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【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  % G0 B3 Q/ G  j4 V. g* N

1 C5 O( b5 g8 @' ~  K【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  ! c# c1 s$ c. E' p. h0 n

' }5 N6 B+ b) H  v* Z【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。 / c+ e; L: |/ y! K7 \0 e0 I# X
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粤菜蟹黄鱼翅做法 4 x9 c/ C/ K/ u0 Y4 C

1 g9 S( b1 M- l& _% j+ r* \/ T〔主料辅料〕 ( _) Y, ~( G7 L7 p) m9 D, |
    水发鱼翅……100 克   m% i: w2 {* x9 m
    精盐……4 克
; I7 @6 m6 l6 ?9 s. q    活螃蟹……2 只
" _! _) y- |$ t: Y; Z' @    味精……1 克 " F% o3 i+ c+ M! n/ h9 [" d
    白菜心……3 棵
& a7 Z( o" C+ q) Y- z6 K/ n: W    酱油……5 克
8 \& W6 I: R( p6 X* E    葱白段……5 克 ' v, o/ E3 N8 N% J! I
    鸡清汤……200 克 ! E6 b0 `: e! i$ s0 o( b
    姜片……3 克 # [3 k& F4 d& {- e- l( ]
    湿淀粉……25 克
" S/ ?) M7 {2 Z+ e9 L4 e    葱花……3 克 4 G3 ]: G% y; \5 L4 {
    熟咸鸭蛋黄……2 个 - g7 B4 ~$ n6 ^! ]4 F. i
    胡椒粉……1 克 . }# G6 G- T; B
    熟猪油……50 克
" f7 R+ i7 v0 ^/ B  }〔烹制方法〕 8 |% S/ S) |& K
1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。 8 \" {8 |: R7 J
2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。
  A0 N- d: {* [/ }. T/ c7 _3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
# T% e4 P, C6 Y6 R- W1 `〔工艺关键〕 & S+ P$ ]% v; l: X7 D- j+ |
1.翅沙要去净，翅身保持完整。
$ q' Z0 Q! ]/ u2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。 9 x! M  s1 C; Y1 M* {1 U) c/ |
3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。 # j9 p+ j2 U# S  K( ~6 k+ J7 t2 I
〔风味特点〕 1 i+ L! |' ^6 H1 D  `9 y
1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。 ! k' M" A7 o# x" R
2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？