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小 发表于 2008-7-8 20:36 只看该作者
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蒜子排骨煲
材料 :- r& N" H% W' ?+ G: R0 o Z5 y! h
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肋排或腩排 ; 青葱 ; 蒜头 ; 姜 ; 油豆腐(后来找到临时加入,因此照片没它的份儿.)8 Z+ j- J- ]& V/ t, @# b
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3 ?$ d/ L1 Z! A" t! P3 e* z调味品 :8 o! u2 @$ \0 I8 {& _6 R
% D2 d. k$ k0 U& k$ D2 Q* \4 X酱油 ; 盐 ; 白糖 ; 胡椒粉 ; 嫩肉粉 ; 味精.
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预处理 :8 _, u! @2 r; \/ E$ M) j. K
3 u* U7 m% L+ H2 L- T, C( 1 ) 排骨斩小件(大小按个人口味决定)放大碗内加入调味品腌两三个小时.; }& k' k9 S+ W1 M* c @
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( 2 ) 青葱切节 ; 蒜头原粒去皮 ; 姜切片.. B; _3 g% P2 ]5 y, ?3 }5 K
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制法 :; I! L3 g9 G# x4 e
, x1 F" G% `! r8 g4 C5 w, P8 _( 1 ) 找个沙锅放入生油烧热后加入蒜头炸香.
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! d. R3 Z! t+ y6 X3 i' n( 2 ) 待蒜头炸香变金黄色后再加入姜片又炸一下.
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( 3 ) 姜蒜炸香了,可以加入排骨,找个勺子或筷子把排骨轻轻翻几下,让它们可以均匀受火,也不粘锅.' Y$ Z/ t6 J9 @2 t, z# J6 z
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- n, k& Q+ M: r5 E# I4 ^( 4 ) 把排骨翻个两三分钟,见每个排骨都出现外围边皮变焦之后,可以放上盖子.转个小火焗它五分钟.3 j" V4 ?4 h# ^' z) L
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( 5 ) 时间到了,放入刚刚找到的几件油豆腐和葱节,再放上盖子多焗一下.8 e. ~1 t% h3 ~
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( 6 ) 闻到香气了吗?那就是可以摆台找筷子开饭的讯号了.
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, K* P& U6 t4 t( D4 h上面所提及有关火力大小,和烧菜时间长短是因地因材而异,各位不用迷信于制作时间上的数字,正如在下从来不会说明调味品的份量一样,因为各人口味本来就是不同,对油盐酱醋的浓淡自有不同要求,所以说明份量只是有偏盖全.总之家常菜式就是要着重自己在现场的临场发挥,才可以得到最合自己口味的效果,也可以享受煮食的那一份难得的生活情趣. + `+ Y {2 l5 M+ h3 c
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[ 本帖最后由 gggg2055 于 2008-7-8 20:37 编辑 ]
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