香菇肉末烧卖[6P] 2 ~  w0 @- i  f/ R
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材料： . d; |4 S4 z2 l
猪肉馅 、鲜虾 、香菇 、木耳 、面粉 、沸水 、糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入）
2 x3 i3 ?5 d: Q" {2 x3 ]3 [( w" F调料： 1 S! X( k. I3 F' G
葱姜末 、盐 、胡椒粉 、味精 、麻油 、料酒
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. q, I: T" I4 j: O" O做法： 6 {/ K, x! e; q7 L/ ?$ e6 X" t4 b
1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。 1 _( p% s' K+ j9 K; x
2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。 . ^. t, j; p( ?7 M9 ~: T7 K8 F+ Z) C
3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。
2 J) t& b+ m% ~  M6 ?4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。
/ @  ?& z) q. k, y/ R5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部） ! X/ Q8 H6 n0 ]& k# A
喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。 + f9 u4 V5 w. Y# v9 w8 {6 S5 \

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馅料的调味是个大学问啊，很少敢动手调馅儿。