庆祝新区,先来几道菜肴.希望大家喜欢4 ~) x4 f, L+ a, O3 \2 G
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一.菜谱名称 芥兰炒香肠
8 t# ?# n2 l0 o所属菜系 粤菜
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所属类型 特色粤菜
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基本材料 鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
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调味料：
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9 H% P( k6 F. h" L( q 花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
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/ [" ~% A$ B* C 制作过程：
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8 n1 k, h' [% ?/ X, d. Q 1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
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; t* g+ \9 U/ I 2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
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) m; g6 U; }, c& q9 B 3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可
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( J) C/ l. B9 d+ i二.菜谱名称 红烧牛肉
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所属菜系 回族清真
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所属类型 回族清真
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基本特点 北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
! S/ x7 t2 I0 a) X4 {" ]基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
/ }( _$ e* p" F% o6 d特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
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" K4 x4 @6 i+ n) Q+ @用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
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! l' N) D: }, a* r烹饪方法：牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再
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加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒
9 l5 N: \# v1 Y4 b* p% t; _( I 粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮
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至汁稠，肉酥香即可
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三.菜谱名称 富贵黄金卷
1 i. I3 J4 `! a所属菜系 粤菜
8 O: a+ F0 G% B$ p4 C" n* K所属类型 另类饮食
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基本特点 甘香、味浓，表皮酥脆，内有西芹的香味、蟹柳的鲜味。
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基本材料 咸蛋黄、鸡旦汁、日本蟹柳、西芹、面包糠；
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- n5 S7 N2 J: ]作法：
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& \4 U0 `& [7 u8 g" Z将蛋典开萡、蚧柳、西芹卷成卷，上鸡旦汁，面包糠用中火炸至金黄色；
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8 C" ?8 v- [6 S$ K, J5 U1 p
, K+ `% y8 o- @5 W; ]四.菜谱名称 雪花鱼肚
& R9 A7 E/ L7 o所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
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基本特点 味鲜，软滑、清新口味。
: C @, o$ z7 {% s% [2 _+ e+ `. ?基本材料 靓鱼肚、日本蟹柳、鸡旦青、旦黄
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作法：
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, O d/ c; i* Q- d将鱼肚入味，加旦青炒，上碟加上旦黄；
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五.菜谱名称 色香俱佳的剁椒鱼头
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所属菜系 粤菜
4 [& l! k. E9 L) X f5 t2 g$ \: g所属类型 另类饮食
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基本材料 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
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做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
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$ c( t) @5 d: Z3 i& S 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
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3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
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六.菜谱名称 神户牛柳粒
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所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
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基本特点 味浓，香软
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基本材料 精选牛柳、炸茨丝、日本浇汁、白芝麻
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作法：将牛柳煎熟，加入浇汁拌炒；
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! @1 e$ m/ D3 L1 W1 M( O七.菜谱名称 牛蒡香羹
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所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
, c' b2 \+ Y7 z9 \) h1 T基本材料 牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。（1）五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。
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) g$ A, S* j' t4 @$ t9 I. _作 法
. G, {8 Q( U5 @1 E6 d% S1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。
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2.加入調味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。註：酸甜口味隨個人喜好調整
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八.菜名：清汤琵琶虾（湘菜）
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) X% E6 ^# m8 T+ L4 F6 d W5 \0 Z 原料： 大青虾150克，鸡糊250克，水发海参、水发口蘑各40克，鸡蛋皮10克，火腿10克，水发香菇、菠菜叶各15克。
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2 y4 f; D1 n9 G2 n/ J' H 制作过程：青虾去头、皮治净入盘，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶状，逐个抹上鸡糊，海参切棒，火腿、香菇切丝，各焯水捞出。菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒放头部当弦轴，口蘑片放下弦部做骨口，上笼蒸熟取出，加清汤、盐、味精、料酒烧开撇沫即成。
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# X- Y$ i! o8 r+ o0 p0 {2 A6 N九.菜谱名称 它似蜜
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所属菜系 回族清真
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所属类型 回族清真
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基本特点 传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
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基本材料 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
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特点：传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
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- s/ F% I ~: i' o! v用料： 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
; ]. m3 C D) e! K0 ~! ^: u- ^0 T 醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，
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香油60克，花生油500克。
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烹饪方法：羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉
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15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉
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10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片
0 N+ S. o5 T! t# S7 V 迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火
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上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒
5 b, @0 s+ F( K! g& U 使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。
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$ Z: H: E+ j# C; r$ F5 @十.主料：青远鸡配料：蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱
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0 E t& c3 p) ~; P味型：蒜香浓郁，皮脆肉滑
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做法：先将青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可
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本帖最后由 pfq520 于 2006-6-18 10:42 PM 编辑 ]
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