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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2008-8-5 13:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3香菇鱼丸汤
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鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。
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' r( s0 I2 i7 o" H 材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)& o/ o" ?# r$ Z; M" c" r" {% i
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调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)7 q. e+ C" q6 [3 F
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1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
: D5 o* L5 k/ d" X 2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。0 M D" F `6 ?6 b6 E7 K, m. U
3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
8 O* x9 k# z$ \/ e Q5 w 4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。
: g3 b Q1 e- t1 h' [, b- c9 X; q 5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。
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小贴士：2 g7 s! ^! v& [9 B
- ] L# }6 |: X. H" H$ V' H8 l 1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。$ p+ B( c7 q) l2 L2 l- u& x/ S# B
2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。; g5 Q8 J+ f+ y0 x
3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。
) Y6 s2 X! E$ q% `" D 4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。9 S8 I% U( c6 W$ n& U
5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
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