鱼香菜系是川菜中的代表。不过传到北方后，做法就演变得千奇百怪了。真正川菜里的鱼香菜可是用泡菜坛子里的泡姜和泡辣椒做成的。吃素的人口味清淡，不用葱蒜味精，只用少量的泡姜和泡辣椒照样能做出鱼香的口味。"
' G! _( g% i  ]: |) v另外，茄子不容易烧熟，餐馆里往往用热油大火来烧，所以茄子菜一般比较油腻。一个小窍门是将切好的茄子用微波炉中火转2分锺，等茄子变软后再用锅烧。这样既省了时间也省了油，烧出的菜还不油腻，何乐不为呢？这个小窍门也可以用在胡萝卜、扁豆、南瓜等不容易烧熟的菜上面。  R, \) N+ j- g) r* g
材料：茄子
6 h8 F; e  G/ a& {0 S调料：植物油、泡姜、泡辣椒、生抽、醋、糖、盐
; s3 L6 D# Z, U9 K/ q( d2 p做法： 1）植物油煸剁碎的炒泡姜和泡辣椒出香味: p4 K8 Z1 A# s5 d
      2）加入微波炉里转好的茄子充分翻炒7 w3 R2 [  ^8 S8 d- w1 {; ?
      3）茄子完全成熟后加入生抽、醋、糖、盐即可出锅。

楼主的既简单小窍门也非常的实用，谢谢楼主。收藏了。