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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-7-20 09:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2自制川北凉粉[2p]
黄凉粉
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凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。
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在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。% h& X9 S4 t$ S+ ]! B, W3 l. V
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四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
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! p J1 ^. ^( ~% q8 a 黄凉粉（豌豆凉粉）：: f7 x) N l( m! P! W! V
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材料：豌豆凉粉
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$ ?$ z# T/ \5 ` 调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
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制作方法：5 g7 S# n+ K5 _2 D( |
' ~& w! M3 K( y$ \# \ 1、将凉粉切成细条码在碗内；: u' F7 x% t5 F: P, G' L Z7 g. j
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2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。$ g) a& c! M( u; Y, [+ M6 L
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调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
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材料：
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7 y! K3 @6 B# h. K8 t/ e' j% e 黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
. Y" ~* {! B8 V
+ B- r. o) ~3 M 做法：8 Q6 P' b- D8 G' P- N( @$ ^3 L( D
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1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
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2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；7 s1 T/ Y6 ?, ^. Z; P( c! k
+ r( t2 d8 ]! |% N. \1 R 3、放入黑豆豉和姜末炒香；
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+ N# W8 y1 Z" ?) W 4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。* U. o5 S3 b; g% R+ O6 d% g4 l, Q
9 D$ A. |7 k2 N白凉粉 8 F+ o: U, \& j* c) E
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材料：: t( P% v9 N7 t4 W
* Z" `3 T9 ^6 g3 R' P 材料：绿豆凉粉
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; s, p& Q( k3 B2 [% J 调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。
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做法：
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. Q6 S/ D. v5 Q2 {1 z 1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；
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2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。
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营养小贴士：
. I$ Z/ Z: k) @# o4 f% w9 O7 X2 g& Y& p1 P( \, ]
凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。
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