原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
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调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。# M! z5 h" u# i8 Q8 a6 ]

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把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 2 B8 K% Z/ v" I0 S6 V7 X0 N
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油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……  3 c2 Y* P" l3 @$ p5 D

/ F! k" F! ]2 z8 r' \8 P( \' z放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。  3 A  m, f: V' o: m: \, s
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放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
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! N1 t. `& ]  O# p& l  K; G* |5 M" q用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
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成功喽！看看这光泽很诱人吧？
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今天晚上买点回家里尝尝

口水打湿了键盘,你赔我

实践出真知啊 ！佩服佩服！

不错不错很不错，男人要会做菜才更有魅力

绝望了，不应该晚上看美食的。

这个看上去颜色真好！比用酱油的好看多了！

楼主作的太诱人了，尤其是炒糖色太棒了，色泽金红。

怎没这道菜不用油？ 独特！

放糖的？难道做菜的是个淮扬师傅？