+ k- i4 T& t5 B; Z! P8 O9 C# C. z$ l

2 ]- r6 v6 n/ R4 I/ ]- V3 Y0 F　　烹制方法（五人份）　5 {- g# w- d% y7 e

/ y0 B! \/ B& s" G2 c& y2 `* l0 ~- Q　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
& q8 Y, T/ B. E" \- A" R( x  [% p2 \% d2 Z- Z4 Z) S. Q9 T- e
　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
5 q' A9 |6 E) i% B7 U  Q
( K! l+ ?* L& L; k$ Y　　6 O5 C+ k) s. D. l# R  G$ E5 @7 M# t

* b6 N$ ^$ s+ u1 k$ D: N1 T7 o, e　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。- t( i& S9 k) |! k, d( D7 G8 A( F
9 M8 e1 F( t) ]7 S
　　
/ v' l" Z  x9 e3 w5 x) d0 C; V- K
& K, U, S# }0 K' k. M0 y　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。% i& P. G) i+ c, ?- {+ ?
- u3 B, x  l& b3 _
　　  K) c9 \. j1 [' u

! Y+ P5 r- M- T) d8 @1 C- G　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。' z( D0 |9 ~8 i6 Q# M. a
. \+ C7 T+ `8 i. U
　　
  r( Z- K' P9 d9 |0 V9 t' \. K2 |; i% y3 e* q9 c
　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
- }7 {' [% L$ y
6 ^. A6 H; B0 q$ F　　, W0 x4 ^  p) {) _4 V

' M6 K  G% q0 t; F8 T- f) ]　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。' v  t  H* T& K; [4 a6 F0 H
% _  X" D" q: Z
　　厨神贴士4 z: _8 g3 p" X. i$ `1 b

( @: k4 S( q% Z( X% N　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。9 j0 S3 M0 v) ?: q. p

- R5 h4 q/ M( W9 L/ R8 f/ ~- i　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。( O( s' h' q& A' T# I4 ?1 {  }

" `8 a1 Z+ W8 X9 ?9 k5 s1 u1 U　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。* _, Y' O/ U8 \$ S5 K4 r( x

1 o& H! W6 T& y　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
2 V+ P% O- p% |6 E+ S$ z" M* E  F; o' g  ~+ x
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~