查看完整版本: 跟我学发面 [27P]

跟我学发面 [27P]

相信大家很想亲手做出馒头，包子，相信大家苦于自己太笨无法制作，也相信大家做梦都想找到一位高手来圆了自己的谗梦，更相信大家盼望一夫出手很久了。I_uzO'M
于是，我出手了，趁着年轻，留下点东西。俗话说：“长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上”，咳，一夫成名万骨枯，最后死在沙滩上，留下佳作传后人，名声赛过老干姜。
/G
e*@2mT.jET
M 第一节： 发面的制作步骤
s:ut3jOES/X{ 准备材料：面粉，酵母，水，白糖9O#xs5Q*S
使用用具：盆，纱布
V$FR-\*c5r2_G-f [img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW4aUTX5zCAHJLr7TGisUWp-IAQIOKZ0-w1pgvkB21CBKhFRBIRZltoAm6IFtbyduT_lNHx6j-FdCyfUnO1aRm-SWdbwe-Hz0Q-7sDAvGPEAMw[/img]
0n3GG
}2i9[syj 这就是酵母，大家回国的时候可以买点，估计物产店也有卖的，买一小袋，够吃一年了。m1Wf4L&W6T%}\o
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW6QWaKxGMZIfo9lO8RTOC3Fvx-GBw4gdHdSoPWDBa7TCXxMMOrIzelHCcZ1i5mS0fSAvJd8CpLho3cSZQZmh-VICeKLXYtQiu1jhgDxH1XqHA[/img]
T"m"bv(hHqc 一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。

V7IM1Z'@(yI|e0Fr [img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW70GBEwMp5wV0kJ-CIs0Oju_x2WYC0QhtXFEoHMgTITcziWqxczigNlHWt5vSq41I3JVgyCn5w8GOHPlRkuetJYgosyZjSVPmV6agrzQApxew[/img]zj&uQBG)gm
水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了^Vs ?V:D;q%CU
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW4bL1cQuW-Gaoy9Uk3ouRii4YJP_vNCHcII3t2UGwjJAxuUtUrELmE2nnyFTUUV5FZNpXVY7U7P8GBvGgwjQpYqPaMd5hn7oZnytob_6X0N1w[/img]
4oA#pS&f3ok 然后把面倒在面板上，反复揉搓1b|9|4N0i Ro'V1Hsr
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW7FLA8G8s8bIDU4sDMDHr3goqxF9MhWgRitFIy5XfzoH_2Pz02gWSxs-x0S2kfRRGPjcQvtAn1b19DolX49v5MDmDyxWMLonMi5GA1sWh_RdA[/img]
,UdZ~,F 揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。+[ w.u._)kP%Y
然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了 I{ UA;G3S?
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW77LytlSjH3_eWDlrXUx2eehQ4lwBp_b5gs-JX2MlHDkkWwV0dz1fTqMj2iF_ImeZDICjkvueh5YDN5Krd1nlremkoX_UCPFF8PXe_z_eECLg[/img]
yM,tMIz)[
m;t 夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。I!u5|F7\1U9V;k
以上是发面的全过程，接下来，我们分三部分，即，馒头，花卷，包子的制作。;`6lO&OPd
第二节，发面的实践之一 馒头篇&mM.I Y^ lU
馒头是最常见的发面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并论。"oo,v9p9^uX7U
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW7MR_ut6_-lnC9a0nyG4LYTjiW2N7iZs9aQgP24u7EV1xh71IhEYlcagWiawZNg4jO2CqATyYzFKwW77Ogrbnn9S9FvOZxKLQZbnkoSmn2IYw[/img]

_"tom2aC5B$O)U7[ 刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状。
%uV`Pr [img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW7F5I84PK_MPsYXoC9CAfPyNpCE1xqpnFzZhoioCrg6hL4SmQC5_WsHRo5zZJNmaNJaMVphbv5tddpGi5w2d1T6jRYNRXkZrOp0CqAbVZdTVw[/img](A1u;`.kHu%?
然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的坟包状，不会揉馒头的，直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状都没人反对。1\.u2{-AD*@L l,w#i#B
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW7rGSkjs9v_9ZmU4utbmLRfBNdXo_2JcVOJSj9lV9uKPidTxs8zk9ES_8kOz-_RSWsnUH-XNDBCnt11gLXuYTxNRVsIiWOeIlLXEZfEQ0erMQ[/img]K%i3Ni(bT;rY3V]
蒸锅里放上水，把纱布浸湿，铺在链子上，上面摆上馒头，要留下间隔，因为一蒸就变大了。}/tq(~i C|
把馒头都摆上，盖上盖子，先不要开火，这样再让面在锅里醒20分钟左右，开大火，水开，上气蒸18到20分钟就好了。
1_ck/G y/C~ Xe [img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW6oBJjt6lujixQ6uG3gvgjXIltyOTQk_Qae82zqv2ImJxdlJxH13nJSNqDtPyLny1OfCZLyXlbMMA0M5tdYiYdyPz10BvDyR2WlF8mfjgN65Q[/img]1Dt*a;W_z
第三节： 面食实践之二，花卷篇R![aW%B
是不是馒头吃够了，那么，我们吃花卷 ^/s,a Zvv#fHj^
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW5Jz6WaZdncm1k_bC-MoQJuZBazASuaam5b74AVaDT_vh7MkIeqa2WwJES3ZD2OQIKKl0MVybvURrlZIDNDZOLTqE-oWhnTWuW90paXKavF2w[/img]
%z
]8Tk!]A\ 发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀rh8y*bo ^\
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW7LGijPHafR4dzcN8tzYRq3hVRqb21ems6iKtGSv7CG9AOEo_9-KsqCBQy7QAvBTj_2m2_OoG_RYbTWhYjti98hE7l1FpDmWo5ybd1_K2xoXg[/img]
Q}BH {g[8nW 上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐
x a P-R`5W [img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW5XzGLrbbcz0xchetGFlhwrwnfK6xcscOKdKFswHK412pOhbLZoMxs88pRT3YpjtIxpMrGPF6YtOyweTxcruXVCHQ6KyMJNb87_L_VJQsxNxg[/img]/}#mHL fB(uO
从一头向另一头卷去，
6rO.^EG [img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW4XjqAFeAOhh1petrWIz6O404hNZ4Qcm9Vas3kAGjN4wSakOoLaiacc6uMeEN9r8KFuXd1zUnC4CP8KnbRdfhQ2QE1EkDW9TrCh3QWcLHAT8w[/img]`T~bg? xW
卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块
lv)kV?J^X [img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW46w6k7MNgIuyYU22gTK4_2sLiwFaJlJAa11GYTWEgv7dk3bLafPh8P_MB7CHlzAsGC-w0pp95yPixmUUCUaV0TOU4Lo-JX-yMvLHYLMxS1Bw[/img]
Mm_| B:SJf | 用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开。/Xg4YFT gP2P)a
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW7zzoWptiYKg1_6T4Aj8gnNvlqje0vUZTLNT64tx0Ntnq-9TaWTi18tDpJUAlDcHLup0JHj96E_KEqXDsVZgNe5c5DUnHzht4HzXGU1Ie9SqQ[/img]&}g Ii-YUS
x
拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来。
bvnI%wT'L$t!fT@ [img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW5LFh3Bvm23OFniET8t8HQ5dIxvFAO_EKYZbCZc8wHGW-C6k0A6sMNclJNTRn21rIcYlrFVW5yDA_OJj_jP7r5SPpSq45uBGErNFMjr-8vgww[/img]&a6vq,a*Xd|A$z
抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起
W"AP$r#C&Oh [img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW45I9BmFjbadu1guxZuwn-E3QiaGfUHvJ0qB3yRsZwKasUXqMda2Crxh5KUQ_B_Jai7OV9VXa0xTd5FjRW9qJ08MdWBaes2oR4qXzlfB3e6DA[/img]"v?vyC)R3Z1h?
两个头部，用点力，捏在一起，就好了。.^%Ikat5Wc*[,y7hx
O
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW7XMsMrLZrlyLpYota-0w6qn1Umkphb1WbMh_x_eE-PhQWMe-gOIeZVVCbvnRWVf17DP-TVkvkZENd8rm1XGYKRyoyoXli1MAIS90kFTByVtA[/img]
0Hu&Mzs]h$GDM 这样，把下面的都按这个方法卷完，就是这个样子\tN6Q+t
Y6O7?$x
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW5gqaE3e4bQuFASHBhKDfdy2qttcP3Ytnm8YSa7xaihr1VEpLIEYRGVJp8eF6cS1baU84IZrd_UyE_0cbYiwUnC9rLPo0BA87KDbucYuW0iFQ[/img]
&P^
o+ImwX"UD/NO3h 摆在锅里，跟馒头一样，醒一段时间，蒸18分钟左右。2?a'o#\C[y
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW4b5aBoEk91YnLSOAoYGHPdFx9nwA-JH1SG9ScVRCoVmTKaqrUoxIGZdjnSOvbkWx8R2E2TYGCSZ7NYvaW26Ey_HI9gm32onW8kVQsHMgR_1Q[/img]fA G{X
刚才蒸好的馒头，花卷，可以吃了m$~ ](I"O&q
KC _
第四节：面食实践之三，包子g9u-oN
Z6m
吃完了上面的，你是不是又不满足了，那么吃包子吧，今天只教大家做法，至于馅吗，随自己喜欢，我今天包的是素馅的，关于馅的做法，下节课我们在讲V:L2SGJ*s8VOw
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW54JKX3OzWAwYky58bYy4F23Z2ZOvFh4_k4FYtoDwBDsfGNtbDWSmJhOlHeET-zOtp9jCFmAiL52M09I-uUHCEVMk1EXXxe0cVP0l2AIp6k5Q[/img]8D`]2gH3dFW(N#o iC
还是刚才发好的面，揉成长条状，切成大小均匀的小块，然后擀成大皮子，皮子要中间厚，周围薄
aM.V^5N [img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW5-h4Dq242M30b5Zdb0ACe_f_HAz2Nq-syczaZw8cCn9QSGEUqqgi9vBJDVUdelN5FzRkrA9zX7cOxOyrsSvC1yL4d7rtsU97lRE4j-OB-Tag[/img]R*?Z,b9D*H
拿起皮子，中间塞上馅，一只手拿起皮子边往中间捏折，一只手边把馅往中间按
M(t4ws_ 最后，一收口，就好了+F,fk0o P9Y+Tl
如果你不会，想办法把面中间塞进去馅，想办法让他不露出来，就好了，至于样子，要慢慢的来，CY;TO7y&CIqz!@
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW6R5B6LRn4VCCwG_G0813ukQ9osRM2mlFQzat5mDVpTvmobnjXp9pvIbYK8R6HzNLOgMUaSUzasq3A56PAYa2ceLj1P12ybM3mp1l4ZdIyovg[/img]
P7F!j^V
] z 摆进锅里，跟馒头，花卷一样，这里不重复了
{.G{/erq [img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW6Uxo-TvMgzd6UeX1rsfoC3eNO368QjaLRfKysbvyT3pZrZRRpUUwz7lN-cR3GC8GYPvNYP_BamIDhmPE-dz9Xf0-gGcsG2S569sQ4eHgATTg[/img] w1Jk.H+~dkE
起锅了，因为我买的最便宜的薄力粉，所以不怎么白jNh~CA
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW7AebavdcXfSXPARWIVoexdH0FBy0MXzXuzkTzuoz8FUBPaR7x0MNIjyG6Fex_67chRYHyhQiaG3HE34cu0le8Eyo7fj7Ba3JCoBz_8p4mz9Q[/img]
h~J4fmC%c%] [img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW5KsIT8Ijg6X9p-a9_cu99cVlDfpLqZsBxU2P50sqElZ051p_5xYqKcWuNWKGXwW7xrlkThM7UZudulhuTnvVFQ9Iipp0zEJmpDFXTBl_WlCQ[/img]4_M
m)H3SDQ
Zo
还可以把包子放平锅里，加点水，盖上盖子，等水快烧没了，倒出去水，淋点油煎成黄色后，再煎另一面
0EG2N!X2E9iMc 讲了半天，大家也有个初步的印象了，接下来，就要自己去实践了，这东西，第一遍能做好，是蒙的，坚持多做，慢慢就有经验了，你也会变成大师.

多实在的帖啊  楼主简单就是经典  支持!:excellence

楼主好有心啊，现在真的没什么会做这个了。社会越发展就分工越细

作者好不讲卫生啊，指甲里那么脏还做面点，让人倒胃口！:faint

楼主挺有心的，下不了厨房的我，要好好学学了，很实用！～