[热菜] 油淋斑鸠

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸
. r0 X1 S- |0 ]( z/ r! T油淋斑鸠的制作材料： 4 x/ q- z8 ?3 }. M* [
主料：斑鸠900克 ' E9 r& R5 i( D( B8 m" I0 E
辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克, 2 l% b% i& X7 }, U0 e' D: I
调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克 4 v5 r* E, H2 m6 ]
5 U5 x) G2 q! b! h3 \2 v
油淋斑鸠的特色： ( |0 C& C$ M0 K- R$ M! K1 {
焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。
+ p. I) z% k7 Z7 v! K油淋斑鸠的做法： % m# ]* n: r# J
1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。  8 t0 f; e& u1 B
2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。 ) o# ~3 ]0 d6 l
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。 8 [  E6 c. I' n
/ R; [' v6 O, Q4 {' p

) X8 ]' |1 @* _) q% k/ c油淋斑鸠的制作要诀：
4 h* O# o8 H; t& I- O. p/ h4 \  v! s5 s因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
$ e" H& L* i+ a0 n4 w: I- U
! Q. R# {$ ^3 c1 ?食物相克
4 O8 B1 R7 _9 y: f' m2 T" R1 I鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲[鱼]、鲤[鱼]、豆浆、茶同食。
/ s5 U, J  l  }: N+ Z: n香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
7 S9 r* T( I+ D& q- u花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。