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: v0 w1 ]+ U8 n/ {# S湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。 8 p( e" K( f. E5 ^( a
用料$ B9 U! A% w1 V2 z( m* h8 G, j
猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）: B, C+ m3 O. i
做法
# A! c* E0 _$ ^( y& w1 H五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
8 T6 ?- z4 O4 f. M4 e. Q' b0 F% Q将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
* V  \9 f! A/ C/ ]将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。   t: x6 u6 x/ O' J
大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
& {6 G0 V* u+ p5 x  e% J再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。
% U) ?% N/ K* _1 m( z- o* n5 {小贴士
+ D# |0 U# T) g8 x萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
  a" r6 k9 P' O0 V5 d+ Y由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。
( j( e+ S( L& l0 ~8 H6 @* t如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。
" C+ v" M5 G1 T: E. I- G南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。