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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。3_1WU7K"d(ui7z2f
[img]http://www.vegsky.com/UpLoadFiles/Article/2007-5/2007053105102655367.jpg[/img]ASv%P_*}0|DH
胡桃嫩豆腐-BMx&t y

O` o2CJ,]6w sI 材料 (2∼3人份)
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U"H;q+g 嫩豆腐 1磅(约200)8m,T-n4TD3V5OW-o
海苔 1/2杯
G|(Aut#f
s'GSVwE 胡桃 1/2杯
S)H&v,z1C,v P5TUy 酱油 1大汤匙
BiJ;])fF(N 油 1大汤匙
-g.EA8BiW`]3Y+_ 味醂 1大汤匙2[Hu+Os&f&Ko~
白芝麻 1大汤匙 lFh
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E!y.Q)z9y

\[d:rx(GTy 作法
`t"YwT 1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
8]*?]"S:j 2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。
)N%?'AB$?S$@u 3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。
J(YY kpi 4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。y0RF3kl3oG1M

kui.[+v'Q 胡桃酱沙拉
-u+ng7e.Si 材料 (2∼3人份)ILk7Prb1R!y-M|
嫩豆腐 1磅(约200)
B(M9R2j6N1da P 白萝卜 约4∼5公分
:O+X V4t-LXff 小黄瓜 １条)V8f%TOB:T"q%u9H
薄的油炸豆腐 １张C8m*w|fI
大叶 3∼4张3{z aM/k.ui]+M
[img]http://www.vegsky.com/UpLoadFiles/Article/2007-5/2007053105110257026.jpg[/img]
0|nd}aW/sOS 胡桃酱/mrV k8{
煎胡桃 2大汤匙
Tg`h-s@n4m3~z 煎芝麻 1大汤匙
LD| I'K%m u#} 淡味酱油 1大汤匙9`F%c PJ%Y
味醂 1汤匙
P4G.O!t3o'L4a
hjHB1^@.zM| 药味
Za W3\o2@s3[ 茗荷、生薑、青紫苏等少许lU9[ L1clY0g%kZ

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作法
6](B$m-j5s|+al$] 1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。?(M+fEMA
2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。Vu$J:v(k"Ij
3. 大叶切成丝状。&Z pf2@/O"DE
4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
?3opo%p!Q-OR 5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。c@
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6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。