3 F  O+ }. U8 v$ Y: t. Z
/ D3 I3 A" V6 M/ n" w
东北乱炖做法 & Z$ p. ?6 n! ^. C  |+ L

' x5 @/ _: _5 C1 b8 D) g: }        原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。0 u$ P; Z0 R+ }, c3 m  X
　　7 Z4 t; L2 J* V9 r# ^

! J" p# Y0 c5 S( b1 G( i乱炖的详细做法：8 z# V: A6 R4 v7 t6 \+ \* Q' T/ A

' Q; Z4 B: z! m西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。; R3 U  V, i  n; w
4 L4 h! H5 h8 A- p$ Y  L/ j
& Y9 h* x1 y& T) e" q. C7 r
然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。9 }- ^: U; M+ J2 a+ ?( ~
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
* K  h) p' r$ o7 u4 G/ H: v; O8 z3 m, [: o
; G- C+ n' @. x
等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。
& t2 r3 P. B  C* R: U( ]$ X& i7 s# S  \# f$ S' Z

0 D; w! D3 E; y# U; s等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
3 e; @( @1 W" B( M+ W; |: w4 H: p9 n# r/ x# M: k4 z- ?& Q
这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
! j$ c) w2 x2 I
( J/ W2 ^, B% c6 ]( k其他几种乱炖的做法：2 H7 f" ?1 w2 {; a1 E. O* L

9 i! I' V2 y, D- E$ e) H乱炖做法一： . v8 A! B& {! p* t+ \
2 S5 H; [: [! t9 o/ H6 C6 @. v
A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。 / i$ s5 {6 J# G: y# q7 F( }8 s6 U$ F' A

0 `6 s; ?' G* l; t, {7 f材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。- s+ b3 V9 V0 \1 L, I6 V9 M) \' f
- ?" Z6 V3 R2 ?
1、炒锅底肉：
6 R& Q" o2 {' e* G* L! N4 }" W6 T- y1 g
五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱8 C4 m6 j' o, l3 J8 I

% Z+ W. s' F4 C  @# _( w: Q% f锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒1 ?( B/ Z- E0 b. N$ Y: K$ m8 L

5 B+ ?# N' a: {% y" B放入大酱、葱花翻炒3 j$ @) I, k* v% a) ?

) M# G% L/ X5 f9 g, l+ x& t0 H% `0 z放入西红柿继续煸炒出红油, m9 N% N! v) m% Y& G2 a  L; N# @
: F: M  l* B9 P2 D7 M$ K" ?
放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟( [$ K- f5 C( q3 g( G
) x- l0 J$ w+ A2 ^9 U
2、放蔬菜：
2 F  U4 u: B, O* C  ^8 Z# }7 s# T- S6 b* C; v- E# H! Y
先放入土豆
" ?5 M6 D2 _8 P3 k1 H# ?9 v5 T1 A- ~2 n
陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）
2 q1 C: c3 A: X: K% v. V. N* J5 t- G) r' L* s
放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟% T& d/ P  _: B

6 m  w0 h+ u1 D- W/ @& e$ @( `- z放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精
) b- W2 w2 e9 m
0 w0 p/ ~9 b8 n/ h. m3 j已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。# \( g' q6 R  l, C) v/ U9 U' t

: ~, Z; X7 _" r& |乱炖的做法二：; O" ]: l3 {& E& d# x4 f) E4 w1 E2 q
# Y4 X5 ~. g% l: h7 O. ^4 F3 T
原料：
9 ~6 b% B  O, g2 u1 T5 r$ W
4 m* q  K$ S* |5 s( f. ]五花肉（因个人喜好而定肥瘦）、宽豆角、土豆、茄子(是长的紫色的)。
9 G& y7 R1 Z; D( M) U3 S5 c  P( U
要是喜欢吃粉条也可以加一些。
5 x0 w+ U2 i3 _) ]/ l& v8 g- `+ `- c9 e: J" t- `% ^- v* s
葱，姜，蒜，花椒（少许），大料（少许）。 葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了。
- ~0 l* [& a6 U$ F! u7 W) L
; m% {$ O; k; |" L3 ^* y3 ^9 @肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。
& i) R7 N3 m0 G5 a! n. G. F& ^; I' O/ D
步骤：
: N$ |/ n  V5 O* ?4 {, B5 v/ `4 S6 Q: Q
油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会。
) }& X& r" Z+ h/ }
8 o$ f6 H4 r+ R+ s  M  i; _  R  M当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒。; }# ~9 t& T5 ?- f$ z" N
) w$ |) M2 v% Q3 e8 X2 u
炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会。
# n* Z9 u7 t% S+ Y& s5 z
/ X! E  o: x$ `4 S& b9 j" p再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。" Q4 b* Q  N. m% n- i

6 ~; m$ v, L5 I, u+ W加入水放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖！7 U; J/ ^& l; g2 A5 a# f
( q; o3 Y2 m7 z! P7 _
等要出锅时放入鸡精就可以了。
0 m1 C( S7 h( n; V+ `( h
4 ~) K$ ^$ H" e# }当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试。要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。
$ q- p: u% m- d: P/ i2 Y
1 m3 {. f" Z0 T8 p0 S1 g2 S7 q9 I+ ?营养大盘点
7 E& [: y4 d2 I1 o6 M- c$ M& m! {- P6 [+ n' Y) z7 x
西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益。 3 t: Q1 {5 ^0 X( ]. N7 q
; |, t' R+ y" P- R& @
整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。所以，你的餐桌上要增加蓝紫色的食物。, O, W, {2 L: F" d: W
/ h  ^+ l+ Y  z/ M3 O
更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。更多的菜谱，东北菜谱

其实说是乱炖,也是有很多说道的,不然不是都可以一炖了之了嘛!

虽然不是东北人，但是也非常喜欢这道菜， 不过要放五花肉，土豆应该被炸了，这样不易散。

原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜、土豆、五花肉、宽豆角、粉条、东北特色蘑菇和豆泡5 U. S9 }5 B. c' G# v9 R0 ]
调料有酱油、葱、姜、蒜、大料、盐、鸡精、香菜、大料、花椒、桂皮、大酱
" z' L2 N5 n# O# o乖乖 这种炖法能不好吃吗 营养丰富都能补充到不说 荤素口感不同又能互补 好美食啊

东北菜真是俺的最爱，上星期刚刚去吃了一次，分量足，味道够，喜欢就两个字。

对，分量是一大特色，让人吃的爽，东北人实在，菜也实惠，味道也不错！

个人觉得还是太油了，偶尔吃下解馋还行，吃太多了要胖

我很喜欢吃炖菜 但平时吃的东北乱炖好象汤比较多 外形也比不上楼主得好看 我想晚上试着做一下 看看好吃不

我就是东北的，现在身在外地1 ~3 _1 d' u' p) t
看见家乡菜，真是十分怀念阿

南北口味差距还是蛮大的，有些配料是个人不太喜欢的  不过顶楼主