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" K+ {! w: G1 b& \　　图：宫保鸡丁* ]8 M/ k7 p! f8 `2 A- `

" P' K) n3 N! p" O) V# h/ Y: i      宫保鸡丁为四川成都名菜，始创于清代。宫保鸡丁成菜成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。
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　　宫保鸡丁：又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。5 S* I. f" i- c/ q

0 h$ E3 E+ S  r5 t8 d+ l3 B　　主　　料：去骨鸡胸肉900公克，干红辣椒40克，炸花生米75克7 `0 T2 Y, x/ D! e

) V: j+ o  O, ?- O0 R' o+ v# L　　辅　　料：花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
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　　制作过程： $ \4 G! a* K, W9 n9 M* v) F
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　　1、先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」；5 A* N  W9 R' H, ~- x+ h  Y

# s- E) e% D, T　　2、鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟；
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　　3、鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒； : L% J. i$ c0 a, K3 e7 D7 K$ c
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　　4、最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了；
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这个菜是我最喜欢吃的一道菜！. j: t1 Z+ g7 v1 ]; R8 P3 R. [" Z
还有一道
) ]- E, {6 F) P3 ?- `夫妻肺片！
! K2 j  o2 [+ @: m! g# ]呵呵