原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
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　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。2 z% r9 @3 ~, v" R1 p. P

0 s5 u* }! ^: D8 U3 Y      准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。0 [+ b4 U/ {6 r# S* t: V

  T  o9 ?. x0 Q% l; b1 e* L( F　　做法：2 P3 {  l9 A* {0 L. I2 i. j+ l( `
　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
/ A! Y/ `) m- Z) n. k& q: _0 n' G7 F0 y　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
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6 o. @4 R9 [: r0 Z) C7 f% z　　Tips：
# B5 S7 m6 g! L: D0 g% g　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
9 ]6 o8 r. G" ]/ f　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。8 z0 `9 s$ v. m2 p, U8 u

; q1 o8 }  Q3 F, ^' p& B8 b　　特色：
2 M! s) ~$ o: V/ {! {( N% d　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。
2 P0 f/ L& A/ ?* E5 C& K) [0 D' P7 r: y; ^: E! C: }
[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:32 编辑 ]

说实话,这道菜是我每次去餐馆必点的,好贴.