这个鱼，简单来说分为三个步骤哈~~第一步就是熬“丝油”（音译）~~也是最重要的，鱼味道好坏就看这个了；第二步就是蒸鱼，这个简单。。。在蒸格下面垫点葱，然后直接蒸就是了，从水沸腾开始算，12分钟左右；第三步就是把鱼装盘，在把一大瓢的调和油烧热，多烧会，要很烫的~~先把“丝油”淋鱼上，再把烧的调和油淋上去，上面放点葱丝丝~~就大功告成了~~~下面上PP~~在详细说~~
) s. b9 o! a4 _3 S$ V/ G% E- ?, H; b
; B  l7 N9 {* J
: @) `9 ^  I+ k6 @/ O' ]
熬“丝油”的主要材料就是香菜哈，参点水就开始煮，注意香菜要根根，水要少点~3 I9 j6 S& Q7 v, q
" M  R+ \2 j( K2 b/ r: k) g

1 e# A9 R# W# w# h9 W- O: z( u9 s" N9 t: f# O% x
等到水熬成这个颜色，基本就OK了，准备放调料~~ 1 W9 p6 l/ I/ J7 h. z

: Y% R' a4 n3 P2 V, X2 ~& G2 \
' Q% P% |4 l9 {$ ^
  q. _  q. ^1 d& k7 @+ O主要的调料，美极和鱼露，还要加点味精和一点点白糖，美极要倒多点，具体味道要边倒边自己尝~~这个就只能看个人的资质了。。。多实验几次。。就会调出满意的味道了哈~~
3 n) O- a% S9 z
$ Q. V+ S  W9 Y( B- s1 L; [6 w" b9 k
7 l3 k8 J' n0 Z% T0 O5 x) G# z) e4 Y) Q  c9 F
这个就是成品的丝油了~~黑亮黑亮的~~说实话，我现在也没搞懂为什么这个水水要叫“丝油”。。。因为一点点油也没放的嘛~~~但是我们夭爸就是这样喊的哈。。纯属音译。。2 R8 y. L& r' G) N1 {" X+ o
: ^9 f5 q, R4 l$ i$ t+ I. F

2 u7 U+ m1 i4 O, h( _, {1 \9 y) h- g  }, |  \/ k% t
开始蒸鱼，鱼下面垫点葱段段~~
- @* f7 V. i* Y# _  b
: d  _, F$ ?/ G- a& N) W2 o+ ~% E4 l: {
7 ~" V7 @! w: v& t
鱼要好的时候，开始烧油，油要烧烫点~~ - p. a- u2 J9 V& c. o- q

5 w: t$ V6 y$ [# Q
' K: h/ E  r5 }7 y: |! q% D
& n& C; P$ Y0 g6 _最后把油和丝油一起淋上~~~成品~~
+ O4 K$ o4 J$ _; H8 q, \3 f
0 T0 z" r0 M/ p" g
0 P/ V. l8 q, w- _% m7 F
3 r, r+ Y. H" [* d5 }0 I. D/ P喜欢的请点支持楼主% L$ o* g$ V5 v! x( o" D) `
+ j- Y, j9 X1 O. w: V4 |
[ 本帖最后由 zheng_nick 于 2008-7-1 12:42 编辑 ]

多宝的肉好鲜甜,楼主的做法好像也不错啊,我要吃

楼主的丝油熬制方法很好，我要试一试，是不是其他的鱼也可以这样清蒸呢？原来以为清蒸很简单，现在看来不是，真是佩服！

that a great sauce to taste

早就想试试自己做鱼吃了,看了楼主的做法真是大受启发啊,其它鱼应该也可以这样做吧.

一看就知道LZ是个四川人哈。我们川菜的做法就是好吃。

我要试一试，是不是其他的鱼也可以这样清蒸呢？