9 b! |  _# m7 |（主料辅料）
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活猴1只……2500克　味精……………3克5 @2 u$ v6 o$ H( L; m* f  o
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瘦猪肉………150克　糖………………10克7 Y1 i$ X5 r) U$ b" O. U
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火腿…………100克　盐………………5克: v  _8 }0 Y0 Q  Q
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鸡肉…………100克　绍酒……………15克" E. p, K0 f3 A* |

, M# M' U6 R- s" O* O" I姜……………25克　鲜汤……………2500克
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（烹制方法）
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1 C( i4 h: C: S6 s$ R& ^9 U: I, Q' d1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。; W' b( ^! F& Y, U* w
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2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。
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（工艺关键）! x# z7 v) _. i* J- f* z$ C
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猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。
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（风味特点）
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- U* Y5 X% a- S& a, U“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。
7 L5 N' z; [' h- ]0 U( y& a' f注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！
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[ 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 ]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑. N" m% |6 s; m' D& M' I8 H
    别说做猴脑了3 V. y/ e- C5 p8 ^
  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.0 r2 A, Q  Q; M
猴脑也吃.太变态了.
: g2 a' k" |: E/ N% U6 }就算是补但是生吃还是很囧的.
+ B9 q, ^" B4 z% m8 L# P% a" ]在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。