k%J2~:H%c2s:t
*蚝油2汤匙bkl0[Q*\/_&X Y
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味
%Q8^CH!t
，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。
蚝油鸡翅 ^3Tg/d9N#}+m wh:qm
*鸡翅500克n@3s'`j/Q4e
*葱1根
*姜2片
*蚝油1汤匙8d6yAT {8C
*老抽1汤匙+B\6Fe[b
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。oKP1R!k e``r(I
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。'U'zr,s8|l
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。:F\2J*U cG Y
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
蚝油茭白
*嫩茭白500克
*蚝油2汤匙,D,{S)xu*A8Y e6~d"Ll
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。.l A6C/J-y.s |
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。@5t(W/Oh:uBFS
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
蚝油焖鸡(@s9]9i3e4DoT
*鸡500克M"_W/q&P2kW$f
*香菇六个 V/W?8i[
*葱姜共50克
*冬笋100克b(hK SX/?
*糖一点uK.F \a)M2`Lm8a0c
*蚝油三汤匙
*胡椒粉少许9B8dozF B:g
*绍酒、酱油适量。isf \$[u^
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。;g E3EhXdy5z
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。0r)td^,g
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。PKt ]1HUc&q
蚝油焖平菇
*新鲜的平菇500克
*蚝油1汤匙8}vSE)A8} RL
*绍酒1汤匙 rH-n5sun@
*葱丝、姜丝、蒜片共30克&A{OR&xp'U`s
*盐、淀粉、鸡粉适量。*dhfr k6fv*N)TK
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蚝油生菜d$gV d^ r*le
*鲜嫩生菜500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*盐、味精适量。+c'\&`&]iyF)_
1、将生菜洗净，撕成大片待用。p(D:w"}otQX
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。9O1XP]6m!K
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。nn.|MMm4E
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。
荷包鲫鱼
*活鲫鱼500克sn(w(fU\Gl-u8C
*猪肉300克-Y"W;|4uW B6v-|2JO
*小葱3根G5G#l4P-?;RX
*姜2片-uwnr0V;P
*酱油2汤匙
*蚝油1汤匙半-g0SVm5`
*胡椒粉、香油、绍酒各适量k4P.T0E"q-_,xm/f
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。HVr0L+zW t-pB4R
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。(X t6P?B4C9V9E
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收

浓后，即可出锅。4GS+|5B3H_)fm
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）7|0|0Y:eNx%`V
黑椒鸡球
*鸡肉200克
*小辣椒2只!j9Z(@.a6B
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙j6PZ!eg+y/R@t
*黑胡椒末适量
*番茄酱半汤匙
*糖1茶匙4KJOI/~Gr.MkG
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。r3lNwZi3r s
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。#c:I(U0LR5Opr5Ak4t8v\
黑鱼浓汤
*活黑鱼1条!W ze"`j,Fy
*冬笋片50克(P7TmFvkK
*水发冬菇50克km F A$t5o
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量-z S9y*@XR
*姜末、香醋各少许。
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。B'tw0T n~q^
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。*i@:P"H9j"O'{
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆
3}K J4S%UEXd.vb
中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。2WyER$S Kn
烘椿芽蛋
*鸡蛋5个
*香椿25克
*猪油100克[A Ji)b'vv-v
*淀粉15克
*盐、味精适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。7U L,tS!P
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。:ft$a#AQK&hlG&@$f
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
红白豆腐
*豆腐4块Bp?so8P's
*熟猪血4块
*猪瘦肉丝100克&P-n;?,w~
*熟冬笋片30克8w#Eh.L:q&M8A:J`-?
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。8Rc7]w1\4NIY7uM)jW
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡

椒粉即可。[7u%z:Q:g
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
红焖鸡块9omc+b!~,m
*小嫩鸡1只mx0^#wj8p"Y$g
*葱数段:S sx#E!w7g9h
*姜数片
*大料数粒
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。Lz]V6u'L
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。
红焖猪蹄
*猪蹄2只
*栗子250克
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量
*白糖、酱油、绍酒适量
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量lCSi(k,^YK0u
*水淀粉、香油、胡椒粉适量2Q s4`G0FEG
*高汤适量。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。&rVsCU P(av:x
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖
HZ5l(J;`,?.g
焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。iLx-``:b;@Q
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。9^#C q0Y:Y(p^2p
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油7S'b&_BfU
F8Qc7p*I'Q1F
烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
红烧萝卜l ~a]^}b2h d,\
*白萝卜500克6pz\9_/Y,NF
*花椒油50克*Vd s%x%w
*酱油2汤匙
*盐、绍酒、味精、糖各适量V jx Ft
*葱末、姜末共10克。9PQMe B0~Jf0]
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花e$L%q7xP"S ~JUK

椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。
红烧茄子
*茄子750克|W%Zo1JZHD({
*肉片50克
*葱姜蒜50克
*酱油、盐、糖、鸡粉适量1i$a,zM qd;`(Q|h,E6I
*水淀粉适量。Ts R&t9iKH
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。Z t6g^5C;H
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉:\)\I`Xo&D7g
&qK[3FK3C
勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉D Xfy{
*五花肉500克 p^"U,v-}&}#G4Ln
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙-Z;r&O"Y*F
*大料2颗c#yvG]'@"w u#s
*盐适量!f `m'}o5o/]}y
*葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。he-u2ct"]J
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，|.^A?#GYxKt-kO

下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在
!P2M-`,y~2h-}'JV
加大料时也加些茴香。
红苕泥
*红苕（红薯）100克
*白糖200克 |&{@r:wZ p*A
*猪油200克。%O3F-xdjR"J
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。]&XA6~|Sr l:G
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。
特点：黄红油亮，甜香可口。
红油茄泥
*嫩茄子750克aRy~&JE
*辣椒油2汤匙.BuaxDs;I7_%Fc
*酱油半茶匙
*香油1茶匙 A}Bm.{r9H
*糖半茶匙|.j6g;]:};w7@4]
*葱末1汤匙或适量
*盐、味精各适量。G[-Ipv7O.^3dk\
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。{q]2HWLAa/E
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。7S`TkH
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。#G:{#E6{e^ J*F5n
红枣炖肘7i5lC9aik3p N
*猪肘1000克fS&vk*Xy
*红枣200克$x-fk_ i
*冰糖150克
*清汤（或水）1500克
*酱油2汤匙G_o1YQ1TU4CR
*姜、盐、味精、绍酒适量。K$R"I!Nq[u.F_B*l
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。:Q}4M [-eX c&AA
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
煳辣大白菜
*白菜500克
*干辣椒5克a7UeJH:eE6d
*花椒2克
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。Tywx8d1Po K
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。Na/uI*H{M'q7z
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便
:D}{y4AzK;i0M"C T(t
。
糊辣银芽肉丝
*猪瘦肉200克
*绿豆芽100克f2\;F(ToM4Ir
*干辣椒20克Ua1[~9gj3},e)\$GA
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。#[ KQEl Oza5b.h
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。
蝴蝶瓜E@(E:dr/mJ2Y
*冬瓜
*火腿
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。zv1|D[m
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。
虎皮尖椒oz-S5a8K
*尖椒250克"]:v,F'N Y%P
*香醋两汤匙
*白糖一汤匙
*酱油一汤匙S!_`hrU
*绍酒少许。
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。"H)cgq}1l4]K
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。)a7l;bUb3\%tH
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
花生蹄花汤L&|h pI`
*猪蹄500克U7EDO-DC
*花生米200克
*姜块适量
*盐适量
*葱末少许
*胡椒粉少许。1dW-UJ\GD&kL5~
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉`0BwzgCL e5f
_'dn)Di5b
、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
黄瓜炒肉丝$z%@m(YT.A5@
*黄瓜250克
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙8Y*g2J0oEFF(Fn]
*鸡蛋清1只
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。 dlJ%[E!r;rMI
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌

和均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水

淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
黄花蛋汤(l/zdS1~J!B{rk
*黄花菜100克$C&c7Tq oX ^+lXu
*鸡蛋3个
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。{z0H-n\z;?
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。g+O!QG.V~{0N
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
黄焖蘑菇鸡K;wW&Z ~?)z
*带骨鸡肉500克R*Z ]_)G4`
*蘑菇500克
*大蒜100克PG+BX6h4{E%tt [j
*绍酒2汤匙&p#m| n[!}Ar_
*酱油2汤匙8`/{N&|0V;g
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。!hJcZ`,FhJ7C
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。9S-r Yq1FEm(C \:K
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。PAE Y}:S#vfRJP7o
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。
黄焖鳝鱼
*去骨鳝鱼片400克
*黄瓜150克V;Fcv{*|q2Y&l/^
*大蒜1头
*葱姜共20克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。-m-ta,b2OQAo
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。a8T"UCDD
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时 ?,\3Z5R ?.s+L,z8Y m8X

加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。Nfk]l C.?
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
黄煨牛肉
*牛肋条肉400克L0?wsp#v?
*红绿辣椒2个
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。KfOyU v8Tqa
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。Olv$jSz]
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖
.?8O zq_&f)gt$?B\
至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。v$g;^? E
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。!maY;F}8t0?[
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。?-J8NOy#@n
回锅肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*青蒜150克
*豆瓣酱40克C5zgV.Kd
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量"mr6B8v"J*Q
*姜片、葱段、花椒粒。/_9lgHnP$cg
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。XFq0N!vVl7I
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。 U1F8l[T m
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀

即可起锅。8K#w}lMg J DI
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆

知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能
?Su(JU H"m1s)H2N
扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行

。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。
火腿炒圆白菜 PB`9bN`8h
*圆白菜500克
*火腿100克k9wPLA o
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。+iF4VM"vFuG,z
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。Ek2?J5vaK
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
鸡蛋炒豆腐
*豆腐500克7r*BLnp!~lZ
*鸡蛋2个"H/Z5e'W&O/w5c"T
*盐、酱油、葱末各少许。O(^i`&~*~7N
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 ^9CP"SJP
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
鸡蛋炒饭'UBb_&G\1T
*鸡蛋2只tc7P9D"S1cO\o'lA/@
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。xP q.v r q
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
鸡腿蘑炖豆腐
*新鲜鸡腿蘑250克/P:\2T4c],m}
*豆腐500克
*鸡粉、盐、葱花各适量。2\UArebP G
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。
鸡腿蘑烧牛肉dy#x4DTnX
*牛肉400克,lD9F@(iT9\_)D
*鸡腿蘑250克\8PSN)`#F9h
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。)C6h9?!_ el [?N
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。A'T4VN\,G
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。O?a&Gn
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
鸡汁茄子2z'J qpBnz
*茄子300克
*青辣椒1个
*红辣椒1个El;{8pk]
*鸡胸脯肉100克
*豆瓣酱2汤匙
*酱油半汤匙B })^4b/G
*绍酒2汤匙
*糖1汤匙,o4v#XO%~k xS `
*醋半汤匙
*葱段、姜片、蒜片各少许
*盐、胡椒粉、香油各少许
*水淀粉1汤匙mX:V/\nG/}bl'] L
*鸡蛋清1只。B@'a ]t*fBma
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。s7[}/XI3WEJV,p+\
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。
家常炒饭
*火腿肠150克
*米饭400克LG(ue+FU
*鸡蛋2个 |Q6y!|zJTn} e&@
*黄瓜100克z B4E0ug2u%t+N
*盐、味精、葱花适量。0b-eR5jB0io
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。)I%V OM|2@$u0`
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。H!Ek@I-{m;TV
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
家常豆腐YZi(P`n]x{#o
*豆腐500克
*鸡蛋1只d-T9x[|b:o
*葱姜共10克/xQSUo-^l L{
*绍酒1汤匙
*猪油50克
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。#i]0}%R2Pl c R
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。sojq?Lq
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。)QB(e+F,^g&V
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。){6p g1k/i
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）(`T}0GkeX,^
家常粉丝
*瘦肉150克IrY/f^*m2|zp|
*粉丝75克
*白菜100克^}XT?#Wr
*葱花、姜末、蒜末各适量#|P4v*d%K.wWe
*小辣椒1只
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。1B'\+w9|:Cq@
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。5V4z!o Woj$[
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀
4@8u(o6wUy z
起锅。*Z5}(q9I9w+s
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。?*u8l@@
家常粉蒸排骨
*排骨600克
*土豆300克lP9[p6B6c4F
*大米100克S.[3M&Ek @
*大料2粒!q@)~HL|2]3m*{j
*绍酒1汤匙t'N#Jxh#t,kp/H!R;m
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。u qU+XeY:WNO
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。6Sw|Sy2|
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
家常鲫鱼_"{/FXox@x
*鲫鱼2条（约500克）4m6d)MQ$Mj'ew
*泡青菜100克
*泡辣椒40克
*糖1茶匙
*葱末2汤匙:N/K:]E0tdS%u
*蒜末1汤匙
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙L9]|3lV5a
*酱油半汤匙S*Lr:O{
*醋半茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克
*水淀粉1汤匙
*盐少许。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。x*n{J%W1fu
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟8h4}#nP%Y7_+F;R!r

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。%_ |Fw3tw
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。
家常牛肉末`@7hpO?e.A(P
*牛肉末250克O1sN Om7w~x
*姜末25克
*青蒜1根
*豆瓣酱3汤匙"N_;gD{7F)M
*酱油、水淀粉适量。
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。0f b_2sL$L)e
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。4X8c^h1H&Cj D2i
家常茄子s%bh0Dd`Q|
*茄子500克
*青蒜2根
*青辣椒3个 TAf:u(ZB
*水发木耳50克
*豆瓣酱1汤匙&l1Z'VV(q-sI
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1汤匙
*辣椒油1汤匙。AiPi"EW6H/sdNf9V
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。JuE g2Y9u$A
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
家常臊子鱼hF7V6\/~S7k/D
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克0qkx Em
*豆瓣酱50克pVf8q+Q ~
*姜粒20克
*蒜粒20克3R8Jr*yw [9xeJ ?
*葱粒30克oiLc$p[4g
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。6Mv:\i d5b3W_(u%C
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小

火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。{2\1h3P~HO'H
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
家常鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*净莴笋150克J6~^N6Fb$o.]'K%fm
*豆瓣酱35克8r Y"VF|
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。aG3v t7pU)k:Zi
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。*HNI{0o.b m1Vek
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水

淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
家常烧平鱼)qfN-Uv@w9u q
*平鱼500克xYHAhU)Gt
*香菇5个
*冬笋片75克
*葱姜蒜共50克
*绍酒1汤匙
*酱油1茶匙XlP \T+J'x7i]3C
*白糖半茶匙yN)SLn{p7J9a
*醋半茶匙
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。hH']_f~'`Y"A#_A
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。.k;lmkRc
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。K_Z9}y}m
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。Yx+F#_&Rmlf
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
家常四季豆
*四季豆500克+NZY%fL+[)ab
*酱油半茶匙
*盐少许\$}(o@8r3j^L
*豆瓣酱1汤匙
*水淀粉少许。?,B0WA'a`%|
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。mp~&[5W8m
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。|;s%O JbX&G
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。 [J4P8b o+yv#o'AK.Z d
家常田鸡腿
*田鸡腿500克
*青蒜150克efjUW.s{o&L
*水发木耳100克
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙,L ` z.P lj+VQ
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。@Deh3Z D
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。6h_],w Z9l+cN
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣
#h3J0Ci3cM
椒油，另有一番风味。N\x3L:O|:C_
家庭版木须肉QVAp.\d o
*瘦肉丝
*金针菜（黄花菜）。木耳#J2r#nD%o9q
*笋丝
*鸡蛋。作料：盐
*味精（最好用鸡精）C.Iw0zr/N
*水淀粉。
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约9P0@"h @(s
:nwC*b[(J A
摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！3n2G&\Jny
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。
甲鱼烧鸡sC,C1Xm8Bl$T
*甲鱼1只
*嫩鸡1只
*时鲜蔬菜.LM W] ?
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。[e)z'GRg7BF
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。uu3X:~-J0QE4p0]V
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。9q9CzLmd
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。
尖椒肉丝
*尖椒250克
*猪肉丝200克)E-K-B G$tVf4eaR7Bbh
*葱姜30克)m1Op0b d^d4d h}]
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。0` y&n/l6] x?)[M e
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。#_0g"UE$q'F
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。~:K dYT,B)h
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。.e&d kx!g%S_/Y
姜拌藕G1{ |*QC3GB)ep
*嫩藕500克 F0U6A!n+m"Vs Y
*嫩姜末2汤匙
*白醋2汤匙a-A1Ki-Wt:?z\
*香油1茶匙
*盐、味精各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。GQ#RqUxx6t
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。,d[K6~T*h!g
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。/ez"h M[I`
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。DUc;N*A"m2}
姜汁菠菜S8_fYv8a
*菠菜500克M%f$doCk9AQ6^
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙T]E&es,w:x&w
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。0EI9l NtV$c
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。-a$`RV:Rc(`"jl3H
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。 c~E[!F*J YCfd
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
姜汁涮海蛏c|!qw~^s4^;^
*鲜活海蛏E"Y9\*f1{:p{z
*鲜姜50克H-JziI,o2GgS
*老抽半汤匙
*醋1茶匙
*香油半汤匙
*鸡汤1汤匙
*绍酒、精盐、味精各适量。
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。v$N\1QR1S5F)D
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。k4g]9S;M^FJQ
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。
姜汁莴笋V~G,Qwb {,T
*莴笋400克 v7`tc8\S
*姜25克
*醋2汤匙
*酱油半茶匙E Sr"zqu%LGV`
*香油1汤匙 \MVZj
*盐、味精、辣椒面各适量。iYkPV4}@
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。 C-s4K7zn._x
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。Q3q8~@:J+dt4`UxM
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。*p6O_OK.BM-x;m
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
豇豆烧肉
*豇豆300克P/mf2g+Y8U
*五花肉400克
*甜面酱1汤匙
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用$JIwi!@0z
B6Hs2L!a XivP
小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜
/WUP%@d8G7F1F ?
面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。V7G3k,\$lIX)R b3A2R
酱爆鸡丁O2^+kh XC,HKU+g
*鸡胸肉200克
*去皮油炸花生米20克
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个%Ho+uU+V
*甜面酱1汤匙 _d4M&C4Z'Hw.~
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。fd8w2@E
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。~/a'p7]m@4?w
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。3jIKJ Y[5_@
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。f(Y"h_ByS
酱爆茄豆'vv1J-m(gSCp
*茄子（紫色细长的那种）500克8? W:q7^U p T
*嫩青豆150克%NSv-_G7xv4}\0LL(O
*甜面酱25克
*葱姜末5克
*蒜末5克8F(`+DT,H
*绍酒、盐、糖适量。
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。#u~6N_W6Hv?F
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆#ID1x3\+B'?
2z1KTbZ
、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味'X E~({zeA1G,k

。3X{)s'}Pbc-a5\
酱爆鸭丁
*鸭胸肉200克'Y.q ~_dPH
*笋丁100克*X6{[6rA%dLv
*青辣椒丁50克v.mWC({-lD|&j3j
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。H*Mcfr2a;l
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、
PV&TyU
蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。xim} a-s
酱瓜炒肉丝/LUN\'j b
*猪肉300克D__E1T,G-E
*酱瓜适量
*葱花2汤匙A3Bw;MB r-wh
*酱油1汤匙V)dM9@vBZ
*水1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。)Z-zWu/Z Lk#\R i X"n Y
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
酱瓜豆腐%L+qsg}~2t
*豆腐500克JDL4ss!}%Zu.d` {
*酱黄瓜50克
*香菇3个
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。)pa?3`_a/}
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
酱烧冬瓜条
*冬瓜500克
*糖1汤匙
*酱油半茶匙
*葱末1茶匙%CPAyK!~Da
*甜面酱2汤匙3]_Sb%?
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。nuH9wc.Q2x"B
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出t6D|a.p7EP)z"J

锅。
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。|%M ebe II
酱烧冬笋
*鲜冬笋400克+d4e ucvH8u:j
*甜面酱1汤匙
*糖1茶匙/g2Y3Y8d&Y,q|
*绍酒半汤匙
*盐、味精、胡椒粉各适量uIA8f{$I
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。
酱烧茭白`Yba4x
*嫩茭白500克
*甜面酱30克$a"`#rJ wr6l
*绍酒10克
*白糖20克
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。Xh6GQ2@
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成

咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。fdTw0cdY
酱烧排骨{4Emr'm s
*排骨500克ES Gc'Ao
*豆豉1汤匙半2FWqB+`:dI~
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。Y6\-@F%e$N{
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。 @gm C7]H6Lopb
酱烧茄条(wDJU8rN6m|
*嫩茄子400克}1Ik PF0R(J mfp
*甜面酱50克{^*nQW&a
*蒜瓣5个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。/ZZ\0l2lUc8e
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。!yF[tLyx@ \
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。TI k7gi!f*}
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。
茭白炒毛豆
*嫩茭白250克
*毛豆米100克
*红辣椒1只
*酱油1汤匙w yMy-g
*糖半茶匙
*葱姜末适量。YIg,H F`
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。 Y kCu"b
茭白烧腊肉
*嫩茭白400克4~y&U)k a(\5mp
*腊肉100克
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。%w0q5o5Eq|
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。9Q^q7h6a3e'k;lS,}
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。0tD!Z%C/W ^(u
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。V,pl?;Ak*O H
椒盐核桃仁
*Ａ核桃仁一磅
*Ｂ五香粉一茶匙
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙0MT&oC Az5PG
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更

能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。"}{7OyL
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。o7]e G#O4s#u
6、待其冷却後即可食用。5R Es'rQXI m
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制k)G)@xq

作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛
椒盐鸡腿
*鸡腿3只M,TFv4\
*芫茜（香菜）少许.mFM&Zv)qhs
*生抽1小匙
*酒1小匙 IYr9`8awn
*胡椒盐少许5e ]-PkDC
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙
*水2大匙。(_"~CU4LTz0wI0M
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味S,ccA/yFYd:K/n5N

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。1q/u7~?;X-wCUWH
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛%d{;L*tM
藠头鸭块汤
*带骨鸭肉250克UT9lr`R'i
*藠头200克
*姜片15克fzX9w\]`G)I
*葱15克w{'u;`$\;?
*盐适量。d+A#zr2_,d_
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番

风味，但要注意盐的用量。
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克_,Uq%|4J1e OI
*黄豆芽500克C`r[\8D{xI;_B
*海米40克
*姜2片
*盐、胡椒粉各适量。;hX#qXE re
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。e,t0T(ui1Iw
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。 PB:v@a%gN;X&b
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
金枪鱼色拉8K-c%G|,C)C#wF#E7b
*金枪鱼罐头1听（250克）6Vc"o"BYqj!R-H
*土豆500克
*洋葱25克
*番茄75克
*酸黄瓜25克
*生菜叶50克"`\`WX0L#J.\3m4A%u8Ay
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。X yNo BfTI}
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
金针榨菜炒豆芽
*豆芽400克
*金针菇200克G$BS.tXdO*N!?P
*榨菜20克
*小辣椒一个
*姜1片
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。L^@j s
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。r@"X5q2gX
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
京酱肉丝I%e"g/m!]
*猪瘦肉200克^ah.o4i7P
*大葱100克,A;X{7sK%K o
*酱油1汤匙1WTF_E&zm
*面酱2汤匙bQx4oLuTZ
*绍酒1茶匙
*盐、味精、糖各适量
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。O A,Sm8m1k4I)`:|g
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝1Y;? P@.n#}8J}
A Mw dg `
和葱丝拌匀即可。qG8`o/|%q$?M
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。
韭菜墨鱼丝
*墨鱼500克C1g7D^*I$|9x2B Km!g\
*姜约20克6z-zc,Tt8|R
*韭菜250克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。]1R |!W)MsG.I
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。/m%n1A})\K
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。0hHc1pB@
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。f5@[9G(?;q0~X
韭黄炒鸡蛋
*鸡蛋4个1] o(~'EvW/y
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙\'y%{6t(@tr[3^
*酱油、香油各适量4lS}0V+J
*胡椒粉少许。N\d4y%i&I
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。7d"]Tb;ee S9[
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。3vs Yf7T ^;S.a$bj
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
韭黄带丝汤
*肥瘦煮肉150克
*韭黄150克
*海带100克
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。zBJ)\3p*K6D5Y2j
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入&K@6]cM

汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。&cO$^ |*o.Cda|.QK/J
韭黄肉丝+oz_ bZE&xm3i
*瘦猪肉200克
*韭黄150克
*香菇3个
*葱段少许
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。h_u*tU#FnI9~"o
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。&Thk TH[
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。!gPii!T'vu0h"m8@x
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。3V0^&R7x"b2p z&q$k
酒酿蒸鸡T&hZz/Sh8C
*嫩鸡一只1]qJR)xKhcMTq
*酒酿汁100克3vdK5q|p
*葱段20克tMIdG2xBe^s*M
*姜片若干
*绍酒1汤匙
*盐适量
*味精少许。
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片
[5Hs3p*Olc9z
，将整鸡放入大碗中待用。nKN{ K\w-@
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。X@.g q5[!f3L'q.E
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；"h7Pa#Qd
N!B$n+G M f2jV0]
若用鸡粉代替味精更好。g0f#CpFF`6agVna
酒泼油菜p @(kGyd.~o
*厚帮油菜500克)b"D2~i `YX
*绍酒1汤匙
*盐、糖各适量
*味精少许。hj|#Ae v$x}Fq
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。
咖喱鸡块
*带骨鸡肉350克
*土豆150克
*大葱50克
*咖喱粉20克Ol|"t_-S)ql
*大蒜2瓣t.Qt%NY~6ph T0dM
*面粉10克 Ixq?'mo M
*绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火7j\$l;uh"q8^c.w

加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。#PX,h5Gc4vm4l/a8a
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。5@8vat;UU
咖喱肉蟹
*肉蟹500克
*洋葱末1茶匙
*姜末半茶匙JkR"j'P
*青椒1只V:R Wmn
*蒜末少许jbD)f1D
*咖喱粉10克.^KPm2Z
*绍酒1茶匙#mul9mjzn
*糖、盐、香油各少许bm/e}*\G hO'b
*水淀粉2茶匙.D#\8|IZ*`\C
*干淀粉适量
*汤（或水加鸡粉）100克。Kyfs-i7a0~a-v
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。 za$u W+E'KnK
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。:BAi-IF+A
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。
咖喱土豆;aOQ"Ec}!i
*土豆400克
*洋葱100克:o@yIeO3M
*咖喱粉10克 P~w,{~Q
*大蒜2瓣
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。5s1wz5MkF'l0T@
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。Bj3?3u_ P
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
咖喱鸭3x cR;T%ZO
*嫩鸭子1只约1000克5OQ.r-}U8NHZ(s
*冬笋100克sq\ h!vVjZ(r
*水发香菇100克
*咖喱粉20克
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。^u-LrT6Q%Y SeYj
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。t\Hu&v7@
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。#r5fMYb-G.O9u
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火3@"}+f$G(F p*g
? I;W/wD;?H'Z
收稠汤汁，起锅即可。
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
口蘑炒肉片
*新鲜的口蘑200克
*猪里脊肉300克0D4B,|*uD
*葱丝适量
*盐、味精各适量B`5a&nm
*糖半茶匙
*酱油2汤匙1FyI/bLG
*淀粉少许。
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。O-Y'm"tF9W"d
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。
口蘑蒸鸡
*鸡一只（约两斤）:UP }8}6a*ID8[
*口蘑50克!x~:JMP[B0k
*葱段、姜片各适量HupkS0K\*M9O
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙
*水淀粉1汤匙
*盐适量。-F| pR g `Ll
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。4n\Le2KR
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。
苦瓜鸡片5T!W!`pd^6S$`)r
*苦瓜200克
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙,^7EZ-M5T0]q@
*糖半茶匙 h$IqD,x7\:~R
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各少许p,X]*]m^%h
*葱末少许a-\5?i:w5L
*淀粉少许`0e)SuR
*水淀粉半茶匙5Y;\ ~8U8jQ1[-q ^
*鸡蛋清1个。Z,eJm1[_e1S _
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。&ul:i+tdh5R@0Z*h }
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀7c`1z$UR!^

粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。l3y:kh!@O
苦瓜焖鸭No#W;A,~#x;ST}-n,{e
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克\.fi|w7_%TT+G
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。#xfraYq
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。+f^\)kG_8F!gr
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。NrG3W?~:LyK
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂,yM L,W4B u7uU+WW
)z)u)G&LR&M D
，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。*x)`U0?gs,I
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。0\ef:L^"n*ns
苦瓜牛肉汤
*牛肉250克
*苦瓜500克
*清汤1000克0`Ri"fT4?i8o
*姜片4片
*盐、香油适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。2M9i;P4I)^,zG&G%M
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。Q U4F!\7]8lT8x
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤
*苦瓜500克
*排骨400克x/LHl.@OGZ.R
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。%b+T0e th-n*E
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。kH^j-|U
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入

排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。q mgnaY
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。/rV4Cn'?6s9R;S
苦瓜烧牛肉k[^]:FM'yw
*牛肉500克
*苦瓜250克
*酱油1茶匙5sKgu%CU h`*Pz
*绍酒1茶匙5F:{+E:ean.@#_g`f@'Tk
*香油1茶匙
*糖1茶匙
*醋、水淀粉各少许
*姜片、葱段各适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧
lUu0Fd.@
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。K$cygYvy(v
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
腊肠蒸鸡
*鸡一斤vA2[@h:mdC
*腊肠一根
*香菇几个,SFlsb,U
*葱姜一些
*酱油适量 p~6w5}6`Le~3I
*糖一点gO7Y+^V${QU/[G
*淀粉一大勺5os-DXm Px
*油半勺-c8dM)]$?6}#_a
*胡椒粉少许。
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。G%RT#AL@ SN5y
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，
2T5N!z#i4G8M^_3Q*y
味道更好！
腊肉烧白菜
*大白菜500克
*熟腊肉100克
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。 AQ9S"Ww&Qn
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。J+xE1ev0@3N@8z
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。w^1V(m&NzR A
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。,o-KS*vpb
腊肉烧毛豆
*嫩毛豆仁400克5xy0vv6a
*腊肉200克
*葱末少许
*鸡粉适量。GLy}rV Z'i
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将
;M)t&C_2Fg2m]Mk
汤略收，出锅即可。
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。o%J0c0~(jm}
腊肉烧鳝段
*鳝鱼400克@ uBWSvDF.E S
*腊肉250克*~`5IXT~Zz
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至

肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。O%t,Z/y5Z']np,s5eM
辣味鸡块 f5@aw)_ w*x
*带骨鸡肉500克2E~3BSz2~c*]
*葱段10克
*姜片5克
*豆瓣酱1茶匙
*花椒20粒uVdK!cJ2J uD
*酱油1茶匙5|1{9u+h3xy8rW
*绍酒1茶匙TT/Kf1tF]
*盐、鸡粉各适量。g m [tV AL
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。,KP&w4\Aby
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。O}7`2|W+|;oK.k
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
辣味蒸牛肉(S2SO@p U+pu;c9}!d,E
*嫩牛肉250克;wm/Wm RO X^
*郫县豆瓣酱25克
*米粉50克#`Ld&bJ
*绍酒2茶匙
*酱油1汤匙U8@A(@u;Mc
*鸡粉半茶匙
*糖半茶匙
*姜末适量U+Y6I szXWo ch
*盐适量。
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
辣油炝莴笋1lT&S6R V"? c~g
*莴笋500克 G_a,O"u
*盐2汤匙
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个
*糖2汤匙
*味精少许。
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。:h5d8Vk-GN3p&M_
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。@ ]K r"JI%mfey
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。;di2Dxy,qw
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。r6^!} c?H
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。#y5Y0W'JG/g1Q&O b
辣汁鸡翅
*鸡翅500克(ExgeF&Z8n6? \
*小辣椒3个 W(F+o O6Ta"q'F
*面粉50克
*淀粉25克4U3P4Le*pZ
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。:EY5zES@
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。i}Be.Q*t
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。Zn&Y~-?P+OX#j&|B%Z
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。5}? ZXXjD:zV
辣汁茄丝
*茄子500克"Q.J|+}+nvp'|W
*红辣椒2个+hn#p^9fA'gq2S
*干辣椒10克
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙%ArA1xQ6u0L
*糖2茶匙
*绍酒少许
*葱丝、姜丝各少许。
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。E L M@&rF
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。%^%S"vi;Q
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。7B mgzJE
辣子鸡
*鸡翅中段300克z(@(HB5|x"jNG
*干辣椒50克B#ch/U3W:b7n2A%D
*花椒粒1汤匙
*葱15克&^Tw:WL
*姜15克
*蒜15克
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙d{X)~9T*|
*糖1茶匙i#Jf1j fl;[q6y
*盐、味精、香油适量。
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。4eA5G7ZSvX L!{
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。b^ ps;ij.S m
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
辣子鸡丁!r[/gv!L7l]Y@]4@
*鸡腿肉300克
*青椒200克W)m.R,iL@
*葱末20克 Fzrf Tx(pLk
*姜末10克
*蒜片10克W3o|4v3b%q+T
*盐适量Xw ZGu2D
*泡辣椒3个H)T~U8YX
*糖2茶匙
*醋半茶匙
*料酒1茶匙q:d8}A(X!S&O,[{Z
*酱油1汤匙\]1h1Q$FT[
*鸡粉、水淀粉各适量。 aON-j `3y
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可Y |;m8w'a+y%Y-m/S

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Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。N7B8B A'T
辣子肉丁? Wiw%Nv&W
*瘦猪肉200克$eY P-B4J[
*净莴笋1根1{9a QL0b'p
*葱15克:BG%A#a2D}"F:K_W
*姜片1片kcA0SUZ
*蒜片2片
*泡红辣椒5个1q(V0l5Jm}0uB
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。&V8|z"N ?!p
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。7nSh~{-{
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。9xd1H%nJ5e2E?/o+K
辣子鳝丁tu yb(Ez1f
*鳝鱼400克$y9PG,w.J$Yd3P+Ea Tw
*荸荠100克
*姜片10克
*蒜片10克
*葱花15克
*泡辣椒30克Z,_}wT
*酱油1汤匙3m"oq5x&_5qW
*绍酒1茶匙6Pm0qi)|
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。$sy*} t9V%QM
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣3P%~8|-W BnH

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。(z/H X'wA%P)L)`"M q
醪糟蛋
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
1、锅内放醪糟与适量水烧开。9`uaiAX7Gf
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。*f@t9{(t6|X&]+Jq-|
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
老鸭白菜汤A_9Bal-@8`te
*老鸭半只
*大白菜半棵&hqo}&@v4r.s
*姜数片
*盐适量。9n} j,s3H}1b
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。a.i#f]$~*S/qV
鲤鱼苦瓜汤
*净鲤鱼肉400克3rX@E5c
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。;de5T'q3PA1f@zu%w
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。
栗子焖鸡h^Uo+Yh F,p_x6K
*鸡300克`f9wc2wvQ
*栗子肉250克F5N8A8b&BA7D0t;P
*葱二条
*姜三片dm"}DiN3Ol
*酱油2汤匙0KSD/q,J4~'d4j
*糖半茶匙
*盐、绍酒适量。Uq9AW9_ X;e
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。 c0]:L3Ns
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。R2Am ?7A.kg
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。w+Q(j!{"QO"z
栗子烧白菜
*大白菜500克
*熟栗子20颗
*火腿片20克 \X*cV}_v_(Y
*葱丝、姜丝各少许2ZJ[1mVv
*酱油适量(f4~A.Nnk2i&^2O
*糖、味精、绍酒、花椒油少许
*水淀粉1汤匙。6T8drea$xl.I
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋
$MaO,A+PF
入花椒油，出锅即可。lcI~D%LZ-v
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。
栗子烧排骨
*排骨300克6i]K Za-O
*栗子肉100克
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙3o(YP*{Ww+R*\"i
*糖半汤匙
*葱花3汤匙
*盐、味精各适量。C2M2Q0e.^ ? Fpw3k(E
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排。(B6pq6Xaus
莲花馒头7Cf5BJ0xx5G0d8w
*面粉500克
*面肥50克
*果酱75克
*豆沙馅200克
*白糖2汤匙+N)Qhq.IG
*植物油少许
*食用碱面适量。8B)z!J-QLB.R BN
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。)@A'fEO @ ok
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。$L D'[2Y!Nw
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。E'HN)Z@Z
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。1[I\n4B1jb8w
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。
莲藕炒牛肉tSg+y;v!`A0v
*莲藕200克w _.G.vd,sh
*牛肉150克"` ~N(OYB x
*黑木耳10克Z}!c/S fe
*姜数片c](uCR&V|P
*葱段几根Sf6j1MU
*蒜茸1茶匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。*Z%C%zV7J
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。.a D$HQl)k%@wU
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。Hz&iB8m \U
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。"{xa"[8FH9[tf HOoo
凉拌豇豆!tW5?D@2c
*豇豆250克ru?0O5x6]U V}.T6h
*蒜末;@]O(R5^/v)Jc"@/?
*醋、香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。+[$s+C-L)P;V1BP6|
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。`4O}|bA2X.j
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白
*嫩茭白500克\@3yB ru)Fuk
*酱油1汤匙"ctM5z#{
*蒜1瓣剁泥
*糖1茶匙ka,O}k
*香油、味精适量。Z[ M,{({-\*T?*l[
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、'O[#v/in{%|
$?1U;dO e9\w*gs
段，放在盘内。
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。 ^bn2Dq6r
凉拌苦瓜 uu2Hj@ w8M u
*苦瓜500克
*红辣椒30克9P?.n}j[2_zGXB
*香油2茶匙+@8zC!n@Hmx5?
*酱油半茶匙
*豆瓣酱少许
*蒜泥少许
*盐、味精各少许。,r(T"@tN+S
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。"O+w3ccQ6jxkrT
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
凉拌土豆丝
*土豆.HNN~F1I V
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。K S$_!e!H`R_k
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
凉拌莴笋叶*L:QK3F sB(A
*莴笋嫩叶an!p,m+T0Z,R(x
*酱油
*醋、糖 L2UCf-l9`
*味精`H/\M]oC;]Tg9y
*辣椒油
*香油。
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。lX#lKU
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。5I^'kH ]B8d.Le1l&O
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。&b1P'o:My-xF/z
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝
*蟹肉400克
*小嫩黄瓜1条Kq\oeo
*红辣椒3个
*胡萝卜半根
*蒜瓣6个
*胡椒面半茶匙
*酱油2汤匙
*醋2茶匙
*糖2茶匙
*味精、香油各少许。
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。M-eu0e'}x?U
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。$E0VLgO0k
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。W3lG:C}:w GW%Q(E
凉瓜炒牛肉Ny%o%G6xHMrZ
*凉瓜（苦瓜）300克
*牛肉150克BFW}*qKbe ax\![
*红辣椒2只tdU"nN1sj
*豆豉1汤匙L!^5a[O5}0X e
*蒜茸半汤匙4{@R/y&w3?%N4NB
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。:e}7qP P;T
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。$}a&j|_
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。2Z&]t~jJXp)D[
溜藕片
*嫩藕400克
*白糖1汤匙半E&@/U,Q Y] D+l:a iA
*香醋1汤匙 av `dh)F$owM
*酱油1汤匙-Rj3[gl:\(z
*姜末适量。*?-_4KIb.Ys#e[;z~
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。
溜排骨'N0`KV,bM
*排骨400克
*鸡蛋1只
*葱姜末1汤匙
*酱油2茶匙
*绍酒1汤匙7HN^ @-{ X
*白糖50克 a q`}2n
*醋1汤匙半
*香油1汤匙
*面粉50克
*水淀粉适量。 m YA)j%VKg
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。@A#bw1W5~
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。YXpwR_E8xlx?
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。"f:C'Vz)g@o
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。 {3nB4V^{
溜素鱼片
*山药750克
*玉兰片75克
*青笋75克^-wtD/V3fx2hw!k N
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊

。XD`/H`.ww6S@A"Vv
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。smGWOX1aTD9y
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
溜小黄瓜
*嫩黄瓜200克
*猪肉片50克-Zh YiT;h9g#k
*香菇5个e6cS)qs8N`
*葱、姜、蒜适量!q;P!Z/[z#P3kK6u
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。4mP*r(Qr&s2C
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。s*en4i4v0xSY
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。/V[,uwGZPC
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。
琉璃蛋球
*面粉、鸡蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。J!tre2w*c4}W?
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。o+A:J5x1R+@
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
卤牛肉
*牛肉 Q1e!?l0E1w4|"p
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 H(X/bT6_p
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。'zg#r-NR%J![/R
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。'FnDy\F
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。8K2~ o@tm
卤双冬
*净鲜冬笋200克L%x2As\
*水发冬菇100克2A"K-{DIhz
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。lC6w'g#~PvPm
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。.E4vJ"L]DSv1?
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。4Kh/kLavr
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤
*冬瓜500克
*绿豆300克"BQ"`G6@!n
*清汤500克
*姜10克 A%M/zB}7RW7{
*葱30克S F4Jt8yx
*盐适量。-TCQl8c*g }l8Q
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。bO6[[4}L
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。A q2p#uA9}o5k6QG:U
绿豆鲜果汤
*水蜜桃50克
*菠萝50克
*枇杷30克3QX4?A S9S fnZ
*绿豆汤150毫升"v:lp!l~9vm4i/`
*蜂蜜1茶匙。
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。Kl PQ [Tne
绿豆粥;q[.N~9Y|T_&ueG
*大米250克I%Tp)c Z AxJ
*绿豆150克lt*pEC's@tZ%B*[
*白糖200克。
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。wf3{S h l
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖

拌和食用。j ^+T.n,szO#]
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
萝卜炒牛肉
*牛肉150克`)A3L[RG}
*白萝卜400克2y_%G.N|8L
*姜数片
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。 ]{ kB*k4Aa
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。~%L zGN[
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。@0K7E#a~
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打G(v-y,VYFFd

粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。I:^o0ZfG
萝卜连锅汤
*带皮肥瘦相连猪肉300克Spj9B4Wpr9Ob0U
*白萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
*姜片、葱段、花椒粒。$K5t2D*z-N ?%E
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。 jmpt _3b'q
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。yNxkLp @2pp
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。
萝卜鸭条,t(DDH&OI5d
*嫩鸭子1只（约1000克）9]:]H,emb*T
*白萝卜500克
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。mc&zx\W(x4C'q
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。pJ^+O6Ph:Ck&H
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取+W;u-K_w

出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。'^"~+_D:MEl`o g

还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。P B~-?-slN
麻辣冬瓜D+y1y;g)_'xR
*冬瓜500克W1r9u]z]
*干辣椒若干3b6l0H&b*{$X5Q6W1Qw
*花椒末适量
*香油2茶匙2wslOF5F"C
*盐、酱油、糖各半茶匙。HZTP q
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。L5e ke[KVp0C
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。*[-Jc @?L d{T
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网
/z3_4Me6X6?
子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。xh-GG HT'P
麻辣鲫鱼1^4gEutU
*鲫鱼500克
*辣椒油3汤匙
*酱油1-2汤匙QM*~(Tw4f(r%LR:G
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量
*香油1汤匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。
麻辣萝卜丝8R#?`c3O)o I
*萝卜500克
*辣椒油1汤匙+rLz vfA*tfWJhAM
*香油1汤匙
*酱油10克nYX&U0q$g!N+\
*盐、味精、花椒油各适量。j8@;\)b(J4]9G
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
麻辣香鱼条3yrR])L5BWu9E/Zs
*草鱼肉500克
*青蒜50克|^ |CZ/]p0m:|
*净莴笋100克6y {GF@S5]
*干辣椒20克
*花椒5克
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。9b1m.Q_Gv
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。pOmU6q;T
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱

代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。o Zy.r\&xfx
麻婆豆腐-Wb'c2FR?W
*豆腐250克K%FrYTN3I
*牛肉100克
*豆瓣酱半茶匙
*辣椒面3克H`CH"c3MBp
*鸡汤或水半杯（100克左右）MB j:EWg I
*绍酒少许[ d^$kXm|
*淀粉少许bMiy(` ?%T{%@W
*花椒面少许w+Rvk:??
*葱末、姜末各少许。
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。]9i zC5@;hB7p
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转
|ql:bN-my*Q~ED$J
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
蚂蚁上树,ENX6D4yYqb5V
*干粉丝200克g} Y)Zb+u
*猪肉末100克
*鲜汤200克
*豆瓣酱2汤匙
*蒜茸1茶匙8CR#\] K
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。-e&|4]fgP:| bbo
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，/[+`VJi&W8t?+M

撒上葱花出锅。0DK^2e%w/`1bHj
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时1`R2z'H3n d)s(F
pHmw~~3z
可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁
*猕猴桃80克
*团生菜30克
*芹菜30克.vU)A o }8R(A w4AId:i
*香菜20克g$H_%laTGJ
*柠檬25克
*蜂蜜1汤匙%R(x"{7f%T~-`4O+?
*凉开水2汤匙。
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。mT;u;b&v.lg N
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。S*OO M-PFCEe
米粉蒸肉
*带皮猪肉250克,uy8w7E9@:hb#X0^
*大米100克:H-b+t,}:^h`9F
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙u;Fy?2kD)O
*盐、味精、糖、甜面酱各适量
*葱末、姜丝各适量V^7d%PIB7C
*五香粉半茶匙N-_&te][Ox(_6sU
*香油少许。
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。!~K+xg9N
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。
蜜汁鸡翅
*鸡翅300克
*泡姜50克Q!lI,w'mXR_
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。8B5GH&|7M#{#Q9g*Vf,P(i
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。rQA#f_ nzb
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。/T#F/iM_m[ M7U
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
面拖蟹
*河蟹500克i3w+X S1ip
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。 J%`'x:nG+@BQN*w
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。IhaM8U7P Qr
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。r$q_%`aE_A'F
木犀肉
*猪肉丝100克Gc3tt'o;fr
*鸡蛋2个
*水发黄花、木耳各50克
*酱油1汤匙K o9U3PZD QX}
*绍酒1茶匙
*盐、味精各少许
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒

匀即可。
南瓜炒虾米
*南瓜500克9BP9d@0]9w v
*虾米50克
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。*}M5T#^)h
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。7J.lJ-Zp(w
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。ue/tc3v aJ
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。,_L~ MA*Z6Zba'O["C
南瓜蒸肉nWZZQgy NXU
*南瓜1个（重约1000克）
*猪五花肉400克4d5]'|.IvLA
*绍酒1茶匙PR)Y*J h4w"?
*酱油1汤匙 i0rF7K1z0[(F
*甜面酱10克
*炒米粉70克.u!Q3y K#d9O
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。-A3N ^c [TB
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。e*y _ [)qn^K3k8YGz
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆Sek5vS&D6@D

内即可。7Zq0kY:V1T
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
嫩姜肉丝
*猪瘦肉150克.Vql9Xjy!R k!Z.P&N
*嫩姜50克_?4C^\ A?,L
*红辣椒50克
*鸡蛋清 1只;gs(g i{u/u^
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。do;c"C;vVb
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。3rU`sB&Mf#HN
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。
嫩豇豆汤n&tAJY?g
*豇豆250克|u.ypH
*青椒75克8En~rh!v]DZ
*鲜汤750克L [MK0S2I[!B
*水淀粉、盐适量。 L4`#i}9As6|
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。@`:I5{!M
酿柿子椒
*小柿子椒8个(300克左右)9RZ K,h$_?7n V
*猪肥瘦肉150克
*荸荠50克
*水发香菇50克
*海米20克;oNM{)s
*酱油办茶匙
*绍酒2茶匙
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙\H^L6ra
*盐少许
*清汤少许。(Dy S*bK-o7y
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。1Y.a9Ohd T
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入Ktu0lo;S.]
4b\Iu,b3i/K tu
每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。GjyW"G7Xb
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。)]&HU ?xd
牛肝菌烧鸡
*嫩公鸡半只约500克
*牛肝菌250克
*姜块20克(x!Ul3V }
*葱段20克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。?D!_{'K
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。Z3c4A*Nz
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧-]Jf)y0fD]:W*r
&l(\V*k&Q[e
，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。
牛奶粥#T~|Q0l1}s6R
*牛奶500克"q9@^F9A+PA
*米饭200克
*盐少许。!u(`8k/|(`g)tFH
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。8Y]w[)JqG#{R
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。
牛腩莲藕汤 a#P:Un%Y)e-z%n
*牛腩750克
*莲藕1个
*红枣6个
*姜50克
*盐适量。
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。T?loh Z6H+`
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。6t${OK-^z:hDQ
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
糯米丸子ij}_ J\&w#C
*肉馅250克
*糯米50克
*荸荠100克ASMeQ#FY
*鸡蛋1个
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，1Lf,~#`K`1A1X0|%]

沥干水分待用。
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。K7vpW2u V7i Z
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸5wx)bZ9?

子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。
藕片汤
*嫩藕300克T,o:Bk Cr.KHo
*猪肉100克
*水发冬菇适量
*糖1茶匙
*绍酒、盐、味精各适量
*葱末、姜丝各适量。!B-q.SD(o@ IF
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。%]+NXU7|LWck4B)?
排骨藕汤
*排骨500克d y)o b2n1oY*dL
*藕1000克
*姜一块V^8q `$Q~^+p
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉适量。F0J&|Vr#w?7Y_7b
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。2G`;s6H hkT
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。
泡菜鲫鱼
*鲫鱼500克
*泡菜80克
*泡红辣椒5个
*姜1块
*蒜2瓣剁茸x~\2K/}8jx
*葱2根切碎V/Gc,{a Lp)\-JML*v
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。#d4B'VE)RuL H
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。 hctQM.Bk
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。O Dm^n{Im2x,\
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。R[;`]K:@t-p~)L
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草k |)U"c'S"r^9] Mp
;S8m4CG[,l
鱼均可。 b+n@a?[L6}
泡菜魔芋
*魔芋500克v;k `;Al|
*四川泡菜50克
*泡姜20克t`7m&AQKW d*g
*泡辣椒20克
*豆瓣酱50克w5LLD|.pEVp
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。$zo9P.Yydw4Mp
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。@'g(d3XCTv
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即
W3^ cUC G mh
可起锅。
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东sO8j2f.r
+fF.U*obVE6Y t
西可以减肥的:)8TXC7Eva"?5iJ4c
泡菜鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*四川泡菜100克ox/jRvs\
*泡辣椒30克7zm}+dI7wlYp3{f
*蒜瓣数粒_L@_#C3W
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。)H(ZV'L4x4z t
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，

用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。#w2I0x]P%\2]_(x
泡椒鸡片Zl @8?$Ka
*鸡胸脯肉300克
*泡辣椒50克@_N(ed
*葱末20克 J#wS2[4S$z
*姜丝10克
*蒜片10克
*盐适量
*糖1茶匙
*料酒1茶匙D,Q[ ~)vF x6Z
*鸡粉、水淀粉各适量
*胡椒粉少许。
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。d OU&D6C
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。+M$`2d*c8DW7];?
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。G {Bgia5s|bN!I
烹青蟹
*青蟹500克
*葱段50克2ct1i~8OR0Q \SS4D
*姜3片
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙:_ nz&v'cxLF%t
*糖1汤匙半/G M^i:YS
*醋2汤匙
*面粉、香油适量。2?u e l#bd+\.s.Y1x
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。PCrD#Fa
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。R3R{!D~ VUA2Y
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。VYxaf*|h
皮蛋炒牛肉
*皮蛋2个
*牛肉150克!^\O,UzQd}}-_
*酸姜75克
*炒香的芝麻1汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。;x])bSi1[}2T
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。v.z{oRKQ.H,s
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。
皮蛋炒青椒!~1V9HE'^ p:}$H2{
*皮蛋2个Ev Y0Ui%{&{C7BZ
*青椒150克 ks*?G[j|6Z/g F
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
*鸡粉、盐适量。#cl6}l}
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。T.XQ!?kX
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。.zdOD(]Z
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。&S^|+tNn-gV{-Ja1h
枇杷肉L2g6z kM
*鸡翅上段数个b?B?~kHw~
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙 e6W4i#d~u
*糖大半汤匙
*蒜两瓣{l{NEnM2x2H
*生抽少量+Q8R_p+kv9T)q4[
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克@0B[C^!\eo
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙 q7P:iid*S.D9ky
*酱油1茶匙
*醋1汤匙F pt F*uG`l#?H
*淀粉适量。,s}:H!v p BlYfP/^
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。 FRP"a'y
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。c+pn"f:m_!n)^
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。;^3{F{2H4H9k+B4ya
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。L|*j#}Kb&w Bi'B
平菇蛋汤
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克
*青菜心50克T4V;oGJui8m\
*绍酒1茶匙
*盐、酱油、鸡粉适量。
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
平菇肉片
*新鲜的平菇250克
*猪肉片100克
*葱、姜、酱油I7\v/e+mI5G%|A/D
*绍酒2$bqa}Eb
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。&cJs9c"i2b)\1[e%F,A
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。]-i#e/I8Pn)w.f2@
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。g#{+z)v0r/$E'_
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
葡萄干烩鸡丁8zC9{(|6j]Z3g
*鸡胸肉200克Rj#G6KO8y0C s
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。@_3IufO]t n?
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。 IX u(B }5m]
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。o)cq^["J M2|t
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？
葡萄酒烧鸡翅5^j:Y.a:|#l%x
*鸡翅300克6d9g9W-a1v
*葱段100克
*鲜冬笋50克
*姜3片
*盐适量
*酱油1汤匙G@O?fe'd7lr
*绍酒1茶匙{3h$Xp3FA,p#?
*糖1茶匙UMn(A*S!xdbD
*鸡粉1茶匙#J*~8f"mNx
*水200克Jkg?F't
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。(S~'m/V!p#P,A)N/q
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。#s3g2Kz.hh}
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。{+H0|t~
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。
奇味鳝鱼
*鳝鱼400克L{;I2Tfk-w
*蒜泥20克
*葱花15克2c;i,R/W/u:{ugtc
*泡辣椒20克jao~%Bm%U)Q8Ba'WO
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*醋1汤匙 s(dse;`Q[%r2~
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软B3qqx;qY/v,?
J"bIS#|3CY:q"F
。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。
汽锅鸡)u(~7OQC;F n}&e
*鸡一只（约两斤）_Lj,|3b,g5LV
*火腿100克u8J$L9A'Y4s]]
*香菇5个Xu+KJj$gjfcx/fY
*冬笋片100克;|.zLE+rrz
*葱段、姜片各30克o S(O,H'Y ~X
*绍酒1汤匙~Lx!jt6u_:_ Y
*盐、胡椒粉各适量。
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
汽锅排骨鸽:i*zZ3Q^Fc(H4b
*鸽子一只/lN(o!~2g6J/a3SjA
*排骨250克}y4ww(Sm-H*o+O
*香菇10个
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙B-FOD}^D
*鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。R"bb%^(XV ~O
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。9G/y"G_ |m
芡实排骨汤i9tN!@Wn2r'fypl
*排骨500克
*芡实250克
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。3Mn){G3K*Tm1G
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。.Fd:z)H6J F
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。W"P8ZID^GP
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。q2_XH y~7S&`@
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。~ Hj\#a
戗面馒头
*面粉500克
*面肥50克NsJyv/y
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
*温水170克。5FUZ3c@c
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。9^#c"]~j
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。0t3?Z8c I#cOe
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
炝菜花
*新鲜菜花500克P#|&U)v'P[
*葱丝、姜末各少许
*盐适量5}ln[R6h]
*花椒粒1茶匙。kRjyA1k
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。6S,?t)yml
炝炒西兰花)L#LSDG ^6]"k
*鲜嫩西兰花250克7~&o]0em'[%k`$Ru-X
*干辣椒2根
*花椒10粒2G8[0_?Nkk
*盐、味精各适量。|V3H V jL TJ^D
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。0Kk`7LF8a
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
炝冬笋
*鲜冬笋400克P9R1@~u2Lyj? pH M
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒r4o*]jL cE,}
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量 G fC3n9ue4Bm
*香油2汤匙。Lr9ZvbV
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。 jq5d9\4M n(^$W2I
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香

菜即可。/Y_7@F/_:\
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。kw|yZ
炝豆芽菜
*绿豆芽250克Ew*v)`"N
*干辣椒3个
*花椒20粒左右*]pve#U4lKdaT/N
*盐、醋、味精、葱花各适量。wtE"M5zu`7OJa:Q
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随
S Z8Y!N9i.VS
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。[;v4Wkke&C&P
炝辣黄瓜条6~t4A'M1}2^u
*黄瓜350克
*干辣椒2个y~?0\/s`)N
*盐、味精、糖、香油各少许。d!B @d kj5dz1k[
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。2ow*If#f
炝三丝
*土豆100克
*芹菜100克
*胡罗卜50克^ Eu&X5I:j
*香油2汤匙q N3k$vqu
*花椒、盐、味精各适量。
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。(\&D'P*j/\"q#`1t l
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。
炝鳝鱼7L {5Vbpg!F2M6P
*鳝鱼500克
*绿豆芽100克!Q,ZV5B8S,Ci;V
*花椒3克
*干辣椒5克
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。x9pCy@~$Q
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
炝莴笋尖
*莴笋嫩叶
*盐 ]%i0?%|1S w'Vk
*料酒、花椒}dJ8e:Du+N
*干辣椒。bh)XYu*Xa2B
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。Uo+? D9w$nV I
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。%po9vn6F |0G
炝莴笋条
*莴笋
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。;~[ tqB(G.s+V,}
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末， o*gyo\Y*I
(Fy;c;n p+U1m'W${
另有一番风味。R|I+RYW~1n
炝圆白菜'z!VP fAf!{+w'c
*圆白菜500克1x)sBLke q;o
*花椒20粒
*油3汤匙
*干辣椒3个
*葱花适量
*盐、味精或鸡精适量。
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（
#~$O%Ng#Vs"HU/Dj8b
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。1W4D)[ K]%\Lw
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。N{ R"?9wC!~@
茄汁土豆块s!d&_lj;s)Rh
*土豆500克,Sm*Q&l8Z)X;KBu-h
*青豆10克f4c|S'M
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙W$j INEjk:o
*醋1茶匙\1coJ_
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。0D'}2jL3Sc z!t8a
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。:|$wqnhm
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少W6zFO!O-s4BK(p(o;q%I
9T*bmBI-M-?%F(P
许熟油即可出锅。
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。s&Piw8X
茄子炖鸡汤
*带骨鸡肉250克
*茄子150克2j%in2{5z
*清汤500克&v1[`9Z'w.j:b^+U
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋
bdk%N _
即可出锅。
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
芹菜炒牛肉丝)Jp7s3o6w
*鲜牛肉300克
*芹菜100克QG1o%OzW}k
*酱油2汤匙MB*P3f%bg2xf|
*绍酒2汤匙
*姜丝、盐、鸡粉适量G1D0o+^ sz[$pDf5\U
*醋一点点。](m5Y&e'T
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。'PR5Yh2VP+kd
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。FggR!`5_;Z X
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。7JOj*H| f
芹菜肉丝炒苦瓜0B[C{[/Q:xK
*苦瓜300克F|RF4B V*z
*芹菜100克
*肉丝200克
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。#Q^U TJm-O
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
芹黄牛肉丝
*嫩牛肉150克LN2DH_#Z
*嫩芹菜心150克V^bI*] r3Q
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量
*泡辣椒丝、姜丝各适量。.th4o*j:yXrd
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。W Y \G3ap
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。Ke~N sg6X}
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。*fi^_$WxG s!w
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
青豆鸡丁{7ht#C(]K5TT U
*鸡胸肉150克
*青豆100克
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。6CM;e,\9i:x!_#`
青豆烧鸭ej^Hj1`?*F
*嫩鸭子1只/`{%_+_zH
*毛豆米400克
*豆瓣酱40克)W/r J(u1N
*花椒20粒
*姜1块拍破
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。8y"E J7|Pc%CJ2Yu
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。-i/]h/X6N8C@4mb
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。5S?ZOcx
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。}GexJ V
青椒爆鸡块c?Fv/E!D9opaF
*嫩公鸡半只约500克;c"mD1If8E@E/g"h
*青椒150克%tS@{srW{
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。Eq^9i X%i#B$V~.S
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。N8dZ~`-T7{
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。|ZG"vc*f|7J
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。aT9z2{'~3Pzi
青椒炒金银丝
*速食海蜇1袋（约200克）}\HA_8Ci
*鸡肉150克%d8}m'c#i\M$`,Y
*青辣椒3个]7r Z+]J!l
*红辣椒1个
*香菇4个
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。8_b-L-Bdkt:e
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。t2|se(P)nq9H
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。.W Q0\q}-O
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。r;L^mY'~"Ds r
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。d_:do}|.~
青椒鸡丝
*鸡胸脯肉250克L,M5a%_:F%Rr-~ M
*青椒100克r8VKN0b
*蛋清1个
*绍酒、盐、味精、香油适量。
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。7jJ)f dMc;t'|F
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。x]NGiB,Wd$iH
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
青椒鲫鱼
*鲫鱼中段500克HG4en8ku/a@!I
*青辣椒3个l5nd\tV8oJB
*豆瓣酱1汤匙
*糖半茶匙1v1Btu+~?ZB
*葱段、姜片、蒜片各适量
*绍酒2汤匙"q^~!r1y_:G
*水1杯半（300克）
*水淀粉2汤匙
*胡椒粉适量D W%q%el \-j k
*盐适量。Ht:ns's1ej
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；

锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。b9dgc3P.UJ%`"I
青椒豇豆
*豇豆400克
*青椒4个A9O vdB
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。6gt2wOF}~
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。Ts/`_2AL{7T"U
青椒南瓜
*南瓜500克];Llt]3s4i+h
*青椒100克
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。{tZL(q8F Am5@
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果L^#k~F2L%x0c
-Y-EU |}wT
最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。
青椒皮蛋
*青椒100克7KUq'aH)Hk
*松花蛋3只
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。;}^5V/ia\o
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。Sx v4i.b;x$p#d)yU
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
青椒茄子
*茄子500克 m,}8o)T6z
*随意几个青辣椒
*酱油2汤匙
*糖2茶匙GG;NaC|w$~$u5V
*淀粉1茶匙V#ZC2[xuk
*醋少许n!b,]}w,jcZ2g4D
*鸡粉1茶匙。
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。(c6KydVw,I9q
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈 f.c)a^;?h
1je+ne2e7EV&?;n
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^
青辣椒炒扇贝$g:zW0s&}Y
*鲜扇贝肉300克 Pu.z z8Eg
*青辣椒4个
*绍酒1茶匙]0hlJ7Cg0WEvV9?}"O
*葱丝、姜丝各适量Sbmq'h*NQ7zu%q
*盐、水淀粉各适量。og9@F s'T*jj
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。G%a2j-cVp!N
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。W&j N.D}.~2r2]$f
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
青蒜炒腊肉%HG0_3u {g
*腊肉400克 M8y {p|
*青蒜300克
*糖1茶匙+_&pv9s ~)^"Ph}O._
*味精适量。
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。3a5|~.so!`GpS6z
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
青笋烧鸡"d;M|v5u![o
*嫩公鸡半只约400克]#BM r0JO
*莴笋250克6c9g)jM"q"@
*豆瓣酱40克0KRtpN1e
*泡辣椒20克*R*H6b.yU
*泡姜20克.WKupe
*葱段15克z1@/|;N8V,v?
*花椒10粒8B| h_.|#M CN
*大料1颗 K;Z9ds1X:i
*绍酒10克
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。*Weq1@K0`J$K7s
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。X?T)|S
青蛙抱玉柱b/J4]g"e
*青蚕豆米、青蒜薹各300克8M2g%\j#T'}SS9K A
*猪腿肉100克4i)ov)G(Ai1WC
*豆瓣酱1汤匙d-g&z)C9?"_rm1o
*酱油1茶匙)O~9\eyu0@e1K
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。_Rr5K2I x x7erNN
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。$?&i$?.`^og5zF |
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。/qX-@0xKF*BTP
青鱼头尾8Mq?;Y sM-J}
*青鱼头、尾各1个;A!ddmpN
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。NSmS$}:Q&gUS
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。I,ir*jOfO;z
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。[ G)o;q)b&`
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。0l7Dr.?lYo/t
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。
清炖鲫鱼
*鲫鱼500克Nv$X_/[;ajE
*水发香菇50克9auOmW
*冬笋25克
*熟火腿25克
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。6r8Y$xt XGwS
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。H,s5Pnm"DQ
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。%?VKkY3Q rQ}
清炖甲鱼
*甲鱼1只eYJ#O/Xg!z(R&fM
*熟笋片50克2la;\#v"Z
*火腿片50克
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
清炖萝卜牛肉
*牛肉500克
*萝卜500克
*料酒、盐、葱、姜适量。 z L|$[/V$p.j+`h
1、将牛肉洗、萝卜块待用。"[k*x+q9v]W
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。0xmA,}F1|"N\
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。KQ)B.`)\&n
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。
清汤冬瓜8FLE[!c:|2K
*冬瓜300克{;J?s w!jgSKcc!D
*清汤1000克Q!E*I*b(rE\5i~
*绍酒1茶匙
*盐、味精、胡椒面各适量 O-vB&Z:l:oVqx+Dd.O
*面粉1汤匙。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。j U$^,Q/TL!C?Tv2t
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。J&i&lA,|t0yqV6C
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。*C` M@9m(Ai]&n
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
清蒸冬瓜鸡块+pO:D/n+h-P
*冬瓜500克-^K Y z6d(}#F
*嫩鸡350克
*绍酒1茶匙NQ5? QXz
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。n&^8KbGk \K
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。A)j!y y9_1HVZ
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。]#JEX8F&V
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅
[5Qz!Su&Ka?p
即可。c1Svm'Wwj
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。G!z$ZJx{
清蒸豆腐*c8x }O?1zC;G
*豆腐2块（约1000克）Jw;W\u4Vq2Z*g
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克
*鸡汤100克
*绍酒1茶匙
*盐适量
*花椒水半茶匙。p.S$l}WN(q
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。B-q H/^Wf.W n#T_A
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。
清蒸鲈鱼
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。

一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。
vMSek;qYX
一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的

。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺8ct:W4\5|0An2}$pD
vFz u/@^4S C"dz.eq
在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不

行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克AP v4tm6i;dFq
*蒜3瓣
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。c;h&e,C_O&r_
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。Z.{)DXdT6Oe
清蒸肉蟹
*肉蟹500克
*葱段、姜片各适量
*香醋2汤匙"T+G3A?GQ0q
*姜末1茶匙
*盐、糖各少许。/N]%hZjHx
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。 [.rDPu {'o1Ci
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。,UW%|{8Zf,l&T
清蒸头尾
*草鱼头尾各一个pfz}7|6xZ
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。X;qX4b;\;\T \L#? fq(y
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。.?W#\5}u6I_
清蒸乌鸡
*乌鸡一只,iiv8m![%UQpHO{`
*香菇6个
*火腿3片a(BH!Bh*GR]m3~
*海米30克 G)B2qUsBb*Q
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。|i3t[jL7c;{J
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加h%N^4q5ZO of2e)F{
v@_n5d&jFbA
入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。9e[6QfL.\'Po[
清蒸武昌鱼%mWCCbr7W
*武昌鱼1条z n-Z"a)HC)[
*大葱1支7a0BF~k'Y?
*姜约20克 xw1U#\G]
*去皮五花猪肉少许^aN8Bl6W~XM
*水发冬菇3个
*盐、绍酒、酱油适量4FCO8t(|0h/}J8_
*油50克。
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即^vb3mYQMc;[:P

成。P Td/}ylB
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。XOLL1k,US*c
瓤苦瓜2pe5C8B4pz
*苦瓜500克
*五花肉300克
*鸡蛋1个
*盐少许H{+y^'_9ZVJ
*酱油适量A5jBx"r"|
*葱末、姜末、水淀粉各少许8kxuZe;K^Wk,cut
*淀粉少许
*鸡粉半茶匙 wg/k:yk*];o
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙。.lO@y d
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。GwcY"Q ` ppc5FC
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。H,pHUs9@R7py"j/`
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。? U-O,iu
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制QDc`/S7K'a5Y

过程中肉馅脱落。0S2ofldf$_F4^
肉丁馒头YxXC9x;qC
*面粉500克
*面肥50克
*猪肉250克YQI,cX"\!_/TH*w
*香油2汤匙
*大葱50克
*黄酱50克;Fk4E)V/O} wa
*姜、食用碱面各适量。
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。8t&p$l9mYsKFQ.f
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。7{3y$n`r h2H5E
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。
肉煎豆腐
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。UV&qh,_WMu
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。A1TTFUb
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。/Ke*K"@w
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。 S}br$B"y
肉末蛋羹
*鸡蛋3个sT2jv\(vO6K"Sm4Aw
*瘦肉末150克 Z*e8_xlU I~ R
*姜1片
*盐、味精、绍酒适量。^V a+lV9v&C\g
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。` U]$T\](IH
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
鲜嫩味美，营养丰富。
肉末烧豆腐3L3|7b:Ea k7az
*猪肉末100克._0w-gB puoe6`#Cx
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙:h}@ k-O+P+Q f
*酱油、盐、味精各适量
*少许绍酒
*水淀粉适量。
1、将豆腐切成厚片。
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。(G2Sf,mp"CR
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。
肉末烧茄子%N2aY:L@owHy(uz
*茄子500克/u&^+g4Wn3r C `
*肉末100克
*葱姜10克
*酱油25克
*糖15克
*绍酒、鸡粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。 g ]Y1T-Z&M"Bs
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。$~})`oz F
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。3l)U X)emA5rh8x3R{4\
肉片烧萝卜NDM8V"x{
*白萝卜500克/[x` tB_9Oxgx&U
*猪肉100克F!F&[W L Q/?7g;I5E
*青蒜二根` XDshyz2Bm
*酱油1汤匙x_SK,Es
*糖5克
*醋3克en+I/xE},o:W
*绍酒3克Sl[9f u0}
*盐适量
*葱末、姜末适量。
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可
;J7j0oS(TX
。rR9MY7d[Z&E;?5K
Dawnrain:如有清汤更好。v-H WA7e4kP~u'Y
肉片莴笋^ [[bu
*莴笋500克
*瘦猪肉100克 S&HnF?MY ^5`
*鸡蛋清半个
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许4?7XG5IO"n]i6bI
*水淀粉1汤匙
*香油少许。s[.X[*F1y6Y+D
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。
肉烧海带
*带皮五花肉500克*H#t#W2`sf$V
*水发海带200克aW:dl+@ d
*酱油1茶匙M)RM#Rm~-G
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*盐3茶匙
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒

片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
软烧豆腐#L4`0bDi
*嫩豆腐500克[ I;|c+qk-N9a^
*绍酒半茶匙
*糖8汤匙4q3]!@T6HK?bR6T ^\
*葱末、姜末各1茶匙
*水150克
*花椒油1汤匙
*盐少许。
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。rV;Zax~T
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆9G^#Z%z2US E

腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。 jdu$[E^G
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。 k&or+h6H;z*]$u
赛螃蟹
*鸡蛋5个
*油80克Q]^4U+Tg P/}
*香醋1汤匙
*绍酒1茶匙HKe&h%P7y(o6b
*葱末、姜末各少许[l&Eu4_ wW p8{&\
*盐、味精适量。S|'|"p2W#Cx4QW
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。N cwv+E9?&|(y(Q$]
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
三彩菠菜
*菠菜300克
*鸡蛋2个:XA:v1Zhg5g0P
*水发粉丝100克e7a5u v6SjM ~
*水发海米20克
*醋1汤匙9~Z"ljJ9N?
*蒜末1茶匙2M2Am.I.pb
*味精、盐、香油各适量。(T.F1n \!X0U.?L
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面yi-c&U!No
.O0rhh#h r
，取出切成5公分长的丝待用。E I ^"R#s f,`:n
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。;\4Ti+H!g
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。hD)n5KA'pVr"W
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。7lh]F t
三鲜苦瓜汤R^+@8I8t#C2M7O
*苦瓜500克
*水发香菇100克
*冬笋100克#[5h$k+EL
*鲜汤1000克
*盐适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。%Q:\4torK|.c.[
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。OH!mwOIS^
砂锅豆腐~@(E] zk}5U{E!t%d
*嫩豆腐300克
*水发冬菇15克
*熟冬笋20克
*水500克&J{#U l|~
*姜末、胡椒粉各少许]}P` Z0W
*盐、绍酒、味精各适量
*香油1汤匙。^t-u^&WQ}8zR v$[
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水t,Rx&E H

。
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。c ]L0u+T%oj%@i(P1U"O]
砂锅烧牛肉
*牛肉600克qz8a TLuOP
*油二汤匙
*葱二条 }}rD?e
*姜三片
*蒜瓣10粒xM?\3_]
*大料2粒
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙 qM6yzyXr!X!o N
*辣豆豉酱1汤匙 dDe$g%l8])Vz"j
*生抽3汤匙+[y[:A/|z*W
*老抽1汤匙
*桂皮二片
*水适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。!Q'A7r|*XOD4T
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。fwA x7P nv
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐
Ma3@?5NTYK]
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。u2n6jGXs
烧口蘑*X~6EUX5I
*口蘑300克!x9H?w}~4]
*熟笋片50克
*熟蛋白2个(M#WW3f+n&Qo
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。"J I:^&qrxJo
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。Ozyt]!ya\_
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。i_~w)y
烧块鸭
*鸭子1只
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。*`HFk,WC
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可AZ!Sj-G'Yt| d

。
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
烧块鱼`%PL9p(NZ5v*MD
*青鱼（或其他鱼类）中段u)V0f6H/{8`1x
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。5`&Y_o_,u
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油

即可起锅。
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。;|Uc[iG ^r\
烧豌豆
*嫩豌豆400克*pw!N'b] V$n
*配菜（具体见心得部分）50克
*葱末20克8eX!rt$RS U
*盐、鸡粉适量。+y-trqrB
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤
]$A@0Y4u@m
略收，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配
P;{ B7|%j)Y
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。7AD%h:i4S"s
烧猪血swP u&B9T
*猪血500克
*豆瓣酱（剁碎）50克
*葱花20克+bB-}5bT
*姜末10克、蒜末10克
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。8ls x9j&SX Yt.D
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾d7e?+]O

芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。4G9S4~ea+j5t)o
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。
生煸油菜心8b\ A ^(S
*小油菜500克3\mih+rBG ]*J$k
*冬笋50克
*鸡粉1茶匙3{$E R(q\}
*盐、姜末、绍酒各适量[7eb%}6?5UNIE}/r
*水淀粉1茶匙。
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。 Dheh y B(i
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上

出锅即可。
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。
十菜炒牛肉
*牛肉150克
*绿豆芽300克
*韭菜100克jP8]6S9K*Je]
*姜丝20克
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。4XxnlXI/er#t
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。'h6j%T ofb r$O
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。;G Ji {a'Sptx
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜

了。:)*u7tn&F'@ z
时菜炒田鸡4d&B4W}9yA2i
*田鸡腿300克$t `(J,cf*o+J$~k(V
*时鲜蔬菜200克9k'X&N4A X/y-yT
*姜数片
*葱末适量
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。 i*^M7J$A6Zi
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。sx h;N3Vk%]g
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。
柿丸子,F1PkY }
*柿子、白糖、淀粉。K,w&}kAT
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。K)prqL$EX
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。 m+Z8W)Fn7^)`
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
双瓜酸牛奶7~N6wx Z
*西瓜80克w){1u^)b6AdV
*哈密瓜80克
*酸奶120毫升
*蜂蜜半茶匙。RcRbo8|C
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。_N FW]
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。
双红炖牛(月展)6Dibd&oG#~ x
*牛(月展)250克
*红枣8个
*胡萝卜1根V5o4Q(L&uP'u|
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。%sle,PKw:t7Z
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。%HFi%oJs ^
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。XGXH l$X:h
水果沙拉
*苹果1个z(Jw"S$\
*鸭梨1个
*桔子8瓣K@ji Ah i-b
*荔枝2个
*菠萝8块N2V+KD1HXz
*樱桃2个Vj*aY:t-i
*白糖1汤匙5U\*g1cw
*白兰地酒1汤匙(zL(UDO,q G'N]\
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。!gf#SG0yw
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。~ L?2C!\
水煎小馒头
*面粉500克5a{ n&P~fK?"G M
*面肥50克.}L Tb]:JQ%?H
*盐少许*K3W9N$D)|
*植物油、食用碱面适量。
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。,Bu g&T9PYw
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。
水煮牛肉
*嫩牛肉200克
*芹菜100克Q6}h)Kr7vuWPu
*青蒜100克YBKM0Y+Z
*白菜心150克bz:f)u }5s.USH+W7l
*豆瓣酱30克
*酱油1汤匙
*料酒1汤匙
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙
*干辣椒数粒#o l8\9\&jbc4_
*姜数片
*蒜数粒
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。jWb"v [m
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。mWBxxQ1C
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。8PD Te\
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉
E/|3Q%dk&I,J#M M kNg
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于e~l,x}@ F5h^ n
)i+F/FGy
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所B;Y@j ob2ym/G
}^|Ly:Q#A`
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小
0O#e'N:k%q V"ppy
白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！k? bk}C"`
丝瓜炒肉片{oII,o ]*K8s5G
*丝瓜300克
*红辣椒3个)Xi![`W
*猪肉150克*@{O-\PD0A
*姜丝10克B*SQ&MsG
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许YTA]5@l
*水淀粉1汤匙^E,N_L]i)q*\
*鸡蛋清半个。
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。,D?{2|a`^f
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。^H?;RIo
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅 w(_0~[/K
.nOE2N&i(]?6m
即成。$T2Le;X `0e/bK)`
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)5A#gXz;h3X;L:hQiq0R
丝瓜烧毛豆^,T~+e VAd
*丝瓜500克
*毛豆米200克
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
*水淀粉少许。
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。uU7n8I+_ X)_
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。-@g/i7za&}c6c
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。9bN!V Ksi
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。1_,AI+a2V.E
丝瓜虾米蛋汤
*丝瓜250克
*虾米50克
*鸡蛋2只5[qT8t$Z ?:_-e
*鸡精清汤块1块z#}o;k1y1k1S
*葱花、盐适量。
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。UZy L~8B1j1R"pT
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
四季豆炒肉丝
*猪里脊肉400克7@T{8K"m8rvyG
*四季豆300克 g{(Jb3?&@;q{$J
*葱丝15克!?'N8@^:[.E4q
*盐、糖、味精适量
*酱油2汤匙e CT8]ey
*淀粉少许。
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。 zR{*r,f
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
素炒豇豆
*豇豆250克
*酱油2汤匙
*醋1汤匙%JYRA)Iq%\$M!F
*糖半茶匙5^j7t6I[1zO1d6w
*盐、味精适量。8N(g/Q5X^t
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。L6WD%bJq
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。d2UT:H,V$@ {{
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。vFW'O~9]1A._h7{#[
素炒茭白丝*d6a4B/R&_
*嫩茭白500克
*泡红辣椒3只
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。v*dN)f*I mK
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。v7Z_ g-xeI
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。g0v6D(M9v$L h:zJ
素烧豆腐
*嫩豆腐400克4VuDmct
*冬笋片50克qF9`4mJ8S&u
*水发香菇5个#\l6cA8U+zp8j
*葱、姜、蒜末各适量
*豆瓣酱50克b8U+I$mtVD"}"Vd
*豆豉茸30克;h*fI$z5\
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。.cv/k)Pi
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。_:Sp k/F
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。7Oet"J?S#|r(t`
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此
bL`F0?*gZ
菜味道不错。
素笋汤
*鲜冬笋250克
*水发木耳、香菜适量
*葱段、姜片、盐、味精适量K$p~!Vm n-iu \E
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。r_%Iga^l3_T
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。
粟米菜花汤8L&d3}*~ Q] r
*新鲜菜花400克
*罐头玉米粒100克'lyP Q Is.S6c+XgA
*水淀粉1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*香油少许。(Qxk;] | s
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。,Cgm\O/|sO
酸菜藕片l+p/slGQxA1jS2|b#k8N
*嫩藕400克4K^:x1qc.Rb8pg1Z
*酸菜150克
*盐、鸡粉适量
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。ku4zuK
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。`|'K Zb~A \-{
酸菜鸭YeH.Qw
*土鸭半只约750克VQkY h+l
*泡萝卜250克 | F!ONe z-c
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。nu fc2T
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。7p"WO7W(P0@6kf
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。4Tq/_'Hn(~9n
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
酸姜炒鳝片
*鳝鱼400克
*酸姜60克
*酸藠头6个}/tg)Jcz
*红辣椒2个[[,t8@1S
*蒜茸1汤匙 [d1T lagB_8H
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。W#DbgM1[ Oz_
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。r0Hs7\8ov.O4z9j
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
酸辣蛋花汤]4tE.{'m `*A;d
*鸡蛋2个!d V%o^u#as
*嫩豆腐50克hQf%b0|z
*水发木耳50克
*胡椒粉2汤匙
*醋2汤匙"E pS/K;W'^f
*酱油1汤匙&gu;gH4A6N
*香油3K_4Q+i$oP:D'Him$f
*盐、味精、葱花各适量
*水淀粉2汤匙。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋R YN:Hx.TA&[nI
gZ#f3ve/K
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。m0Kuv,t0L
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更0j,TU?K1_
X$U(m7Svjelh
好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。|(i.V O.?7g"qPdS
酸辣萝卜丝
*白萝卜400克
*酱油1汤匙)h5_^y U(E&c
*醋2汤匙)z,Ijb(W&~#bcD%b
*白糖3茶匙dZ(lYmP Y.c%B
*姜小半块
*B8C'?(]#ll)x-r
*香菜1小把7aezH;s6A`\+gug
*青蒜1根5Dq^?6g6PW9yg
*香油、辣椒油、盐各适量。KQ#oM,B \2Z,iM
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。2fv;m Ue]&Gh5Q}
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。v*dyy;K
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。,M]sIk;ZD
酸辣鱼片#RU ]?use5D%d@K
*鱼肉250克
*干辣椒20克.jA d*F1G4y x
*泡辣椒20克 m4r im(xI
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。%dPG)gw0h
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。@fZK+BBo*Y9`
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。*q]3m ~!t0T#D"x
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。 o`i HpS9[
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以#i M6h]/n.?;h7z YF

在勾芡后再放醋以定酸味。
蒜瓣豆腐5sLq0]X4@-EB
*豆腐400克
*肉末50克
*蒜瓣5颗kU&Tqc(O
*葱末、各少许
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。OOw!]_[(@S
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上

辣椒油，撒上葱末即可。
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋
*蒜苗100克_N8?U"i b h
*鸡蛋5个 `(lnJ-A"O;W"L
*火腿20克4D3X2ck/exQAawJ4o
*盐适量
*鸡粉少许I`gc _
*葱末、姜末各少许
*香油少许。
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。*w#`0{ y0] o-X)mY
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。
蒜苗炒肉丝 ]9I)Q7Jjv2ea[
*蒜苗300克,d&`!XW x-q&r7w
*猪肉丝300克Z fd1{*{]
*盐、鸡粉各适量xz,}NqT+I O'{B
*酱油2茶匙h(cz u8I z,Uf$N_;V
*红、绿的小辣椒共100克4hf5D1x;[ V ? l(T
*水淀粉适量。scFM#_7u2QH
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。Y:^!TN"wmJ
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻w$Y'oN1X%D
r'nXpet+^
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。*[3sHTg$H
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鳝丝 saA}e W GY^
*鳝鱼500克q[tP)T&h6z _,r
*蒜苗100克
*四川豆瓣酱2汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克
*绍酒1汤匙8k1t3d7}6nl,@
*酱油1汤匙P#WR5^Z6C"b8L't
*盐、味精各适量
*花椒面少许E3GNfgb
*香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、%`/e'|G(R

少许花椒面炒匀，装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
蒜泥白肉Z-cw:@\ V9Ih0@
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*蒜瓣8粒
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。 B/^5A2zR
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、V} XEB;z
2_(Em7{W@$o/V2V
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣
Q$hy z~nYQ/|I-t
椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面R9D4Y8p;s

中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响， }$C0O"C;X
LtL r3K!@
没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、
aw~LD%_
八成热 170~230度D8Phl~m
蒜泥黄瓜-P}4|ozN2`
*黄瓜250克T"AA:O8\7P
*蒜泥1汤匙
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。;]5l0v|v~?m
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。"fF!j/xm']u
蒜泥茄子Nr;n,k!a0IMCU kt
*茄子750克
*大蒜1头xu)]S:s
*酱油1汤匙2xV7V'd.|$V[
*香油1茶匙O)l\*L{g$R
*盐、味精适量。,Q \fp7sxU
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。,sj&Z ML!c:n4J z
蒜泥猪耳 AYBJjA%L?
*酱猪耳
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。'_r{}b)x2]
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简%b[d-|l9N

单方便。dp$k9jw)zI
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个Q LJ|QP#K4Vw
*蒜茸豆豉酱适量
*淀粉少许。
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。td[T|#JL
蒜茸酱焖肉蟹JfE }/f
*肉蟹500克QU&E8Kq@s+Q
*鸡蛋2只1c-l8O,T9v
*洋葱50克
*青椒1只$~;y|5uwM
*红辣椒1只o/Y3?IR-rmhhM
*蒜头6个)S7a(Ya%xW]@L
*蒜茸辣椒酱1汤匙
*茄汁1汤匙1]$@s7B.U N&~7F5`\"[,I!{
*糖2茶匙,J6oo/Tl-NZ
*淀粉1茶匙
*盐、鸡粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。c)o ^K~7l$y2n9s$_3w
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。t vUzNiLnwC1R
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。'tJp0}(?^#D#[
蒜茸烧虾
*大虾400克P OD~9k)x7A+g
*蒜瓣6粒
*姜3片F7E/C ]uM qJr
*青蒜一条
*糖、盐适量/JzN"~p+K
*绍酒一汤匙EVx;sA`
*水六汤匙。
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧:cxW%Up
u2Vqu"HGy
，至虾熟透、入味后出锅。
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。
蒜茸蒸虾
*虾300克
*蒜茸2茶匙GI?2TY1E
*豆豉2茶匙
*淀粉、胡椒面少许。\)o!l{ ^OhO2mD
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。 hpy:i"v1lY
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。,dCcQN
蒜烧甲鱼_;@n'['qN
*甲鱼1只
*独头大蒜250克
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。C*lB'bY4Or"RD
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。)e,~{ [:IRg
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。!d CU*b(k\
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。^,nm"ohc;IHh0L
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。Jm%q+R T } S
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。:n$ivK!H:c(z
蒜烧平菇
*新鲜的平菇500克\2H&v#??j
*蒜1头O5Y8q*w$K8e6i U
*酱油2汤匙
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。 z3F8ae$Pa}
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蒜烧平鱼Xm,JFMF
*平鱼500克%L$PeI3|/O P4l#|8~?
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
*鸡汤或水500克。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。mu\TV%^8H5h
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后8b'M0{L#U0x

盛盘即可。'ZAj$~{
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。:p4T a^/_L9p;Q?/[
蒜苔炒牛肉丝D6\6x7[M
*嫩牛肉150克6y8hX%O%zcSkD
*嫩蒜苔250克 b Zi5Z o#a(M
*酱油适量?U&_H]BYN
*料酒1茶匙4ZfHGu(n;v
*糖半茶匙#f};QEW*v8g!v
*盐适量I?z8sj.B0Z
*葱丝、姜丝各适量。R9t$oeI/V&zv
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。? M;WRE/s
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。3YQl6I]Nv
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即`6P2I ~q9V[$k1ah4CI

出锅。
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。#D~;`)Ed!h K
蒜薹烧肉
*五花肉250克+a1Td0ME4Uo
*蒜薹500克
*酱油1汤匙
*糖1汤匙9FB^9s/c `5p!W;U&OC[
*姜片若干'\1r(l%GC5G{8h
*绍酒1汤匙
*盐适量。]5Xc&JM
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。%AkZUK*At
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开S2St q\9Z"e1h |
sx D,[Y
，转用小火焖烧。
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。~A{u Qgi/@5gE
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、-ys?N:`!s$BK,UN

入味、有形。^Y E.T@MbmO
蒜子焖白鳝gD+Cd+~F:m
*白鳝500克
*水发香菇5个8BQ7p'N'c0e/\
*笋片25克't2v2C[_C7?@
*蒜子（独头蒜）50克
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。P'p^}*b2a#K
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。*@._-~KF5q$Xa
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。:?]7u#lI%s8g
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。 G|`^9`{b|
蒜子烧鳝段x O$? R}w
*去骨鳝鱼片400克
*大蒜1头 zC7@ ]C
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量['^/J)|"Nd#}
*葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。5~:V&?QD!OJ}j
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。RS*S2wjR3d~ wr
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。{!n*~G/s+lJ
笋干炖老鸭y)I6dM^;_4M
*老鸭半只 E2_h-vN'Z d.cj
*笋干100克
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。
笋片炖鸡翅汤
*鸡翅5个
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克|df}.S k-Q.SY(Z
*火腿片少许
*平菇200克,dPok:z}
*姜3片ga]f\$mW(e
*葱段适量"~"n+F&phk0O
*绍酒2茶匙
*清汤6杯（约1200毫升）。1w9DQ)`#FN*w3`1m4kbD
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。-lnu&Xk)_
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。v0O#g ^"yv7g+s.Cs
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。U%xMo7b
笋丝虾仁
*虾仁400克&lcfF K(|t9[
*笋丝150克t]?V&f"h$N
*豌豆2汤匙 r Th`1]y1B@
*豆瓣酱1汤匙
*盐适量+~^ jbGrs%L
*香油、胡椒粉各少许
*蛋清1只$]!y2p[ m:S
*淀粉1汤匙)g5d.H:EMBWR;jV
*糖半茶匙
*绍酒1茶匙。p+^4^8?O9lH,g
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。~;UnJ!w5[w9Z$|3p
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。$b7K#EBN2aw W
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。+W`1s+S)f RQZ
蓑衣牛肉3YLlUW\
*牛肉150克 xEv[&bXe*EHmG
*鸡蛋5个
*姜数片
*葱段几根
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。&@*Tr,U3OV,j
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。:MPM)g+c
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
糖醋大排
*大排500克m!l-A$V:g nb(oZ u
*酱油1汤匙 k.a?8t"D0i!R0Pa
*绍酒1汤匙T3q_-O0uL
*糖3汤匙N\j#BYjd`
*醋3汤匙@y S.|eO&b
*葱段若干
*姜片20克
*蒜片20克
*泡辣椒段10克k8AsC"o@Nkk
*盐、水淀粉少许
*汤适量。F0|G~.m/xt
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。l4nZ'?9w;Om
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡(b{YIX8g5?(K

，把汤汁收浓后出锅即可。
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。+J n/^OKG9^?)C_
糖醋带鱼}C xOB%]f
*带鱼500克!PH@5w0Se y&]
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
*酱油2汤匙
*醋2茶匙v+TB"qxf'\7V
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*花椒油1茶匙7S0^a0Hb1ht4@.Q
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。eU(QC%R;M]d_
糖醋里脊n4RA;m|!i.L0\j
*猪里脊250克ck`t `-cb
*鸡蛋3只
*米粉100克@.F?4Zw.c3c
*绍酒1汤匙
*酱油2茶匙bX[bK$K6J
*醋2汤匙'kw](]0K1UF
*糖3汤匙"D C%A6d4VV&z
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。K.pa4`:f1d)N+gv
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
糖醋藕块~#R1p$Uz3L1U2|7H
*嫩藕500克
*酱油1汤匙$^F](~Z7g0K
*醋3汤匙
*糖3汤匙p$S|/N-b N'wp&`8Q
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙i Du*K"pg$iZ4W
*干淀粉2茶匙[;PP4k0DV
*干面粉50克a1e'uQgq
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。(zKysi kn;y+B;L
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出d.U6t1Hn9q;WQ

锅即可。
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水
i"|ow BR0f&T"u
也可以，或是用少量鸡粉加水代替。j Kh N{P
糖醋酥鱼L-V h,GXh[[7}
*鲫鱼500克 sS)w*z6xs,q
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。(d5O Y+vcF
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。;aE4Hc6~(U
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。y)Vm0o2pJ}}
糖醋小萝卜 w?2@7@+o#e:P
*小红萝卜300克x:e0I]+C
*盐1汤匙
*白糖3汤匙味精
*醋2汤匙.E1s ryzn#hf8g2Ph
*香油、味精适量。
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。
糖蒜鸡翅
*鸡翅八只*Is5V$Kt
*酱油三分之二杯Q}.qndb/\
*清水
*二分之一杯
*红糖二分之一杯
*大蒜八粒l.LNLh3Ki8@#Y
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。1rXW+q6j3f
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。 K6T3R6PCz*ANMh.e#F b
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，(o~ {@+^$Rp"eVR

节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的

鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩5H6PeR\$I~l ky
j%p[ Fc
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更4`%od(s#zeV@
d.y NG9A_+L5z
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛 {i!H3fX(W\,J
特色炒蛋"cWz7n,^~{4^#|
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
*1个松花蛋
*1个西红柿
*香菜末、生抽、盐各适量。"QNw+H#o}"{vD
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。xVOF#I)f9O
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。~5wI9U_g
甜椒地瓜jH cK `]4f
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。 OtL!r0q
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，M J f*o'r W1Z

以保持清爽利落。;Mf(R%\0i)mfQ"F8^
甜椒南瓜汤)C5xY,Fu Nq
*南瓜500克?8u0l2ix&Y,i+W
*甜椒100克Ym&saRY
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。.[8|wcS ma'_
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。 t0s*E!y3gaR
土豆排骨汤Ugz0o/_Ob
*排骨1000克*]h+U]S F4Px k
*土豆500克ee$G%N[t#weA;T
*大葱1根（小葱5-6根） zT}!I lzm*C/vx
*姜5片
*绍酒、盐、味精各适量。{\,a?-SZ&L
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。#r0g,bI @@:J'g8Pg8C'n@
土豆烧牛肉+H6OX H$B3a9a(c9l.Z
*牛肉500克wT]U0VN+MS
*土豆500克
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。%W:Xn/Q5X(V`
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
土豆烧肉b(q0i#pyiRJJ| ca
*五花肉250克Ns kDH?
*土豆250克
*酱油2汤匙
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。N$Hi'_9h4i9JK
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、!Pzuw x+|:tgM
X*ZE^|,t
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧肉 #2j'? i~`"P"Ood W
*五花肉250克
*土豆250克
*酱油2汤匙l;Cej5kU6S)}
*糖2汤匙D#e'mvCsuh
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。${3N0C @z+n
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。}1XoO`X)C
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。0A3rH@z
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。:sU1p*^nqr6W,Y:bX
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。4i6C;tY2W6s
豌豆粉丝汤nPX)ignP z
*嫩豌豆50克
*干粉丝100克
*葱丝、姜片各少许&`*B9r0M0x+`(i0K~
*盐适量
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。N5~aM)NM
莴笋拌白肉x,MSi^%} [4a$m
*猪肉（后臀尖）250克
*莴笋100克eYU6MYL/M
*蒜泥1汤匙
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙)Q |[6HBSs
*盐、醋、味精各适量
*葱段、姜片各适量|SE5a}bl
*香油少许。 o0eK/v,{IZfc5fA
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。/_h%_3bCmW.Z3fP
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。qEAP@)_$S
五彩鲶鱼B4`_s'j5w
*鲶鱼750克
*泡辣椒10克
*香菇5个
*熟冬笋50克j0W#wkB+i.L
*蒜3瓣aVNB+Aw
*葱20克
*姜1块
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。2c1e?^rH[`
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。l b9w&D9HY
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。lY4~Y+H,Xf8\&x
五丝蒸鱼3Drv!sE
*活草鱼 1尾（约1000克）
*猪肥瘦肉100克_.M CTw { t vD
*冬笋50克
*干辣椒5个
*酱瓜50克n4U*z2] `x)`)n\
*香菜50克3i Rg4{4U-[r5t
*葱1棵s:oQ7[s8j@K'w"E0IE
*姜1块
*精盐3茶匙8K$BN6F(mi
*味精1茶匙?MlBw.[ pa {|-A
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。|;O*\ \3kU
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取

出，撒上香菜即可。
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。F z3x)N?"]"Sl,z!k
五味白肉aj:E6N-HoG
*猪肉（后臀尖）500克
*辣椒油1汤匙7E2t*gyL
*酱油2茶匙
*糖1汤匙2QTi ctOU
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙
*蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。Tq&`6HBJ
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽Wr"m\S.l+zt#Q
7~[RHww`:N
量切得薄一点。
五香茶鸡蛋
*鸡蛋若干个
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。!y v5S?-d y F,e0V
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。?WY ]#g%Q l
五香苦瓜
*苦瓜500克
*番茄酱3汤匙N?|v_wRf%bt
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。 M7K&f7Lr!Eud9i
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。G|W5?3q2L2Y q
五香熏鱼
*青鱼中段500克
*葱姜各20克.y"f8q s'opI/~C
*酱油2汤匙 avh{Q]
*糖1茶匙
*醋半茶匙4K ?'k/pD
*五香粉小半茶匙
*盐、香油适量。s2w+GX:Tp
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。g u]9RVqY
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。R$L ]D(gr1kG-N a'o;~
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。?T~/L!t9]7u:l
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
五香鱼块6t&X-s%}jvS
*鲜鱼1条约1000克W*b^H0?_B
*葱姜各20克
*绍酒2汤匙I9Kmw1T@
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。/SCb*LT;R{6wA
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。~rE~:msn1n
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。f_{D&tI
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。0Nb8nxF ~3c1j
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。7E ?} _d
西红柿炒鸡蛋
*鸡蛋3个+_%VS+`3D0C}rK0c
*西红柿150克
*植物油4汤匙c(TGUtvb2_7q
*盐、味精各适量
*糖1汤匙。
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。)]G,~rX L"X d
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。8i@6CQ#yy
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。p*_0w4dYx}
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2） Y/z8Hr!Ge
西红柿鸡蛋汤6GqITDs1Z2a
*菠菜500克wwy V2R x
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
喜州鱼
*鲤鱼1条（别太大a]n3rC(O8u \
*1斤多即可）
*肥瘦火腿50克
*水发香菇50克2ip-\:?Lw
*蒜瓣100克c8h/sX8q
*葱段50克
*姜片30克ex9Pd-I)A7tY
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。?%ON+hO!~u4~
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，7XZ2fiK1e
e#W&Q,dO9u
保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
虾爆鳝
*净鳝鱼200克7@C3W7sU)exu
*海虾仁200克
*鸡蛋清半个 R$|s.ah(HB8q"tB|
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁$QU2J1V:fw)`

炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
虾米肉丝HQ"n^[
*肉丝150克3MJ[$a?A&X5B
*虾米（海米）20克sn!Lr#Si#C
*竹笋100克
*酱瓜50克{W7sDW+vrT
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。#Ef$jR M~0jC
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。D)w-JY"g
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即dM9V7~\3Fy
.I|4?'e'wy
可起锅。
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。
虾仁豆腐
*豆腐300克'dY#wD*]/U&~"E gG:AV
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量N,d1OZy([N
*鸡汤或水2汤匙8g})wTF RS}1oT
*淀粉少许
*香油少许`x)`^9u
*葱丝、姜片各少许6@6kJ2^:[_J"B
*鸡蛋清1个。:Qf*sY0A+_&G1Q
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。*J"xqP?!P9@#Bo1ww
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
虾仁炸酱面
*面条
*虾仁
*水发玉兰片z e`7d:sW
*小白菜?W4gwb]
*葱末
*姜末
*甜面酱iW}!R_t2B
*盐
*水淀粉0AqGn$u|V\f
*清汤。
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。_~^9iU0B
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。/L"y B:b*z2S
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。qmjp/Y^
鲜汆鱼
*鲫鱼2条约300克
*水发木耳300克@9KI}d8r
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。Ft8m9A)jer1|\,P
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。-W }`JTU8gs
鲜果羹R9wX9hw%{:Tn{
*什锦水果罐头1瓶
*藕粉适量{5JN`LAI
*糖桂花少许。
1、藕粉加水调成粉浆。'ych&vZvy8_@.\!C
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
鲜溜龙凤丝
*鳝鱼肉150克 v})}^1Z A A-r
*净鸡脯肉100克WFC B*M9Z;|wSD-I
*番茄丝30克
*熟冬笋丝30克7}!_`/N4O6bR
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。x(n M*S} F
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。+T8]#IZA^9qD"Ho
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际

情况自由选择调配。
鲜蘑豆腐
*豆腐250克z"b$dyR{TS1xM|*|
*鲜蘑150克f W,UN;^^0i)` s
*盐适量j~`(U4bN
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉1汤匙-H1Y eZR8[~P)i"T
*香油少许
*葱丝、姜片各少许
*糖少许。3e$m Y1tH F$\f6K
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。0pE(?$I8gNj
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。.L'oGkEIr,D\
咸荷包蛋
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。_7{L&@)B
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
咸鱼青蒜汤[0O9|I4f!@
*咸鱼100克
*青蒜苗250克*J'mp3qCx
*姜片、味精适量。
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。'r5J#[by3o~@l
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。'O&k}` |&j~
咸鱼烧肉
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。#A$fbYA7b-B
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。
咸鱼蒸鸡
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。^ b~$oQjZs
香菜皮蛋
*皮蛋（松花蛋）4个:VR:l^ V
*香菜（芫荽）200克 p?)@;w$w Wp*T0H
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。B{#Mx I/c
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。wI7yyJ9N[%`,qf
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。u8E tXvE0uP
香肠炒饭 Y'CSvW1E
*熟香肠150克
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。
1、把香肠切成小丁。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
香肠烧菜花2S/B&Xbu*ka8t
*新鲜菜花400克p%xC`i
*熟香肠2根 e3?%y5I h:BtG
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。"o;F2K/?2c [
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。P#S%ET9yMg)L:H
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。+hG@e#tp~#~*@
香椿拌豆腐
*香椿50克2Z1N^o$p;h+G {
*盒豆腐一盒
*盐、味精、葱花适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。e+Q/z#|'bV
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。!T!s|u/kp
香椿炒鸡蛋
*鸡蛋3个
*香椿25克5j-PK]dZx2J#]/T!\#g[
*猪油、盐适量。
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。JH7TYGH
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。eO,cu~nj
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。E,Aa7G8~ x
香椿鸡丝
*鸡胸肉200克[R:Zrq$|$m
*香椿15克
*酱油1汤匙
*糖a7e3A?c9pcu
*盐、味精、香油、辣椒油适量。;x4fv0\e%wv1O
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。1A nt6y!{Hj
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。;aYysk#z^$uDSu
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定

稠度；能吃花椒可适当放一些。(WfH~YAL
香椿鱼
*香椿100克Q_O[4A
*鸡蛋1个^:rW8hv$r
*淀粉50克、盐、椒盐适量。
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。'y?y6iL ~;Q7H
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。gyB4RPS
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。+}{fQi5K lJ
香干拌鸡丁
*熟鸡肉100克
*去皮油炸花生米50克 L6d/d"z-_y
*香干50克
*大葱1根
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。8C4KHC2x/_
香菇鸡
*带骨肉鸡500克o)? hq:nFs8DNF
*干香菇100克
*酱油2茶匙
*糖100克、葱、姜各适量
*香油1茶匙
*鸡粉1茶匙
*水淀粉2茶匙。
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。-G G4a4|BFH+^
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调

入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味
(o#fo GF
菜肴。h7v;`0W"s]{U"a2\
香菇茭白汤
*嫩茭白250克
*水发香菇100克'H[yW/QXv+ZFEO
*汤500克&Nc"m1w_-e
*绍酒1汤匙
*葱姜、盐各适量。"HNg;pI2AX*^c
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。f i~ RU G
香菇焖田鸡腿2H/l7pc&Y.{5]
*田鸡腿300克
*水发香菇200克
*绍酒1汤匙
*蚝油1茶匙4k/P,}1v;P+pXF
*蛋清1个5p[*QI$ls
*水淀粉3汤匙
*蒜末1茶匙`$t }}8e
*葱段3个
*盐、酱油、味精各适量8Q#yqu z-} ^1a
*胡椒粉、香油各少许。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前
E&AaHFffTUB
加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。q8Dy4yj1J&Mc
香菇烧丝瓜
*丝瓜500克b1nRn \i
*香菇100克
*熟火腿50克
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。2k/xr&X8g.c|wI
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。zej)in E _ s
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。P ? I]&z^9}%yt~WN
香菇西兰花G{O dt&l"z
*鲜嫩西兰花500克2I:o uRK
*香菇8枚8}Gu hS,bZ8Qp5x9te/k
*盐、味精、胡椒粉适量。
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。
香菇油菜心+bc#gN*R^Uo
*小油菜500克
*香菇10个
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。_RF|5bP\"A
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
香辣大鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
*油酥花生米100克Xz2U d&j
*开洋50克
*肥瘦肉末100克
*白芝麻10克
*大蒜头50克iL$_'^?/|~ es
*辣椒油50克
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。.}f&c*l$q-\P
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用8{,@"E` E3w

文火烧半小时左右。K+?[z"c8J`zZ H%g
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。6V$Cz(a:}
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片%p1vC#Cu+{K
*鲜鱼1000克;a:m}"?n@K\
*干辣椒100克
*姜片30克KDH-H,xCg?+Q
*绍酒2茶匙
*花椒40克
*葱段100克y7\c.t{Sn Jk
*盐适量
*鲜汤1000克。
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。.pDxm w2g+h|
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器

中待用。 n3Akco_0A_,s`
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如!AF8h5`'q{z9R)X
IRek4oe|C0{
砂锅。小七做的香辣鱼片0UcJqJ)_m
小炒牛肉Z0Gex0MG
*牛肉300克
*冬笋150克n+p(y~ tz
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。%ceum7x7vG!}$`#x
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。;tg;^6^xy
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀MLo!y:_?}
Z9J.wtG!n1?
粉勾芡即可。
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。3M4M}*FX~,YN8J
小炒鱼P UB'[c;g8OK
*带骨草鱼肉约300克-l3C7h_;L2Jr
*蒜5瓣-M-Yg7SJ_]
*姜1块
*干红辣椒3个6x4Nu6\3bz*Lm_
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。4t9x/NT.Mu
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。4P+n'{Y&@,K/{v
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。)h t3fFwr"n
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观O@T&h!^1Z*kak3b4|W7W

。a a#B0Vh
蟹粉西兰花"Z{;X;B&W4[7|6yn
*大个螃蟹两只}/` |C.o,K
*西兰花400克)xG%j.^;be.PV/v
*姜末2茶匙 ebu8})Q ] m
*盐、绍酒各适量
*糖、胡椒粉各少许J.q m,X_'U
*鸡粉半茶匙
*水150克s3m FP6wtz%{gN
*水淀粉2汤匙。
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。yL'S1fQQ5O:e[
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。8[7y0}XnH e
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）r6MSG)Tq
蟹足烧豆腐
*北豆腐1块
*蟹足5个9hgB2E4{"b%`
*水发香菇4个
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙
*酱油1茶匙 }Yo,S!t%Od
*糖1茶匙
*盐少许
*花椒水1茶匙
*绍酒1茶匙
*汤或水100克
*水淀粉1汤匙。}.]3c}q3V9~v_'k2o
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。O|z1|0F7i|\yh
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至
%] kPrz7M?,A,x
豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。z%^u3i\aCq3I
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。
杏仁炖肉G:d qSWM
*带皮猪肉500克
*甜杏仁20克hg:c(Z-Ss6?1T
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。M8m6\ K&^g QK8T7P
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。} NIHD/h?,pT4p
熊掌豆腐
*豆腐500克$u4S"q0fs\J P
*猪肉150克
*青蒜一根+nE \X!o A9w(WCm:~
*酱油1汤匙半})q6fEJ4Y ]?
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。\9NXUny9u@a
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:);{pTP+k6}H B-no
绣球薯圆#W8w![{6z
*红薯400克
*熟火腿丝15克5l1Kb7eu D!z
*熟笋丝20克
*冬菇丝15克
*绿菜丝15克
*熟鸡丝15克
*熟猪油25克]8L+K h@D)p
*精盐、味精、水淀粉各适量。Np!G`4A,N?;d~r0i
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。
特点：色彩绚丽，清鲜可口。"?2w5B$E4}-}`_
雪菜炖豆腐
*腌雪里蕻80克
*豆腐1块
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。,?${&Gr a
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。G~0lvoa'W&CR
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。JQ.J cE'd8l K}c
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。
雪菜苦瓜
*苦瓜300克
*雪菜100克vgL2@O._.v9x
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。Vhu~B]0F+rV*a%DY
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。y4J"MSN6O(n
雪菜墨鱼丝
*墨鱼500克
*姜约20克
*雪菜100克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。rA:~2^%\kA"EK5uC
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。g:}_ A1wc:D P&GC
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。"WK!c7Nl F4xN
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。V#_)JV.}W
雪菜肉丝面eKP h8sW
*面条
*肉丝100克
*雪菜50克hY,WGN!wmlo\
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜2Y5N;zZ({.A }WLM
*葱花各适量。
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。O(Uz'g C&c's4G
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛5f&`1s }+?6a

碗内待用。.P#Dz~}4w
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。 b6qq3r/{e+]:]_E^
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
雪菜烧鱼:~+z|d%_d+e
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
*雪菜100克iV.s:{'kC
*姜末1汤匙7YtK(t6g2fkW
*姜片1片YHeWP4V lr
*蒜1瓣剁茸6\\ jO `'sk(i
*葱2根切碎le\9?T,e/i
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。kF)zJZ+} ~n3xy
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。9C%fnwmr
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。3`J]UU f`{
熏干炒芹菜e:sR~hK4J
*芹菜300克
*熏干3枚T]T EE5X
*葱花适量
*盐、鸡精适量。
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。\4A$H diC8Nj
芫爆肚丝
*猪肚500克
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。k0Hog*vJ+J3}f
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。?+ZE!f`)r`
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。!VHGFB#~
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。
洋葱炒蛋
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）{.eL[P/q;tUe
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量`D9P6hVU-]_H H
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。 Q5} v{.D\
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉
*洋葱300克)E9OH2T*q*R%G
*瘦猪肉100克ji^*k,wPeK$U9~
*酱油1汤匙
*鸡粉1茶匙?C/M2{P;VN Yq({
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。O Df&zu)}0X
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、#Z0i6UR8Uis
*t6BT,O/k~ ?3S
鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。t?l4y piKt)_ta
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
洋葱大排
*大排500克
*洋葱半个g"x'vQSlnF
*番茄酱2汤匙j|GK.g3]1R)q}8m
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。`Z&lm4W
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。J~eR/v)dq i)m
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。 IS%FYA._d&B#u~
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
洋葱焖排骨]&ZNp p([ON
*排骨300克
*大个洋葱1个I7B@|"wF3EM
*香菇5个*{ wu;S6X%Q{zK
*姜数片a1\.O7tY/h
*蒜末1茶匙
*蚝油1汤匙
*酱油3茶匙
*糖半汤匙BRF1paK
*绍酒少许
*淀粉适量MB*x+p;Tm
*香油、胡椒粉、盐各适量。
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味

，适当勾芡上桌即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。,ia6x+BH'k
洋葱西红柿k4s%V_(s(H4`ZH
*洋葱150克
*西红柿250克)h%p6y9h,Q
*番茄酱3汤匙
*水淀粉1汤匙
*糖2茶匙+hY&f's@(J
*醋半茶匙4B3q0N5DgB;R~
*鸡粉1茶匙POe0v/j [I|#q)}
*盐适量。dD&[ y L
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。i F[ew4y&BQ
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。0n4v%bp(P(e[p
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁;j4gBGRlY

熟后出锅即可。`1k8PmMfYA)Hq
洋葱鱼丁K@jcfj&l)tY
*鲤鱼肉250克 V [5L J.F/f
*洋葱100克
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。}P:v-QtB
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。j%F"I8tEHE
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。
一品薯包
*红薯400克、白莲子75克
*百合50克7]Fre Y`(hE+wyq
*白果肉50克
*水发香菇50克i'uXP#[
*豆腐皮3张R8ui{0]#z
*金针菜3根
*花生油30克
*精盐6克
*味精2克@N;|"X;? Qv;u
*水淀粉10克。G;nF'z ?M
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。2lk(y/Olq3A0L
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。 e K-Jmi2oF%u!q;Ea
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。/j3A-t]~!KL+r|
特点：色泽乳黄，味道清香。
油拌酥瓜条:E2s,kxHDq
*净南瓜300克
*鸡蛋1只
*面粉30克
*淀粉10克
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟rJ#e a.P2z5D F*I6g
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少LO*_7\;VV
4Zy|,Mb m
许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾
*大虾500克
*葱丝、姜丝各适量xS]"e3Y"f
*糖1汤匙i"|`'GBvSl
*酱油1汤匙-A/FDU9X0P si
*绍酒1汤匙
*醋2茶匙
*盐少许h:P5ih'o
*水淀粉1茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。6Tk%ttj `9H)]fN*K_
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。L(e1\#_px
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
油爆鲜贝
*鲜贝300克
*青椒半个.o3UV ^a.|8J
*香菇2-3个
*绍酒1茶匙
*淀粉3汤匙4rJ4B FoP)[j
*葱末、姜末、蒜末共30克E;LUa f+n|
*蛋清1个
*盐、鸡粉适量。
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。u2P{lf-}t4_R
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。N-I]J7uu,Cl'G
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。9y*O6pz.Oz}2`@#X
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。Mx#j`*NzXv
油吃麻辣茭白S9z;s*H vh
*嫩茭白500克d'\'_{8x"N
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油4r,RTI$p!KR,S
*香油、味精适量。5PS@Kq \
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
油淋仔鸡
*小嫩鸡一只（约1斤半）
*绍酒2汤匙h*BJQ)xO*TH
*酱油2汤匙n+t.ttQB }7i Jg|
*葱姜各15克
*蒜1瓣?/@9eJY-ksx0y
*糖、花椒盐、香油适量。
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。YK[zBk
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。x*kIhX
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。hA:n']A-|5~I
油焖苦瓜
*苦瓜500克}z%tdT+l;L
*油100克
*绍酒1茶匙
*葱半条、蒜瓣3粒(_.V6JKupU
*豆豉1汤匙
*鲜汤50克6D9K#^VX~*E#twX.C
*糖1茶匙
*盐、香油适量。
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。_{'`9n6yb
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。,}CN:b*MQc']
油泡鸡球K)y8}D'I6M
*光鸡１只（约７５０克）8u$k%A;@~Yn
*鱼帝脯１０克
*蒜头肉３０克4_hse@ A.hr p]
*白肉末１５克^7Wi5|T `*R|(D
*湿香菇末１０克BL#m5nJe
*猪油１０００克（耗１００克）u:g5]!\&m1cZ@.c
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。,VsBz!gTU*X
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几 P&t u-v#y7XJ

下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。5dq5M$Yu9fq&OD"wOhv
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN;{6HMf l
油烫茭白
*嫩茭白500克
*海米20克*D*t:OyZ'N
*盐、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。 mm8A1A\KD G2\\
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫 R3u.HU~"E,I0b+C!X
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。#g0E{0m*Tb8n#Q
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐b'FSSl
*花鲢头半个约600克3au6{n-`S6V D
*嫩豆腐500克Q,biaGp5XMi
*水发香菇5个
*嫩青蒜1根
*熟冬笋片75克
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。6}&Kt7P1I
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。!w,Np Ey@7_o'd
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧
2O(Jr3H~ee VW!M
沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。~+u8Q tc8`xCS
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以rlW"WH
|dE$^"H
用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某
:S/[%})W'WX/i8P
餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭

店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初4D-N+l*V{
^I:]%QegkrL*|
春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计
4n6R@\.^
，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕

咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报Jn;r@:i f Ir-b
E(E T.qf~1s,ME
答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来*oZ7ZcEs5JMU

，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
鱼头浓汤
*花鲢头半个约750克2o R7^`y(e}
*熟火腿肉数片0v:vD8l%r
*菜心4棵
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。:YdTK`H*bZ
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分]yvAG
-a"b7r^~L S
钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。2eIch,RD-Q
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。 WG|%SHF'A g
鱼香肝尖u'C3} i#ym0U r
*鲜猪肝300克
*青椒200克f)e8e7fq;e-ge:L
*葱末、姜末、蒜末共50克
*泡辣椒25克%G.t2N'qXS}7|5f0B
*糖20克)U"wN;Zr,Tq[5J
*醋15克5Bu$U3T$U
*酱油10克7Z#CZ6P6v_
*绍酒10克
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。#d?RI-w7q
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。(i;]"i6xy9XDC
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
鱼香鸡丝
*鸡胸肉200克2z)c`8|-|6b
*冬笋50克
*豆瓣酱30克
*泡辣椒10克
*葱姜蒜共50克
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。)X O?:Itw%m
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。5{1nP:N5{IC
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。k\ [f,D.Fi
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成
C!`YX`
。
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆$dW:e ^VPR a
*豇豆250克
*葱10克T[0D(h.B i
*姜15克
*蒜15克f3vP"hm:X
*泡红辣椒30克
*醋1汤匙
*糖20克
*酱油1茶匙
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。jC YY#@z$L
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。mt\ qNW/`
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成

鱼香汁。Pd9~C;z m
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。+| h![D,I1f
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。(Ir5t'Ha
鱼香苦瓜
*苦瓜500克'g E"SujY"k~B.Q
*豆瓣酱1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
*香油、酱油、白糖、醋各适量。bt5a-cC
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。(s*r$CI:IQ1gW}X
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。 T(}fXb0u)Y5E.b
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。 GWy-E p#W mPS%z
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。cmg|#K0^n#xz$Y
鱼香螃蟹9sgZe-~j
*螃蟹500克
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙YR3yV9Q
*绍酒、酱油、醋糖适量。)HQ*}^0fr!lMD
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。9G!~CX#`F-@2y:I k
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。MTD k6c-Xe)o
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。9r2oA/Z\S g'@/_9zG
鱼香茄饼2|!XkVyx%@s$}'v
*炸茄饼500克
*葱、姜、蒜末共50克lerm+r&MDRAc
*绍酒1汤匙 `3Ty-tK#u:})_
*糖1汤匙^ NB0zY8u9G
*豆瓣酱1汤匙ep b!u7n2Rq,a7n @
*酱油1茶匙\#phz1h
*醋1汤匙7s#v8b*Y%_3wBCC
*淀粉适量。*s3u(xoRtw
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
鱼香茄条
*长茄子300克
*鸡蛋3个(Ld+}u6j:Y5s+P
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克 C FVk3ji%zL'z
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙{g.{ht
*泡辣椒50克|+{p O!Y#W
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙3v'|PbM1]7Gr
*醋1汤匙xW&Z+mh.n
*盐、鸡粉适量。
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。iZ2ri@,?U^
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄

色时，捞出滤干油待用。&p{~'x6@Vm
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。 kaZ&?T$sY9e
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度NQ%Q%Rc:K!k
C|s6r4KT
。Q1Cs1Qr
鱼香茄子(il7_)PX)\ Uk
*茄子500克
*葱末15克
*姜末20克!chf#Z8y3^(_
*蒜末20克
*绍酒、盐、糖适量
*豆瓣酱2汤匙}.a*Ztv%d8Q lgT
*酱油、醋、湿淀粉适量。)[M/BS.oV&{ ]
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。v/KGF3X+z{
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋I5g5r%\c ] p~

调味，最后用湿淀粉勾芡即成。/Zd;f+y&_)d
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有!?n5[]`3r
qE!K$};M`
豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。D!X8C`u;m#E9k4p}(}
鱼香小滑肉
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根/nU3Z6R.xj&cTk
*水发木耳50克FNt#r+Z+I!B6[x
*泡红辣椒5个 x[0A v&qZ8?aL
*葱姜蒜末共50克
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。$M+vP.qS"v3\
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。9y]U,FND
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。bvw%`z$UHra{
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
鱼香油菜
*小油菜500克/C`z~0[
*豆瓣酱15克N7xMN R1b5|/A
*糖25克mLOx(uacq+G+o
*醋20克 m[7O'^:dA|X;m
*酱油10克!y`.A'j(jRjI
*葱、姜、蒜共50克:vFh$l;}R,Rz
*盐、鸡粉、淀粉适量。
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。i TlCN2f6g9nM!q i
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。U&q5Z6vrs5pL
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。D(O'bH0b'q
炸熘鱼丸子
*净鱼肉150克
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量.K2?$HW~'\(~%j
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量
*鸡蛋半个。
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。/bh3NAcq+hY
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。u:kZ_z%x%kS{'r*d
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即;h8Op ?r3Y
P]s!wB1{
可。"nQQ:{@}#R
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。4F{.\$pLrE
炸茄饼
*茄子500克
*肉馅100克a|Yeo \N'm+q9P
*鸡蛋2只~$qwpY:^${
*绍酒、盐、面粉粉适量。
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。C,tGNMu g2O m
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。vN(i(f6f6N UsV
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。^0~8A4D3W%d
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。hP!q+P*wst Cd
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。m/m1?'_i QW
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
榨菜肉丝u7@y#{E Oj;f1v
*肉丝300克r|j~I;rC
*榨菜一包A.WE oVC
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量#AGP8US$~
*葱50克。bs6i _al/O$d
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。:RKI(F9Ya
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。 i)f |oD2Y2v5} G8B
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒
uimv(VK3X5S'xA
香。
榨菜肉丝汤
*肉丝100克
*榨菜一包（约80克）_+gC,R.z\({
*盐、葱段、猪油、味精适量。'@"x6~0?nx8L*}
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。c)]8kY\H/OzU.[
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。%X(rc$U,BsQ[
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克mh`Re
*榨菜丝1包（约80克）
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。*}qG;q_u2E j
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。r~8h3{F~|(p
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉
*嫩牛肉300克
*榨菜一包（80克）M#\4n;|7wI
*姜数片QFL!y6ggG%W
*葱段几条
*蒜一小瓣
*酱油2汤匙
*糖少量
*蚝油半汤匙 b_&|'a.W~m%v8]
*油3汤匙。
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
蒸肉蟹2^#XwWT%jW
*肉蟹1只（重约300克）HR@!_cU
*瘦肉100克
*鸡蛋2只MB#|k-|#c+Xo
*蒜茸半汤匙3wmda_*RA W
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。'_#S7mot J.h8r
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。 ucRc zY-FY8Kit
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。zHU Y"j
子姜蜜汁鸡+h'pG R$G
*鲜鸡500克s3@8bCNoG
*鲜子姜（或泡姜）150克(I4N]8kuD3^
*蒜末1茶匙cZI+O W"l
*蜂蜜2.5汤匙
*酱油1汤匙g{#C#u_W
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许~2a X @8T.Gj9Z8F
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙(F] J6Z d4N7gW
*酱油1茶匙`HI1cnj
*淀粉1茶匙r/]p)m:T;~R-Rs
*油1汤匙。
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。H0_YtV'wF0l,`
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡+Zn/YU?%WF*m
(UUR*wDs os5jW%F
，出锅即可。
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。S]\`$X)e:c8T
醉鸡
*鸡1只
*葱2根R"mt1G aH]
*姜4片
*水2杯
*盐1大匙ylJb z
*绍兴酒2瓶。
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

laijy899 2008-3-29 21:57

楼主一下子弄出这么多来,要好好消化才行.
可惜没有图片说明,支持一下.

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