[热菜] 香芋扣肉

本人喜欢吃肉因此介绍这款(材料也比较好弄到)  F2 h& c4 J/ W  ?% y* M) M" B

( y7 u0 S3 C  J" H制作材料：! S; p: o5 K. i/ \1 i
主料：猪五花肉500克
' I$ c9 f! Y: e% p6 e辅料：芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,炼乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,白汤(白开水也行)200克,花生油1500克(约耗75克)4 ?* T3 |3 o" r
香芋扣肉的做法：. F2 Y% q5 e: [1 o
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；  8 ?' n6 C+ g9 ~! A% N
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2)将蒜泥、炼乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁； / P" Z. T% o. y* b# n2 d3 B

( c+ W+ j- M! }/ I- D8 R( m3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块； 6 q# ?2 Y, l( N$ W0 C5 X/ `7 c

5 ]) P- X) N1 j  P6 ^8 E: S  V4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
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' n) n, t! x) y# o6 r, a5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加白汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。