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小 发表于 2008-6-23 17:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3虾仁豆腐蒸蛋[6P]
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( {$ x2 y# p' ?$ `: v! N) P
9 E0 E: w) b$ d$ p4 H% a 烹制方法（三人份）
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% ]- V2 F6 q! J7 N9 h: q 材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)5 v6 w* l7 h0 i% S) N+ [
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调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)( Q5 g' Q. n! V1 D8 K4 ^
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4 J; ~6 f. x/ A8 x 1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。# y: s* Y3 Z1 I% `9 {. W
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2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。5 E5 n3 B) Y. s/ x
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* P& a& A* o: N0 g; w) @7 c: J 3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。
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4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。
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5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。
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厨神贴士
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1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。
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2 c, i+ O4 F, ^* p) F" h+ U' A# _ 2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。
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3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。
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# R& l7 }! @* G$ \0 Q 4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。
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4 K& d) U) z- r- U, z 5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。
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