豆腐鱼片花甲汤 ' [$ r$ X0 h. S# u0 }7 U- B& s& a

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　　广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的豆腐鱼片花甲汤。2 D& s; K) u8 x
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　　材料：
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4 b8 L$ w; p5 L. ]　　卤水豆腐　　　　　4块: V0 u+ P. H* b
　　花甲　　　　　　　半斤
7 p; k: l& q* I: z　　鸡腿菇、猪肚菇　　各2两1 x, U: k. N  z6 p
　　鱼片　　　　　　　4两
4 ]5 c, u8 y+ k: O" }　　冬菇锭　　　　　　少许
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0 a$ h8 Y0 G; l  Y" T　　做法：
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, Q  V0 {1 x1 J  ]. `; D　　1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。/ U7 y3 j9 g& i
　
  e5 b" `% g; W( C/ D+ F6 ^; Q  @1 ]　　2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。5 N1 R) u  X; i% j% z, H3 o" a; i
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　　3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。
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　　该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！" X8 C) c/ n/ O) h

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0 F; y1 ^' G7 d# d5 E豆腐鱼片花甲汤做法过程 / p2 }2 q# ]- J& L0 |8 @

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" D% {+ c0 p# ^7 d　　注意：. h( Q( C7 z& G% i/ d; \% Z
  
) l+ I3 y- u: Z* K- o0 l: j　　挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。) ~' Q. i- D$ z
　
8 u3 t# g$ Y8 ~$ T/ k" M, Q$ x; m: b2 c　　这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。
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[ 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:25 编辑 ]

既然这些原料家里面都有，那有空真的要自己去做一做，尝尝自己亲手制作的美味。