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[小吃] 爽口凉皮

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爽口凉皮


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自制爽口凉皮
, J* O+ Z1 d/ |, e  o4 o做菜这事情有时会上瘾,9 o( i$ z2 T8 Z( r( R
甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,
7 [! W( j+ o% m; ~4 ^+ |不知道算不算发癫,
* H. J; [$ |/ k" M0 \自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,
% A5 Y. r1 J' j8 g. c别人帮忙都不要,
" |+ d# h( s' Z8 ~" `就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
- w" U  ]" G( {8 w在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,
0 w& B0 U0 y5 i) p5 v  X对这东西一下有了兴趣,
& t( X: D3 u' i2 W本来就是夏令美食,. e: A8 K( l# G( d" y( _" U4 Y
而且俺这人喜欢凉滴东西,9 j: k! {- L- ^; d: m+ M9 f
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;
7 @- z/ e& w/ _' f易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
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* T2 ]. z  q, d3 T
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用个斤把分量,加一小勺细盐;/ u% p) l5 z- {! m% r5 V

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. {+ m3 L8 a9 [9 p8 b6 U3 C8 x加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
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放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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1 t' P# G. p& e8 a面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; ! b  B4 l4 V( R3 E" t) @5 U: F

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4 p# D7 B' ~! q  ]0 k倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
+ ^% n) N0 Q  @拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,
: o1 M6 Y( r! s+ Y6 Q) X" J涂点油,勺一勺面糊,晃匀;
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  `) [# b8 X: r  w
在滚水锅里蒸上两分钟,
  x- w" l/ R& {其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;    ! F  i# T7 P) R* G4 f
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连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ ) I3 w) a; w2 x5 t+ V8 |- K8 W4 [
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* J, H6 X+ E6 m6 L% P# j揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,3 n7 P& T5 d5 e1 u' R
没有外面卖脸盆的那么大,
  R1 i$ {$ O8 y, @大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
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8 V2 Q  R2 @  i# i3 c" v$ i9 M% Y& I  t) \4 U1 I/ K( E* ?
拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;! V8 q6 d! {3 f2 m! G; g- U
* }) \# i' i" N/ e5 U& E1 G" P, ?

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2 c9 @0 s' [& Z: R8 t1 o) a加上烤麸丁;* b/ I) I$ T2 s+ {
( u1 G$ `! A2 _% m2 R5 g0 `
5 S; G9 j8 P5 I. ?3 P

0 Z) d7 F7 z3 S+ s1 S% f2 |调个酱,这是俺参考大量资料调制的;/ v* M, _+ `1 t' ]: y( o  t
重点麻辣酸香,1 j" p) N" L7 ?# o) L
用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,: h1 |7 @( L) o5 ~6 K. Z
坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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$ W  b7 b0 O" u5 i/ [! Z7 f
8 e+ e/ `/ Q  C4 t5 Q$ T淋几勺酱;% L7 g6 n" [, R# g& ?: W

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+ b4 e0 r, ]5 n$ z4 Z  q( u% _摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,# o1 H* H( G1 I1 U5 r
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
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( ?# t  V' V+ }6 k: {5 \+ ]鉴定羊脂白玉讲究四大标准:
1 i8 L9 s- u& \8 m1 {0 F0 y/ n糯,白,透,亮;
  E8 i! w9 i8 A' W3 }6 o: F) {4 y想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
# P4 X1 i. v9 N4 D* M还带有翡翠碧绿色;: z) T  ~0 V3 `* L
果然是令人心动
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-6-30 03:43

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陕西的凉皮真是撩咋咧!自己试验一下,看看能不能做出陕西的味道。

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原来凉皮是这样整出来的,还是有点难度的,呵呵~

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放点辣椒油和醋水味道会更好,这个东西到西北或四川区比较地道!

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色香味俱全呀,不错的凉皮哟,我也学做一点试一试,肯定没有楼主做的地道哟

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楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的,我也想自己做来尝尝,谢谢

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刚才看得不认真,我知道了,呵呵,不好意思啦。

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我還真不知涼粉是白面做的,一直認為是用團粉和白薯粉做的,做的方法原來是摔面和洗面,下載了,轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼,上上貼

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一直以来我也有和8楼一样的想法,以为是内似粉丝的食品不敢去吃,没有想到原来是面粉做到,祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下,粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2008-7-1 22:38

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LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ,LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ,就是你那个自制的酱,看着有点那个了。。。。。

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