生滚鱼片粥  
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　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。
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原料：
; X7 T  h. R2 E" H) m2 a$ O* i·鲩鱼或黑鱼
6 V: x8 F- ^& `0 ?& y/ G9 F, W·白米粥
1 P8 s4 P1 K! ?·葱( [9 N" Q+ }6 l3 i! R7 M
·姜
7 K! A; Y: R9 F  S/ p' v·盐1 j% q" x: m  v1 N
·鸡粉0 N1 e1 p# ?  ~5 R) G2 O8 l; a5 F
·生抽0 W4 `1 C! `  }
·胡椒粉3 H8 n: a0 x4 N& u  E& I
·料酒
+ z# v: I% U  k8 S主料：鱼
; F( S; w. B6 C. k! s/ d$ u" x3 |香料：葱 姜9 S- R3 y6 P, L( o
调味料：盐 鸡粉 生抽5 I$ ]9 w( z' s& [9 R3 E) x$ k- ^
工具准备：煲仔
4 I) v+ U( S$ ?' n种类：宵夜" ?+ x+ {2 y. h0 Y& z
风味/料理：  粤菜& |+ K8 f  L% e  G) O0 N" J
准备时间：时10分钟
: \# s& x# v; J) v! C7 m8 j烹制时间：时10分钟
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& h2 B; \/ J8 D. |! `鱼片要尽量片的薄一些  . Z( [! q  T( `4 G$ r" m. D

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% K7 K& M0 w' S5 L- K# \0 \作法：& {. z" [3 H: s% R5 E* p: X4 q! b
　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。+ ]' _8 I" j" ?: I( `
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　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）
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　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。4 O% ~  r; J* u

" ~' |, _# n$ w; H4 y　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。2 L' \1 E" c. Q# S1 [

8 q! s+ o# L- w( k　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。& Q3 T7 a0 I( n- z1 ?2 H

0 d5 w) \1 i) |5 _( n　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。
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! f  I4 J5 E- v' p　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。
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& c2 j* B8 Y" _% ~) K9 r4 @( J小贴士：
3 H* K; g  R5 k5 M+ B4 l　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

广东菜都是什么粥什么粥' u5 I$ K# {3 X" W5 o! `( I3 e
一点都不好吃: T( W7 ~$ N, n+ J4 N
还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊
4 j0 \$ l" x4 M; @) l8 S现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做
. U" i1 G, o) Y: U一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……