[热菜] 香煎茄片

主料：长茄子 / y$ F4 I9 W) z: f4 F

" P$ a# S) G0 {5 s辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段 ' Y8 U* E$ Q4 N$ z% I7 s

3 o" G- I+ o( u调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油 $ e" J; b# Z7 v3 j
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做法： 0 ^: K2 }5 S9 K) M# V& M& J

+ q8 H' S; W8 X& M8 A1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液； 5 g, Z: N) B, ~9 T- M& k

% B% ^8 n/ Z  V2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
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: K1 H' Z2 J  w% M. P- Y- Z+ ]# R3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。 ; ^' b: R% x$ X/ J$ }% B" |

, W+ v$ J( t8 o- o特点：色泽红亮，口感似鱼。