[小吃] 云南：虎掌金丝面

辅以鸽蛋和面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成。色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。6 g, F+ i! [7 y" l9 Q
　　虎掌菌，主要生长于云南省楚雄地区的部分山岭。菌体特殊，无盖无柄，菌体表面长满一层纤维茸毛，分黑、黄两种，以黄色为珍品，形似虎爪故名。虎掌菌为何独产楚雄地区？相传有一段趣闻。明代建文帝被其叔篡位后，便隐姓埋名来到云南武定狮山当和尚。明成祖虽登皇位，但建文帝下落不明是块心病，派出心腹四处打听。
# m  ?5 _9 I4 `, V& a2 n6 h, s# y2 s# r) x
一天，建文帝到南华传经，被刺客认出并住进寺院。刺客买通厨子，在虎掌鸡丝（藕丝代替）名肴中下了毒药。上天庇佑，建文帝吃后却安然无恙。原来是天上黄虎星下凡，有意变成虎掌菌以抵销毒药之性。从此，凡是黄虎星走过留下的脚印，都会长出虎掌菌。所以此菌极似老虎已掌，又独产楚雄部分山区。/ |0 w( S- g7 I: s% Z/ ]) ]

/ Y" ?" s" A0 Q+ b& J# U　　原料：
6 j2 f( }# m+ `( ]" F　　主料：面粉３００克。$ Q3 u( {! L5 K5 H
　　配料：虎掌菌４０克，鸽蛋１０个，肥瘦火腿８０克，韭菜苔３０克。; ~+ @3 @- G/ B7 I2 w* v% T% w! I
　　调料：菜籽油１２０克，精盐５克，胡椒面３克，鸡清汤５０毫升。1 B! g* y7 S! u9 D
　　制法：
( u& [5 F& D6 ~$ o# d6 A, S　　（１）虎掌菌涨发后拣洗干净，晾干水分，切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。
& c. Q6 n1 W. ]; B
6 p. w1 x! {1 j  b7 H2 A# k　　（２）将面粉置于面板上，扒塘，鸽蛋去壳，液入塘内，拌合揉匀。用辫面杖压成团，反复辫薄，抖上淀粉，折叠，切成细丝，抖粉，入盘。2 J% M, g0 y. u1 J

; t0 n3 M* n7 M  O　　（３）锅上火，注入水烧开，下面条，翻身捞出，用熟菜籽油（２０克）挑拌。; S3 j, Q- _' @) ?! |9 b9 f- Y
( ~* R/ G6 D' V) c! C+ P3 R' X( g
　　（４）锅内注入油，火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒，韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀，烹入锅内翻炒均匀，装盘即成。