[其它] 泡椒河鳗

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菜系：四川菜% O9 I! E6 W( q/ T: \# T

: M" G5 U7 {3 y. r- R: B    原料/调料： ! V3 A4 ^9 \- w. i" r

9 C/ }. L  I& P    河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。
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: l$ X7 `! ^3 x4 \; v" @" h2 T    制作流程：% p) s' k9 r+ g6 P/ h9 U
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    ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。
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    ②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。
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2 v, x! O5 ?: C    ③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。 : K# F, W) n4 Q$ X; t% p0 l

! Y. F& _: g0 k; E. n9 c: u; l    ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。