[热菜] 炸芝麻大虾

用料：
3 O, v. C7 s% |+ N) T* u鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。
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' }1 \: ]. Y5 Y. Q  R' F制作方法：
3 f0 V) K2 y. {' D; W9 A1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。 9 S! X5 Q9 M6 x" v' {& ^

2 ?- v# p* q. ^4 Z+ q, Z; F/ W2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。
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8 O5 V; \! @. `- @. x; B7 s  x3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。 8 x9 d5 B1 [* y- D' M
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注意：
2 N' f$ r/ x& F+ N* r9 Z炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。
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特点： % E0 b% M* q/ a; ?1 m+ }" e
此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。