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小 发表于 2008-8-12 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----怪味手撕鸡[7P]
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; ~' c% X9 `: \ t. O O7 R烹制方法（两人份） 8 d4 u( L( [+ z: y# |
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材料：三黄鸡(半只，660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙) a8 y+ ]/ Z& A1 T
腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
8 |# j6 X* c8 }/ z+ L 怪味酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)' j( l2 e5 c( z" U# p) E2 t9 |
调料：油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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6 G! B" u8 P. S1 n/ |9 _2 R" p1 三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。" h% J- W' g6 O* v: J) \
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2 I4 A, v# A( c! x# I5 u2 烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。7 V, [3 a2 {$ f7 w( P
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3 将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。- E0 \8 [3 B6 H7 ?% L
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6 n% n6 x/ y3 ?8 f4 d4 取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。
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5 烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。
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6 将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。 & z, W( C/ [" p
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厨神贴士/ c6 E( w+ D6 K
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1、用半只鸡清蒸要选用带胸骨那一半，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩难入口。, Q" ?5 }7 b" k D
2、让鸡皮更脆爽一点，可将蒸好的鸡浸入冰水中，取出沥干水便可。
9 q/ Z; f h1 `4 c1 Y3 O! Y3 X4 e 3、芝麻酱要用开水调成糊，再加入调料做成怪味酱汁，不事先调稀的芝麻酱，会使怪味酱汁干身粘稠，不容易入味。6 X( }$ N0 o' q" A2 R
4、蒸鸡的盘底会有鸡汤，直接倒掉会很浪费，可用来调怪味酱汁或炒青菜，使其味道更加鲜美。
1 }9 f0 N7 R* j+ Y i3 J0 v 5、淮盐花生用干锅炒一下，再压成碎末，会香酥脆口，风味更佳。
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