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1楼
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小 发表于 2008-6-29 23:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6
爽口凉皮
% A( |+ [' x& n- H: n% s3 u/ o7 ?. b Q l4 q3 y
自制爽口凉皮
, J* O+ Z1 d/ |, e o4 o做菜这事情有时会上瘾, 9 o( i$ z2 T8 Z( r( R
甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,
7 [! W( j+ o% m; ~4 ^+ |不知道算不算发癫,
* H. J; [$ |/ k" M0 \自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,
% A5 Y. r1 J' j8 g. c别人帮忙都不要,
" |+ d# h( s' Z8 ~" `就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
- w" U ]" G( {8 w在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,
0 w& B0 U0 y5 i) p5 v X对这东西一下有了兴趣,
& t( X: D3 u' i2 W本来就是夏令美食, . e: A8 K( l# G( d" y( _" U4 Y
而且俺这人喜欢凉滴东西, 9 j: k! {- L- ^; d: m+ M9 f
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;
7 @- z/ e& w/ _' f易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
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* T2 ]. z q, d3 T
* W0 K( t5 A; j9 M4 M
用个斤把分量,加一小勺细盐; / u% p) l5 z- {! m% r5 V
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. {+ m3 L8 a9 [9 p8 b6 U3 C8 x加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
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+ s" E. c) w8 t, ]! h) [ 2 `; e% P2 y. {
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放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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1 t' P# G. p& e8 a面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; ! b B4 l4 V( R3 E" t) @5 U: F
. [& e' R* ?2 Y |: N 9 o- a4 |8 [8 ]1 `3 \( X) u& o; `$ J
4 p# D7 B' ~! q ]0 k倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
+ ^% n) N0 Q @拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,
: o1 M6 Y( r! s+ Y6 Q) X" J涂点油,勺一勺面糊,晃匀;
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5 T. k* s# q( q9 m6 K+ f0 k 2 a, Y3 v9 N5 F) s
`) [# b8 X: r w
在滚水锅里蒸上两分钟,
x- w" l/ R& {其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成; ! F i# T7 P) R* G4 f
( ^' K% _$ T8 D E* B+ `
( G) D/ a8 H3 }0 S ^; {. O% G$ D! L$ m, O& N3 j: f- L
连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ ) I3 w) a; w2 x5 t+ V8 |- K8 W4 [
. P; [0 e. M I0 `/ a
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* J, H6 X+ E6 m6 L% P# j揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘, 3 n7 P& T5 d5 e1 u' R
没有外面卖脸盆的那么大,
R1 i$ {$ O8 y, @大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
7 m) m; W) c0 D( B/ ^% e7 h2 [1 v4 x2 {% E7 a
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拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘; ! V8 q6 d! {3 f2 m! G; g- U
* }) \# i' i" N/ e5 U& E1 G" P, ?
' d5 c6 x6 c* g
2 c9 @0 s' [& Z: R8 t1 o) a加上烤麸丁; * b/ I) I$ T2 s+ {
( u1 G$ `! A2 _% m2 R5 g0 `
5 S; G9 j8 P5 I. ?3 P
0 Z) d7 F7 z3 S+ s1 S% f2 |调个酱,这是俺参考大量资料调制的; / v* M, _+ `1 t' ]: y( o t
重点麻辣酸香, 1 j" p) N" L7 ?# o) L
用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些, : h1 |7 @( L) o5 ~6 K. Z
坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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$ W b7 b0 O" u5 i/ [! Z7 f
8 e+ e/ `/ Q C4 t5 Q$ T淋几勺酱; % L7 g6 n" [, R# g& ?: W
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+ b4 e0 r, ]5 n$ z4 Z q( u% _摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜, # o1 H* H( G1 I1 U5 r
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
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( ?# t V' V+ }6 k: {5 \+ ]鉴定羊脂白玉讲究四大标准:
1 i8 L9 s- u& \8 m1 {0 F0 y/ n糯,白,透,亮;
E8 i! w9 i8 A' W3 }6 o: F) {4 y想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
# P4 X1 i. v9 N4 D* M还带有翡翠碧绿色; : z) T ~0 V3 `* L
果然是令人心动
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