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# m1 L4 W5 Z9 k2 ^8 k买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜; Q! O3 f* t! l& X$ ^  G6 v3 y2 [
　　
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！9 w& `, p9 U3 h  a# g! ?; E9 }, G
　　
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在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！3 B+ G0 n; Q8 P  r  Y9 ~8 l
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！7 u- A4 K( S' r1 \
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
/ u0 C4 q& T* X$ a, G7 ?我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
# U8 n& u7 D- c% q; R几种颜色搭配看起来不错了！2 }# L6 s' ^0 B* @. e( n2 f. a

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+ Z2 A! x& N: A' G% D: Z$ B9 C7 Q下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味./ g, q  z/ a/ o& I0 b% ?7 t: z& b+ m1 ]
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; T6 Y. a" q" {; z等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.1 i  X6 T* M8 ~+ J  h& F& H
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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8 s5 d( s3 D7 N! L" V9 |两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！
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/ c" g/ `- k. T  R5 l然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，
- J0 U3 y  F9 }2 |; ?" x+ `4 X家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，
- }) n+ y) N% D: ]2 k- u# o1 o* ]包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！# l7 [5 o0 ?5 _7 r$ a9 P
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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$ P: p) u1 x4 S0 k' K烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！' k1 Q6 q7 [7 s' j' r, L
　　
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3 t3 e. F1 U' _2 j现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？( \* b# j) ]4 J( Z- j) F% m) m& m. N
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，
9 G+ _/ Z9 E, p" P+ ?- Y大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！3 q. A# Y5 X0 P3 O! \4 D$ H+ q  K
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; ^; T3 m5 s5 j最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！% A" _0 p) }  z& d
　　
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搞定！看起来不错！！哈哈！！# X4 K7 h5 M. J; K+ |* ?: D" K8 g
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% V+ O$ U  {* V  g! Q5 I. ]  r8 E' J                 这个菜在家就能做的啊！！
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1 T$ A7 Q# S/ M3 m6 I, q     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!/ z1 l% F' o" l

" b6 W$ A7 g  b+ q[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~
0 N9 D% t7 o# V, Z& X不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!7 Y- d% Y& u8 K( V8 I- _; F
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如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!
4 o6 b  n5 y- a+ ?2 H. K2 L多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!" ^- k0 K6 B+ @9 B( K- ^$ C

: T, Q) l# n( k. A! H; ?[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊; s* C7 r7 ]/ T7 K" c2 S
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谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿) A4 z: [; c+ ~* B% M( K
呆会尝尝：