[热菜] 美女厨房----黄金俏皮虾[7P]

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1楼大中小发表于 2008-4-29 13:58 只看该作者

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美女厨房----黄金俏皮虾[7P]

烹制方法（三人份）　
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   材料：鲜基围虾(382克)、鸡蛋黄(2只)、万用香炸粉(3汤匙)、玉米粉(1杯)2 Z8 Q, k9 W+ T0 ^8 @5 O$ ?0 ?) g% x
　　腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)$ D/ d, |" }( F$ A
　　调料：油(1碗)、盐(1/5汤匙)  V( x% s4 P, B( ^" D
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1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾的壳，加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。) G, i. G; {1 y* L+ ~/ ]
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2 取一空碗，打入鸡蛋黄，加入3汤匙万用香炸粉、1/5汤匙盐和1/2汤匙油，调匀成黄金炸浆。" d8 j; f; P7 q" a

3 先给虾仁裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉。5 V' \, ]& C1 I+ y/ |. N

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4 再将虾仁放入黄金炸浆中，让其裹上一层炸浆。

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5 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡后，放入8只虾仁炸至金黄色，捞起沥干油。 * s, e& m+ b6 S* a% H: }$ j+ ^

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6 分批放入虾仁炸至金黄色，捞起沥干油，直至将所有虾仁都炸完即成。 ) N, p5 S2 t) r" o, B
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厨神贴士4 T8 @7 V/ F+ z7 T( r; S
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　　1、炸虾仁的技巧：一是油烧热后，快速放入沾上炸浆的虾仁；二是待虾仁蜷曲成金黄色，虾尾变红色，立即捞起沥干油，以免虾仁炸老。
　　2、不要让虾仁裹上太多的炸浆，以免炸好后的虾仁面衣过厚，虾仁不易炸熟。% b7 o9 |- x9 z; E5 t1 s% l
　　3、建议留虾尾部分的壳，经油炸后的虾尾壳很酥脆，可以衬托出鲜美弹牙的虾肉。
　　4、万用香炸粉调制的炸浆，经油炸后的面衣会比较酥脆，如果买不到万用香炸粉，可以用玉米粉代替。
　　5、黄金炸浆要调得稀浓适中，太稀会裹不住虾仁，太厚的话则不易炸透，应以捞起炸浆往下倒不会断为准。

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